一種紅高粱酒及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及酒的制作工藝領域，具體地說，涉及一種紅高粱酒及其制作方法。
【背景技術】
[0002]中醫認為，白酒可以溫血通脈，祛風散寒，適合中風、關節炎、手腳麻木的人喝，風寒初起時少量喝酒還可預防感冒；紅酒可以助消化、抗衰老、有效預防心血管疾病、心臟病、癌癥等疾病，紅酒中所含的單寧能抑制細菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。高檔白酒，一般都離不開高粱作原料，因此，高粱也被稱為“白酒原料之王”。高粱味甘、性溫、濕，入脾、胃經；具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效，由高粱米釀制出的白酒較其他糧食酒也更香更醇厚。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種原生態的紅高粱酒及其制作方法。
[0004]為實現上述目標，本發明所采用的技術方案是:
[0005]—種紅高粱酒，其特征在于，所用原料包括:紅高粱糙米、高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊、有機鮮楊梅汁，其中，所述原料按質量份數計算比例為250?350: 5?15: 5?15: 5?
15:1 ?3。
[0006]所述紅高粱酒的制作方法，包括以下步驟:
[0007](I)選取紅高粱米，通過手工搗磨舂或用設定在糙米欄的自動脫米機，制成帶皮的紅尚梁糖米；
[0008](2)將原料高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊以及上述步驟(I)中的紅高粱糙米依次粉碎成顆粒后，再加入有機鮮楊梅汁按所述比例混合均勻，制成混合料；
[0009](3)將上述混合料蒸熟，得到熟料；
[0010](4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲與所述熟料間要充分混合均勻，然后進行發酵，發酵溫度為28°C _36°C，發酵時間為80h-85h，最終得到產有酒精的發酵料；
[0011](5)將上述產有酒精的發酵料進行蒸餾，得到成品紅高粱酒。
[0012]優選地，所述步驟(2)中原料須粉碎至粒徑為1.5-3mm的顆粒。
[0013]優選地，所述步驟(3)中將混合料蒸熟需使用礦泉水或純凈水產生的水蒸氣，所述礦泉水或純凈水的使用重量占所述原料重量的30% -35%。
[0014]優選地，所述步驟(4)中酒曲的重量占所述熟料重量的0.2-0.25%。
[0015]優選地，所述高粱桿為去皮后直徑大于2.0cm的實心高粱桿。
[0016]優選地，所述甘蔗桿為去皮后直徑大于3.0cm的實心甘蔗桿。
[0017]本發明采用紅高粱米結合高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊以及天然鮮楊梅汁作為原料，制作出了一種色澤鮮紅透亮、芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協調、入口甜、落口綿、讓人垂涎欲滴的紅高粱酒，通過添加高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊以及天然鮮楊梅汁作為原料，不僅減少了對紅高粱米的耗費，同時提高了酒的營養以及口感，一舉多得。
【具體實施方式】
[0018]以下結合實施例，對本發明作進一步說明。
[0019]實施例1
[0020]原料紅高粱糙米、高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊、有機鮮楊梅汁按質量份數計算比例為270: 8: 4: 4: 2。
[0021]所述紅高粱酒的制作方法，包括以下步驟:
[0022](I)選取紅高粱米，通過手工搗磨舂或用設定在糙米欄的自動脫米機，制成帶皮的紅尚梁糖米；
[0023](2)將原料高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊以及上述步驟(I)中的紅高粱糙米依次粉碎成顆粒后，再加入有機鮮楊梅汁按所述比例混合均勻，制成混合料；
[0024](3)使用純凈水將上述混合料蒸熟，得到熟料；
[0025](4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲與所述熟料間要充分混合均勻，然后進行發酵，發酵溫度為28°C，發酵時間為80h，最終得到產有酒精的發酵料；
[0026](5)將上述產有酒精的發酵料進行蒸餾，得到成品紅高粱酒。
[0027]實施例2:
[0028]原料紅高粱糙米、高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊、有機鮮楊梅汁按質量份數計算比例為300: 10: 5: 5: 2。
[0029]所述紅高粱酒的制作方法，包括以下步驟:
[0030](I)選取紅高粱米，通過手工搗磨舂或用設定在糙米欄的自動脫米機，制成帶皮的紅尚梁糖米；
[0031](2)將原料高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊以及上述步驟(I)中的紅高粱糙米依次粉碎成顆粒后，再加入有機鮮楊梅汁按所述比例混合均勻，制成混合料；
[0032](3)使用純凈水將上述混合料蒸熟，得到熟料；
[0033](4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲與所述熟料間要充分混合均勻，然后進行發酵，發酵溫度為30°C，發酵時間為82h，最終得到產有酒精的發酵料；
[0034](5)將上述產有酒精的發酵料進行蒸餾，得到成品紅高粱酒。
[0035]實施例3:
[0036]原料紅高粱糙米、高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊、有機鮮楊梅汁按質量份數計算比例為350: 12: 7: 9: 3。
[0037]所述紅高粱酒的制作方法，包括以下步驟:
[0038](I)選取紅高粱米，通過手工搗磨舂或用設定在糙米欄的自動脫米機，制成帶皮的紅尚梁糖米；
[0039](2)將原料高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊以及上述步驟(I)中的紅高粱糙米依次粉碎成顆粒后，再加入有機鮮楊梅汁按所述比例混合均勻，制成混合料；
[0040](3)使用純凈水將上述混合料蒸熟，得到熟料；
[0041](4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲與所述熟料間要充分混合均勻，然后進行發酵，發酵溫度為32°C，發酵時間為83h，最終得到產有酒精的發酵料；
[0042](5)將上述產有酒精的發酵料進行蒸餾，得到成品紅高粱酒。
[0043]實施例4:
[0044]原料紅高粱糙米、高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊、有機鮮楊梅汁按質量份數計算比例為320: 12: 9: 9: 3。
[0045]所述紅高粱酒的制作方法，包括以下步驟:
[0046](I)選取紅高粱米，通過手工搗磨舂或用設定在糙米欄的自動脫米機，制成帶皮的紅尚梁糖米；
[0047](2)將原料高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊以及上述步驟(I)中的紅高粱糙米依次粉碎成顆粒后，再加入有機鮮楊梅汁按所述比例混合均勻，制成混合料；
[0048](3)使用礦泉水將上述混合料蒸熟，得到熟料；
[0049](4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲與所述熟料間要充分混合均勻，然后進行發酵，發酵溫度為34°C，發酵時間為84h，最終得到產有酒精的發酵料；
[0050](5)將上述產有酒精的發酵料進行蒸餾，得到成品紅高粱酒。
[0051]實施例5:
[0052]原料紅高粱糙米、高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊、有機鮮楊梅汁按質量份數計算比例為350: 15: 15: 15: 3ο
[0053]所述紅高粱酒的制作方法，包括以下步驟:
[0054](I)選取紅高粱米，通過手工搗磨舂或用設定在糙米欄的自動脫米機，制成帶皮的紅尚梁糖米；
[0055](2)將原料高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊以及上述步驟(I)中的紅高粱糙米依次粉碎成顆粒后，再加入有機鮮楊梅汁按所述比例混合均勻，制成混合料；
[0056](3)使用礦泉水將上述混合料蒸熟，得到熟料；
[0057](4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲與所述熟料間要充分混合均勻，然后進行發酵，發酵溫度為36°C，發酵時間為85h，最終得到產有酒精的發酵料；
[0058](5)將上述產有酒精的發酵料進行蒸餾，得到成品紅高粱酒。
[0059]為了進一步優化方案，本發明制作方法步驟(2)中原料須粉碎至粒徑為1.5-3mm的顆粒；步驟(3)中所述礦泉水或純凈水的使用重量占所述原料重量的30% -35%;所述步驟(4)中酒曲的重量占所述熟料重量的0.2-0.25%。
[0060]為了進一步優化方案，本發明高粱桿選用去皮后直徑大于2.0cm的實心高粱桿；甘蔗桿選用去皮后直徑大于3.0cm的實心甘蔗桿。
[0061]對所公開的實施例的上述說明，使本領域專業技術人員能夠實現或使用本發明，對實施例的多種修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現。因此，本發明將不會被限制于本文所示的實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。
【主權項】
1.一種紅高粱酒，其特征在于，所用原料包括:紅高粱糙米、高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊、有機鮮楊梅汁，其中，所述原料按質量份數計算比例為250?350: 5?15: 5?15: 5?15:1 ?3。2.根據權利要求1所述的一種紅高粱酒，其特征在于， 所述紅高粱酒的制作方法，包括以下步驟: (1)選取紅高粱米，通過手工搗磨舂或用設定在糙米欄的自動脫米機，制成帶皮的紅高粱糙米； (2)將原料高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊以及上述步驟(I)中的紅高粱糙米依次粉碎成顆粒后，再加入有機鮮楊梅汁按所述比例混合均勻，制成混合料； (3)將上述混合料蒸熟，得到熟料； (4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲與所述熟料間要充分混合均勻，然后進行發酵，發酵溫度為28°C _36°C，發酵時間為80h-85h，最終得到產有酒精的發酵料； (5)將上述產有酒精的發酵料進行蒸餾，得到成品紅高粱酒。3.根據權利要求2所述的一種紅高粱酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中原料須粉碎至粒徑為1.5-3mm的顆粒。4.根據權利要求2所述的一種紅高粱酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中將混合料蒸熟需使用礦泉水或純凈水產生的水蒸氣，所述礦泉水或純凈水的使用重量占所述原料重量的30% -35%。5.根據權利要求2所述的一種紅高粱酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中酒曲的重量占所述熟料重量的0.2-0.25%。6.根據權利要求1所述的一種紅高粱酒的制備方法，其特征在于，所述高粱桿為去皮后直徑大于2.0cm的實心高粱桿。7.根據權利要求1所述的一種紅高粱酒的制備方法，其特征在于，所述甘蔗桿為去皮后直徑大于3.0cm的實心甘鹿桿。
【專利摘要】本發明公開了一種紅高粱酒及其制作方法，所用原料包括：紅高粱糙米、高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊、有機鮮楊梅汁，其中，所述原料按質量份數計算比例為250～350∶5～15∶5～15∶5～15∶1～3，其制備方法為：選取紅高粱米制成帶皮的紅高粱糙米，同高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊依次粉碎成顆粒后，再加入有機鮮楊梅汁按所述比例混合均勻，制成混合料，然后蒸熟得到熟料，再加入酒曲發酵得到產有酒精的發酵料，最終進行蒸餾，得到成品紅高粱酒。本發明一種紅高粱酒色澤鮮紅透亮、芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協調，并且通過添加高粱桿、甘蔗桿、紅薯塊以及天然鮮楊梅汁作為原料，不僅減少了對紅高粱米的耗費，同時提高了酒的營養以及口感，一舉多得。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/12
【公開號】CN105132267
【申請號】CN201510618739
【發明人】陳平, 陳進
【申請人】陳平, 陳進
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月24日