一種美容滋補荔枝酒及其制備方法
【專利說明】 一種美容滋補荔枝酒及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種美容滋補荔枝酒及其制備方法。
【背景技術】
[0003]蒸枝(ZiicAi chinensis Liquor)為我國亞熱帶特有水果，營養價值高，風味獨特，素有“果中之王”之美稱。每10g荔枝果肉中含有水分84g、含碳水化合物14g(熱量64 千卡)、VC 36mg、蛋白質 0.7g、脂肪 0.6g、磷 32mg、|丐 6mg、鐵 0.5mg、硫胺素 0.02mg、核黃素0.04mg和尼克酸0.4mg。由于蒸枝采后極易褐變腐爛，所以蒸枝的深加工迫在眉睫。目前荔枝的深加工產品主要有荔枝干、荔枝罐頭、荔枝果凍、荔枝濃縮汁和荔枝酒。其中，釀酒提高了荔枝的商品價值，
對荔枝產業的持續發展有重要的意義。釀酒是消化荔枝的一條出路，同時荔枝糖酸適宜，果香濃郁，氨基酸種類齊全，總氨基酸中必需氨基酸達44 %，很適合釀酒。牛蕾等對不同荔枝品種進行了釀酒實驗，認為“仙婆果”為釀造荔枝酒的最佳品種，“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”為釀造荔枝酒的優良品種。但目前生產上還是使用價廉、量大的黑葉品種生產荔枝原汁和荔枝酒，本文以黑葉荔枝原汁為原料進行。
[0004]近幾年各企業紛紛推出100%荔枝汁發酵酒，其口感和工藝上都有較大的突破，但是由于技術儲備不夠完善，經驗積累不夠成熟，釀出來的酒會存在褐變和香氣不夠濃的問題。褐變是果蔬在貯藏、加工期間的一個突出問題，給生產造成較大損失。
【發明內容】
[0005]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種美容滋補荔枝酒及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種美容滋補荔枝酒，由以下重量份的原料制成:
荔枝150-160、生姜2-3、奶酒5-7、豬皮7_8、橘子汁7_8、茯苓1_2、白術1_2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。
[0007]—種美容滋補荔枝酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荔枝進行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁；
(2)將食鹽放入4-5倍的水內化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與茯苓、白術混合烘干磨成粉，文火炒2-3分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼；
(3)將生姜切成片，將豬皮切碎與生姜混合并加入10-12倍的水熬煮4-5個小時，將生姜撈出，放涼后再加入橘子汁和奶酒混合打成漿；
(4)將DVlO酵母制成發酵液并在發酵液內加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進行預處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°C -30°C環境下進行吸附，吸附結束后再往果汁內加入6%的蔗糖，調勻后加入適量的酒石酸調節總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發酵液，在20°C溫度下密封發酵30-35天，發酵結束，得發酵酒，將發酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環境下進行二次吸附，再往吸附后的發酵酒內持續通入氮氣10-15分鐘后，停止通入氮氣；
(5)將(4)中發酵酒與(2) (3)中所得物混合靜置1-2天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
[0008]本發明的優點是:本發明將豬皮熬煮化，再與橘子汁和奶酒混合打成漿，豬皮具有美容、滋陰補虛，清熱利咽的功效，與橘子汁和奶酒混合使用，不僅味道香甜，且具有祛寒回暖、健胃開脾、營養滋補的功效，將荔枝殼和荔枝核與其它中藥磨成粉并噴灑鹽水炒干，荔枝殼和荔枝核廢物利用，減少浪費，噴灑鹽水炒干，引藥下行，增強療效，在發酵前和發酵后均采用大孔樹脂吸附，可有效延緩荔枝酒褐變，且不影響感官品質，充入氮氣，減少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延緩了褐變，在發酵前往發酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的風味，增加了香氣，使荔枝酒香氣濃郁，加入的中藥具有健脾益氣、燥濕利水的功效。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種美容滋補荔枝酒，由以下重量份的原料制成:
荔枝150、生姜2、奶酒5、豬皮7、橘子汁7、茯苓1、白術1、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。
[0010]一種美容滋補荔枝酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荔枝進行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁；
(2)將食鹽放入4倍的水內化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與茯苓、白術混合烘干磨成粉，文火炒2分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼；
(3)將生姜切成片，將豬皮切碎與生姜混合并加入10倍的水熬煮4個小時，將生姜撈出，放涼后再加入橘子汁和奶酒混合打成漿；
(4)將DVlO酵母制成發酵液并在發酵液內加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進行預處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在30°C環境下進行吸附，吸附結束后再往果汁內加入6%的蔗糖，調勻后加入適量的酒石酸調節總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發酵液，在20°C溫度下密封發酵30天，發酵結束，得發酵酒，將發酵酒通過處理后的大孔樹脂在30°C環境下進行二次吸附，再往吸附后的發酵酒內持續通入氮氣15分鐘后，停止通入氮氣；
(5)將(4)中發酵酒與(2)(3)中所得物混合靜置I天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
【主權項】
1.一種美容滋補荔枝酒，其特征在于由以下重量份的原料制成: 荔枝150-160、生姜2-3、奶酒5-7、豬皮7_8、橘子汁7_8、茯苓1_2、白術1_2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。2.根據權利要求1所述的一種美容滋補荔枝酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將荔枝進行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁； (2)將食鹽放入4-5倍的水內化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與茯苓、白術混合烘干磨成粉，文火炒2-3分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼； (3)將生姜切成片，將豬皮切碎與生姜混合并加入10-12倍的水熬煮4-5個小時，將生姜撈出，放涼后再加入橘子汁和奶酒混合打成漿； (4)將DVlO酵母制成發酵液并在發酵液內加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進行預處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°C -30°C環境下進行吸附，吸附結束后再往果汁內加入6%的蔗糖，調勻后加入適量的酒石酸調節總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發酵液，在20°C溫度下密封發酵30-35天，發酵結束，得發酵酒，將發酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環境下進行二次吸附，再往吸附后的發酵酒內持續通入氮氣10-15分鐘后，停止通入氮氣； (5)將(4)中發酵酒與(2)(3)中所得物混合靜置1-2天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
【專利摘要】本發明公開了一種美容滋補荔枝酒及其制備方法，由以下重量份的原料制成：荔枝150-160、生姜2-3、奶酒5-7、豬皮7-8、橘子汁7-8、茯苓1-2、白術1-2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DV10酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。本發明將豬皮熬煮化，再與橘子汁和奶酒混合打成漿，豬皮具有滋陰補虛，清熱利咽的功效，與橘子汁和奶酒混合使用，不僅味道香甜，且具有祛寒回暖、健胃開脾、營養滋補的功效，荔枝殼和荔枝核廢物利用，引藥下行，增強療效，可有效延緩荔枝酒褐變，且不影響感官品質，在發酵前往發酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的風味，使荔枝酒香氣濃郁，加入的中藥具有健脾益氣、燥濕利水的功效。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105112203
【申請號】CN201510488451
【發明人】王紅亮
【申請人】王紅亮
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月11日