一種藍莓酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于釀造技術領域，具體涉及一種藍莓酒的制備方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]藍莓酒一般采用天然野生的藍莓，經多道工序釀造而成。美國機構根據14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青素含量高達163mg，蛋白質400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg，維生素A高達81-100國際單位、維生素E2.7-9.5ug、S0D5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920ug，磷98-274ug，鎂 114-249ug，鋅 2.1-4.3ug，鐵 7.6-30.0ug，鍺 0.8-1.2ug，銅 2.0-3.2ug。
[0004]藍莓發酵成酒后，不僅口感比普通藍莓果、藍莓汁更有吸引力，還使得花青素、砸、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營養元素更豐富且更易被人體吸收。其中花青素的含量更是高達蘋果的50倍葡萄的30倍，再搭配藍莓果膠與生倶來的超強抗氧化能力，在歐洲藍莓酒被譽為“給人類壽命帶來第三次飛躍”的神奇產物。
[0005]隨著人們對藍莓酒喜愛程度的不斷加深，市場上也出現了越來越多的藍莓酒產品，釀造工藝各有不同，口感也參差不齊。
[0006]
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于提供一種口感好、回味濃、安全無添加的藍莓酒的制備方法。
[0008]本發明的一種藍莓酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取糖分為20-25%的藍莓100-120份，置于零下5-零下10°C下放置2_5h，打成漿狀；
(2)將已滅菌藍莓與BV818酵母菌0.2-0.4份混合均勻后置于24-35°C下密封發酵5_7
天;
(3)過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于18-24°C下自然密封發酵60-90天；
(4)將發酵好的酒液置于2-5°C下冷卻處理1-2天，二次過濾，取濾液即得。
[0009]上述的一種藍莓酒的制備方法，其中:所述糖分為20-25%的藍莓為110份。
[0010]上述的一種藍莓酒的制備方法，其中:所述奶818酵母菌為0.3份。
[0011]本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發明選用糖分為20-25%的藍莓低溫滅菌后進行發酵處理，第一次發酵可使藍莓在酵母菌的作用下酒精度達到8-10度，第二次去除酒糟后的自然發酵，又可使產品酒精度達到11-15度，二次發酵過程，可使藍莓酒香被逐漸提出，本發明的發酵工藝條件及冷處理操作，又可確保藍莓酒香氣四溢且易于保藏。所制備的藍莓酒具有口感好、會味濃、安全無添加的特點。
[0012]
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種藍莓酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取糖分為20%的藍莓100kg，置于零下5°C下放置5h；
(2)將已滅菌藍莓與BV818酵母菌0.2kg混合均勻后置于24°C下密封發酵7天；
(3)采成都市一金過濾設備有限公司生產的硅藻土過濾機過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于18 °C下自然密封發酵60天；
(4)將發酵好的酒液置于2°C下冷卻處理2天，采成都市一金過濾設備有限公司生產的膜凈化過濾機(發酵酒(黃酒、米酒、果酒))二次過濾，取濾液即得。
[0014]實施例2
一種藍莓酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取糖分為25%的藍莓120kg，置于零下10°C下放置2h；
(2)將已滅菌藍莓與BV818酵母菌0.4kg混合均勻后置于35°C下密封發酵5天；
(3)采成都市一金過濾設備有限公司生產的硅藻土過濾機過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于24°C下自然密封發酵90天；
(4)將發酵好的酒液置于5°C下冷卻處理I天，采成都市一金過濾設備有限公司生產的膜凈化過濾機(發酵酒(黃酒、米酒、果酒))二次過濾，取濾液即得。
[0015]實施例3
一種藍莓酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取糖分為22.5%的藍莓110kg，置于零下7.5°C下放置3.5h ；
(2)將已滅菌藍莓與BV818酵母菌0.3kg混合均勻后置于29.5°C下密封發酵6天；
(3)過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于21°C下自然密封發酵75天；
(4)將發酵好的酒液置于3.5°C下冷卻處理1.5天，二次過濾，取濾液即得。
[0016]
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明做任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。
【主權項】
1.一種藍莓酒的制備方法，包括以下步驟: (1)選取糖分為20-25%的藍莓100-120份，置于零下5-零下10°C下放置2_5h，打成漿狀；(2)將已滅菌藍莓與BV818酵母菌0.2-0.4份混合均勻后置于24-35°C下密封發酵5_7天; (3)過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于18-24°C下自然密封發酵60-90天； (4)將發酵好的酒液置于2-5°C下冷卻處理1-2天，二次過濾，取濾液即得。2.如權利要求1所述的一種藍莓酒的制備方法，其中:所述糖分為20-25%的藍莓為110 份。3.如權利要求1或2所述的一種藍莓酒的制備方法，其中:所述BV818酵母菌為0.3份。
【專利摘要】本發明公開了一種藍莓酒的制備方法，包括以下步驟：選取糖分為20-25%的藍莓100-120份，置于零下5-零下10℃下放置2-5h，打成漿狀；將已滅菌藍莓與BV818酵母菌0.2-0.4份混合均勻后置于24-35℃下密封發酵5-7天；過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于18-24℃下自然密封發酵60-90天；將發酵好的酒液置于2-5℃下冷卻處理1-2天，二次過濾，取濾液即得。具有口感好、回味濃、安全無添加的特點。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105199899
【申請號】CN201510620068
【發明人】龍占潛
【申請人】貴州穗豐酒業開發有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月25日