一種小磨香油的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種小磨香油的制備方法。
【背景技術】
[0002] 目前生產小磨香油長常用的方法是水代法，利用水代法生產小磨香油時間長，產 量受到限制。隨著科技的不斷進步，許多實用油加工設備應運而生，雖然產量提高了，但是 油的品質卻大打折扣，在一般的機制香油生產過程中溫度控制在260°C左右，大部分的營養 物質被破壞。
【發明內容】
[0003] 本發明為解決上述【背景技術】中的問題采用的技術方案如下：
[0004] -種小磨香油的制備方法，包括以下步驟：
[0005] (1)篩選：選取新鮮的芝麻，用篩子去除芝麻的雜質及雜草籽和不成熟的芝麻粒；
[0006] (2)炒籽：將步驟（1)中篩選過后的芝麻籽輸送到滾筒炒料機內進行炒籽，筒內溫 度控制在180°C到195°C之間，使芝麻籽在筒內翻炒18min到23min之間；
[0007] (3)冷卻、揚煙：將步驟（2)處理后的芝麻進行散熱，降低溫度，揚去煙塵、焦末和 碎皮；
[0008] (4)壓榨：將步驟（3)處理后的芝麻輸送到壓榨機中進行壓榨，壓榨時壓榨機內的 溫度保持在l〇〇°C到120°C之間；
[0009] (5)初濾：將步驟（4)處理后的毛油進行初步過濾，濾掉壓榨過程中產生的殘渣；
[0010] (6)冬化：將步驟（5)處理后的油輸送進冬化箱中進行冬化處理，冬化箱內的溫度 保持在0°C到6°C之間；
[0011] (7)精濾：將步驟（6)處理后的油進行精濾；
[0012] (8)成品：將步驟（7)中處理后的油進行檢驗，合格以后即可分裝。
[0013] 優選的，所述冷卻過程中使用2°C到6°C的純凈水對芝麻粒進行冷卻降溫，可以降 低陳品油的污染。
[0014] 優選的，所述冬化過程中的冷卻速率為2°C/h，保持在2°C/h的速率可以保證小磨 香油的品質。
[0015] 優選的，所述冬化過程持續時間為75h到90h之間。
[0016] 本發明具有的優點和積極效果是：使用本發明生產出的小磨香油由于在壓榨時將 溫度控制在100°c到120°C之間，在這個溫度下不會破壞芝麻中的營養物質，相較于現有技 術保留了大量的營養物質，而且相較于傳統的水代法提高了產量，縮短了生產周期。
【附圖說明】
[0017] 圖1是一種小磨香油的制備方法工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0018] 以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步的理解 本發明，而不構成對其權利的限制。
[0019] 實施例1，
[0020] -種小磨香油的制備方法，包括以下步驟：
[0021] (1)篩選：選取新鮮的芝麻，用篩子去除芝麻的雜質及雜草籽和不成熟的芝麻粒；
[0022] (2)炒籽：將步驟（1)中篩選過后的芝麻籽輸送到滾筒炒料機內進行炒籽，筒內溫 度控制在180°C，使芝麻籽在筒內翻炒23min;
[0023] (3)冷卻、揚煙：將步驟（2)處理后的芝麻進行散熱，降低溫度，揚去煙塵、焦末和 碎皮；
[0024] (4)壓榨：將步驟（3)處理后的芝麻輸送到壓榨機中進行壓榨，壓榨時壓榨機內的 溫度保持在100°c之間；
[0025] (5)初濾：將步驟⑷處理后的毛油進行初步過濾，濾掉壓榨過程中產生的殘渣；
[0026] (6)冬化：將步驟（5)處理后的油輸送進冬化箱中進行冬化處理，冬化箱內的溫度 保持在2°C;
[0027] (7)精濾：將步驟（6)處理后的油進行精濾；
[0028] (8)成品：將步驟（7)中處理后的油進行檢驗，合格以后即可分裝。
[0029] 所述冷卻過程中使用4°C的純凈水對芝麻粒進行冷卻降溫。
[0030] 所述冬化過程中的冷卻速率為2°C/h。
[0031] 所述冬化過程持續時間為75h。
[0032] 實施例2，
[0033] -種小磨香油的制備方法，包括以下步驟：
[0034](1)篩選：選取新鮮的芝麻，用篩子去除芝麻的雜質及雜草籽和不成熟的芝麻粒；
[0035] (2)炒籽：將步驟（1)中篩選過后的芝麻籽輸送到滾筒炒料機內進行炒籽，筒內溫 度控制在195°C，使芝麻籽在筒內翻炒18min;
[0036] (3)冷卻、揚煙：將步驟（2)處理后的芝麻進行散熱，降低溫度，揚去煙塵、焦末和 碎皮；
[0037] (4)壓榨：將步驟（3)處理后的芝麻輸送到壓榨機中進行壓榨，壓榨時壓榨機內的 溫度保持在l〇〇°C;
[0038] (5)初濾：將步驟⑷處理后的毛油進行初步過濾，濾掉壓榨過程中產生的殘渣；
[0039] (6)冬化：將步驟（5)處理后的油輸送進冬化箱中進行冬化處理，冬化箱內的溫度 保持在2°C;
[0040] (7)精濾：將步驟（6)處理后的油進行精濾；
[0041] (8)成品：將步驟（7)中處理后的油進行檢驗，合格以后即可分裝。
[0042] 所述冷卻過程中使用4°C的純凈水對芝麻粒進行冷卻降溫。
[0043] 所述冬化過程中的冷卻速率為2°C/h。
[0044] 所述冬化過程持續時間為90h。
[0045] 實施例3，
[0046] -種小磨香油的制備方法，包括以下步驟：
[0047] (1)篩選：選取新鮮的芝麻，用篩子去除芝麻的雜質及雜草籽和不成熟的芝麻粒；
[0048] (2)炒籽：將步驟（1)中篩選過后的芝麻籽輸送到滾筒炒料機內進行炒籽，筒內溫 度控制在180°C，使芝麻籽在筒內翻炒23min;
[0049] (3)冷卻、揚煙：將步驟（2)處理后的芝麻進行散熱，降低溫度，揚去煙塵、焦末和 碎皮；
[0050] (4)壓榨：將步驟（3)處理后的芝麻輸送到壓榨機中進行壓榨，壓榨時壓榨機內的 溫度保持在120°C;
[0051] (5)初濾：將步驟（4)處理后的毛油進行初步過濾，濾掉壓榨過程中產生的殘渣；
[0052] (6)冬化：將步驟（5)處理后的油輸送進冬化箱中進行冬化處理，冬化箱內的溫度 保持在2°C之間；
[0053] (7)精濾：將步驟（6)處理后的油進行精濾；
[0054] (8)成品：將步驟（7)中處理后的油進行檢驗，合格以后即可分裝。
[0055] 所述冷卻過程中使用4°C的純凈水對芝麻粒進行冷卻降溫。
[0056] 所述冬化過程中的冷卻速率為2°C/h。
[0057] 所述冬化過程持續時間為75h。
[0058] 實施例4，
[0059] -種小磨香油的制備方法，包括以下步驟：
[0060](1)篩選：選取新鮮的芝麻，用篩子去除芝麻的雜質及雜草籽和不成熟的芝麻粒；
[0061] (2)炒籽：將步驟（1)中篩選過后的芝麻籽輸送到滾筒炒料機內進行炒籽，筒內溫 度控制在195°C，使芝麻籽在筒內翻炒18min;
[0062] (3)冷卻、揚煙：將步驟（2)處理后的芝麻進行散熱，降低溫度，揚去煙塵、焦末和 碎皮；
[0063] (4)壓榨：將步驟（3)處理后的芝麻輸送到壓榨機中進行壓榨，壓榨時壓榨機內的 溫度保持在120°C;
[0064](5)初濾：將步驟⑷處理后的毛油進行初步過濾，濾掉壓榨過程中產生的殘渣；
[0065] (6)冬化：將步驟（5)處理后的油輸送進冬化箱中進行冬化處理，冬化箱內的溫度 保持在2°C之間；
[0066] (7)精濾：將步驟（6)處理后的油進行精濾；
[0067] (8)成品：將步驟（7)中處理后的油進行檢驗，合格以后即可分裝。
[0068] 所述冷卻過程中使用4°C的純凈水對芝麻粒進行冷卻降溫。
[0069] 所述冬化過程中的冷卻速率為2°C/h。
[0070] 所述冬化過程持續時間為90h。
[0071] 實驗結果與分析
[0072] 通過檢測小磨香油中含有的維生素E，亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪的含量，通過 與傳統工藝生產出來的小磨香油中上述營養物質的含量的對比數據如下：
[0073]
[0074] 香油中含有豐富的維生素E，有利于維持細胞膜的完整和功能正常，也可以減少體 內脂質的積累，而且香油還可以增進食欲，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，還 可以去除老年斑，預防脫發和過早出現白發等。這些對人體有益的作用都離不開香油里邊 含有的豐富的營養物質，采用本發明中的方法制得的小磨香油中營養物質的損壞率明顯低 于傳統工藝，長期食用對人體更加有益。
[0075] 以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人 員來說，在不脫離本發明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和變型，這些改進和變型 也應視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1. 一種小磨香油的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 篩選：選取新鮮的芝麻，用篩子去除芝麻的雜質及雜草籽和不成熟的芝麻粒； (2) 炒籽：將步驟（1)中篩選過后的芝麻籽輸送到滾筒炒料機內進行炒籽，筒內溫度控 制在180°C到195°C之間，使芝麻籽在筒內翻炒18min到23min之間； (3) 冷卻、揚煙：將步驟（2)處理后的芝麻進行散熱，降低溫度，揚去煙塵、焦末和碎 皮； (4) 壓榨：將步驟（3)處理后的芝麻輸送到壓榨機中進行壓榨，壓榨時壓榨機內的溫度 保持在100 °C到120 °C之間； (5) 初濾：將步驟（4)處理后的毛油進行初步過濾，濾掉壓榨過程中產生的殘渣； (6) 冬化：將步驟（5)處理后的油輸送進冬化箱中進行冬化處理，冬化箱內的溫度保持 在0°C到6°C之間； (7) 精濾：將步驟（6)處理后的油進行精濾； (8) 成品：將步驟（7)中處理后的油進行檢驗，合格以后即可分裝。2. 根據權利要求1所述的一種小磨香油的制備方法，其特征在于：所述冷卻過程中使 用2°C到6°C的純凈水對芝麻粒進行冷卻降溫。3. 根據權利要求1所述的一種小磨香油的制備方法，其特征在于：所述冬化過程中的 冷卻速率為2°C /h。4. 根據權利要求1所述的一種小磨香油的制備方法，其特征在于：所述冬化過程持續 時間為75h到90h之間。5. -種小磨香油，其特征在于：使用上述權利要求1至4任一項制得。
【專利摘要】本發明提供一種小磨香油的制備方法，包括以下步驟：篩選；炒籽；冷卻、揚煙；壓榨；初濾；冬化；精濾；成品。本發明生產出的小磨香油由于在壓榨時將溫度控制在100℃到120℃之間，在這個溫度下不會破壞芝麻中的營養物質，相較于現有技術保留了大量的營養物質，而且相較于傳統的水代法提高了產量，縮短了生產周期。
【IPC分類】C11B1/04, C11B3/16, C11B3/00, C11B1/06
【公開號】CN105132137
【申請號】CN201510571710
【發明人】朱廣宇, 朱學磊
【申請人】天津市東宇順油業有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月9日