一種荔枝酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種荔枝酒及其制備方法，屬于果酒釀造技術領域。
【背景技術】
[0002]荔枝是著名的嶺南佳果，屬亞熱帶珍貴水果。隨著掛果率的增加，荔枝產量將會繼續增漲，而荔枝的鮮銷在保鮮和貯存上有極大的難度，傳統的加工方式其附加值不高，因此荔枝的后續深加工顯得尤為重要。
[0003]荔枝果實味酸，性平偏溫，果肉中含糖量高達20%以上，富含蛋白質、多種維生素、有機酸、果膠及多量游離氨基酸等營養成分，具有生津止渴、補氣養血、理氣止痛等功用。然而中醫認為荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說，易導致發熱上火，輕則嘔心、四肢無力，重則頭暈，所以盡管美味可口，也不能多吃，食用過量就會出現上述中毒癥狀，嚴重的還會出現昏迷和循環衰竭等癥狀，即通稱的荔枝病。同時，進食過量的荔枝影響食欲，使人體得不到必需的營養補充，最終使人體血液內的葡萄糖含量大大減少，出現血糖過低癥狀。
[0004]然而以荔枝果實為原料，經過酵母菌發酵釀造而成的荔枝果酒，能將荔枝中富含的果糖轉化為乙醇和二氧化碳，避免了血糖過低癥，保留了荔枝獨特的果香。把豐富的荔枝資源轉化為荔枝果酒，不但可以豐富酒類品種、滿足市場需求，而且為豐富的水果資源深加工和綜合利用提供了有效途徑。
[0005]隨著掛果率的增加，荔枝產量將會繼續增加，而荔枝的鮮銷在保鮮和貯存上有極大的難度，傳統的加工方式有荔枝干和罐頭等產品，其附加值不高，荔枝果酒正在成為科研人員主攻的方向。
[0006]中國專利局公開的申請號為CN200410000839《熱帶水果白蘭地》該發明涉及的是以熱帶與亞熱帶水果柚子、菠蘿、香蕉、荔枝為原料，進行酶化處理、控溫混合發酵后蒸餾而成的酒稱之為熱帶水果白蘭地。其工藝:選果、漂洗、去皮去核、打漿(破碎)、酶化、混合發酵、壓濾、蒸餾、陳儲、調配、冷凍、過濾、包裝即為成品。酒度為40% ±2，香型為熱帶水果的自然香味。但是依照該發明的方法生產的荔枝酒的各項指標和口感與真正的白酒有較大的區別，據此，有必要研制一種荔枝酒的生產工藝。
【發明內容】
[0007]本發明所要解決的技術問題是提供一種滋味醇厚、香氣高雅的荔枝酒及其生產工藝。本發明的一種荔枝酒及其制備方法包括以下步驟:
為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是:
一種荔枝酒及的制備方法，包括如下步驟:
(1)預處理:選用新鮮荔枝為原料，洗凈瀝干后去皮、去核、破碎、稱重以備后用；
(2)成分調整:安照破碎后的荔枝重量的1-2倍添加去離子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖計調整到200?400g/L ； (3)發酵:發酵處理時先添加50?10ppm的SO2經過I?2小時后，按照接種量為I?2g/L加入葡萄酒活性干酵母，溫度控制在25?30°C，發酵時間3?6天，酒精度達到8.5?10%發酵完畢；
(4)蒸餾:對發酵后的荔枝酒進行蒸餾，蒸餾后進行陳釀，對陳釀的荔枝酒進行冷穩定處理，然后進行勾兌、過濾得到成品。
[0008]步驟(3)所述的蒸餾為兩次蒸餾法，均采用掐頭去尾法進行蒸餾，第一次蒸餾的粗餾荔枝酒的酒度為18?20% (v/v)，第二次蒸餾的荔枝酒的酒度為55?60% (v/v) 0
[0009]步驟(4)所述的陳釀在橡木桶內進行，并在-10?-18°C下對陳釀的荔枝酒進行冷穩定處理。
[0010]本發明的有益效果是:
(1)通過酵母發酵制制備的荔枝酒殘糖低，經過冷穩定處理后酒體中無沉淀，該發明的荔枝酒果香濃郁、酒香醇厚，是一種高雅芳香的荔枝酒；
(2)本發明工藝簡單，成本低廉，適合大規模推廣。
【具體實施方式】
[0011]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。在不脫離本發明實質的構思的前提條件下，還可以做出若干調整或改進，均屬于本發明的保護范圍。
[0012]實施例1
一種荔枝酒及的制備方法，包括如下步驟:
(1)預處理:選用新鮮荔枝為原料，洗凈瀝干后去皮、去核、破碎、稱重取100g備用；
(2)成分調整:安照破碎后的荔枝重量的1.5倍添加去離子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖計調整到300g/L ;
(3)發酵:發酵處理時先添加SOppm的SO2經過1.5小時后，按照接種量為1.5g/L加入葡萄酒活性干酵母，溫度控制在28°C，發酵時間5天，酒精度達到9.0%發酵完畢；
(4)蒸餾:對發酵后的荔枝酒采用掐頭去尾法進行兩次蒸餾，第一次蒸餾的粗餾荔枝酒的酒度為18% (v/v)，第二次蒸餾的荔枝酒的酒度為55% (v/v);
(5)陳釀:對蒸餾所得的荔枝酒在橡木桶內進行陳釀；在_15°C下對陳釀的荔枝酒進行冷穩定處理。最后進行勾兌、過濾得到成品。
[0013]實施例2
一種荔枝酒及的制備方法，包括如下步驟:
(1)預處理:選用新鮮荔枝為原料，洗凈瀝干后去皮、去核、破碎、稱重取100g備用；
(2)成分調整:安照破碎后的荔枝重量的I倍添加去離子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖計調整到200g/L ;
(3)發酵:發酵處理時先添加50ppm的SO2經過I小時后，按照接種量為lg/L加入葡萄酒活性干酵母，溫度控制在25°C，發酵時間3天，酒精度達到8.5%發酵完畢；
(4)蒸餾:對發酵后的荔枝酒采用掐頭去尾法進行兩次蒸餾，第一次蒸餾的粗餾荔枝酒的酒度為18% (v/v)，第二次蒸餾的荔枝酒的酒度為55% (v/v);
(5)陳釀:對蒸餾所得的荔枝酒在橡木桶內進行陳釀；在_15°C下對陳釀的荔枝酒進行冷穩定處理。最后進行勾兌、過濾得到成品。
[0014]實施例3
一種荔枝酒及的制備方法，包括如下步驟:
(1)預處理:選用新鮮荔枝為原料，洗凈瀝干后去皮、去核、破碎、稱重取100g備用；
(2)成分調整:安照破碎后的荔枝重量的2倍添加去離子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖計調整到400g/L ；
(3)發酵:發酵處理時先添加10ppm的SO2經過2小時后，按照接種量為2g/L加入葡萄酒活性干酵母，溫度控制在30°C，發酵時間6天，酒精度達到10%發酵完畢；
(4)蒸餾:對發酵后的荔枝酒采用掐頭去尾法進行兩次蒸餾，第一次蒸餾的粗餾荔枝酒的酒度為20% (v/v)，第二次蒸餾的荔枝酒的酒度為60% (v/v);
(5)陳釀:對蒸餾所得的荔枝酒在橡木桶內進行陳釀；在-18°C下對陳釀的荔枝酒進行冷穩定處理。最后進行勾兌、過濾得到成品。
【主權項】
1.一種荔枝酒及的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)預處理:選用新鮮荔枝為原料，洗凈瀝干后去皮、去核、破碎、稱重以備后用； (2)成分調整:安照破碎后的荔枝重量的1-2倍添加去離子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖計調整到200?400g/L ； (3)發酵:發酵處理時先添加50?10ppm的SO2經過I?2小時后，按照接種量為I?2g/L加入葡萄酒活性干酵母，溫度控制在25?30°C，發酵時間3?6天，酒精度達到8.5?10%發酵完畢； (4)蒸餾:對發酵后的荔枝酒進行蒸餾，蒸餾后進行陳釀，對陳釀的荔枝酒進行冷穩定處理，然后進行勾兌、過濾得到成品。2.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的蒸餾為兩次蒸餾法，均采用掐頭去尾法進行蒸餾，第一次蒸餾的粗餾荔枝酒的酒度為18?20%(v/v)，第二次蒸饋的蒸枝酒的酒度為55?60% (v/v)。3.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述的陳釀在橡木桶內進行，并在-10?-18°c下對陳釀的荔枝酒進行冷穩定處理。
【專利摘要】本發明涉及一種荔枝酒的制備方法，屬于果酒釀造技術領域；以新鮮荔枝為原料，清洗之后，去除果皮及核，得到果肉；對果肉進行破碎后進行成分調整，然后經發酵、蒸餾得到荔枝酒，將蒸餾所得的荔枝酒在橡木桶內進行陳釀，對陳釀的荔枝酒在-10~-18℃下進行冷穩定處理，最后進行勾兌、過濾；本發明所提供的荔枝酒殘糖低，經過冷穩定處理后酒體中無沉淀，荔枝酒香氣濃郁、質地醇厚，是一種高雅、芳香的荔枝酒。
【IPC分類】C12G3/12, C12G3/02
【公開號】CN105199914
【申請號】CN201510773433
【發明人】周金全
【申請人】周金全
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年11月13日