一種椰味蕎麥紅棗酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種椰味蕎麥紅棗酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紅棗為鼠李科棗屬植物棗樹的成熟果實，是我國的特產果品，素有“木本糧食，滋補佳品”之稱，棗中除含有糖、蛋白質、脂肪外，還含有豐富的VC，VBl,以及Ca，Fe，Zn，P等微量元素及大棗多糖、蘆丁、皂苷、環磷酸腺苷及環磷酸鳥苷等大量生物活性成分，具有很高的營養和藥用價值。紅棗酒是以紅棗為原料發酵而成的果酒，酸甜適口，優雅細膩，并保留了紅棗原有的風味和營養功能成分，具有降低高血壓和肝硬化，提高機體免疫力等多種生理功能等功效。
[0003]隨著人們消費意識和生活水平的提高，人們對健康的需求越來越高，追求健康的方式也越來越多，由于保健酒喝后對人體有一定的營養價值，并能起到調節生理機能，有保健、養生、健體等作用，保健酒越來越被人們重視，市場規模也越來越大。而目前市場上銷售的保健酒價格昂貴，且功能單一，效果不明顯。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種椰味蕎麥紅棗酒及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種椰味蕎麥紅棗酒，由以下重量份原料制成:
紅棗108-115、蕎麥10-12、椰子汁6-8、抹茶粉1-2、榛子3-4、海苔1-2、旋復花0.5-0.6、黨參0.8-1、半夏0.7-0.8、干姜0.6-0.7，清酒、油菜花蜜、果膠酶、干酵母適量。
[0006]所述的椰味蕎麥紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質量分數為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的油菜花蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28_30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將旋復花、黨參、半夏、干姜加7-8倍水文火煎煮40-45min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將蕎麥炒熟，和榛子一起放入椰子汁中浸泡3-4h，取蕎麥和榛子瀝干，真空干燥；將海苔撕碎，和蕎麥、榛子混合研磨成粉，得椰味蕎麥粉；將藥粉、椰味蕎麥粉和抹茶粉均勻混合，放入清酒中浸泡7-9天，分離酒液并通過大孔樹脂吸附后得清酒液； (5)將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進行后發酵，發酵22-25天，后發酵完成后將酒液倒入壇內，密封進行陳釀1-2個月；
(6)陳釀結束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
[0007]本發明的優點是:本發明中紅棗為主料，蕎麥等物為輔料，紅棗與蕎麥均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養和藥用價值，其中蕎麥有健脾消積等功效；在紅棗的處理過程中使用醋液對紅棗進行清洗，能有效的去除紅棗表面殘留的微生物等物，有利于后續的滅菌工作；在主發酵與后發酵的過程中，在紅棗原酒中添加清酒液使成品酒中果香與酒香協調共存，口感醇香、酒體豐滿；清酒液中浸泡有多種物質，使酒液營養更全面，保健效果更佳，如添加的榛子可增強體質、益智健腦，添加的中草藥中的旋復花消痰下氣、半夏降逆止嘔等；清酒液通過大孔樹脂吸附后添加到紅棗原酒中能減小對成品酒的色澤的影響，成品酒的色澤清亮透明。
【具體實施方式】
[0008]一種椰味蕎麥紅棗酒，由以下重量份原料制成:
紅棗108、蕎麥10、椰子汁6、抹茶粉1、榛子3、海苔1、旋復花0.5、黨參0.8、半夏0.7、
干姜0.6，清酒、油菜花蜜、果膠酶、干酵母適量。
[0009]所述的椰味蕎麥紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質量分數為0.07%的果膠酶，混合均勻后在45°C的條件下酶解4.5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40mg/L的S02，得紅棗處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2g/L的干酵母加入5%的油菜花蜜水在38°C的條件下活化30min，冷卻至28°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20°C的溫度下發酵7天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將旋復花、黨參、半夏、干姜加7倍水文火煎煮40min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將蕎麥炒熟，和榛子一起放入椰子汁中浸泡3h，取蕎麥和榛子瀝干，真空干燥；將海苔撕碎，和蕎麥、榛子混合研磨成粉，得椰味蕎麥粉；將藥粉、椰味蕎麥粉和抹茶粉均勻混合，放入清酒中浸泡7天，分離酒液并通過大孔樹脂吸附后得清酒液；
(5)將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18°C的溫度下進行后發酵，發酵22天，后發酵完成后將酒液倒入壇內，密封進行陳釀I個月；
(6)陳釀結束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15天后灌裝即得。
【主權項】
1.一種椰味蕎麥紅棗酒，其特征在于，由以下重量份原料制成: 紅棗108-115、蕎麥10-12、椰子汁6-8、抹茶粉1-2、榛子3-4、海苔1-2、旋復花0.5-0.6、黨參0.8-1、半夏0.7-0.8、干姜0.6-0.7，清酒、油菜花蜜、果膠酶、干酵母適量。2.根據權利要求1所述的椰味蕎麥紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)在清水中加入適量的白醋調成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液； (2)在紅棗漿液中加入質量分數為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液； (3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的油菜花蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28_30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒； (4)將旋復花、黨參、半夏、干姜加7-8倍水文火煎煮40-45min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將蕎麥炒熟，和榛子一起放入椰子汁中浸泡3-4h，取蕎麥和榛子瀝干，真空干燥；將海苔撕碎，和蕎麥、榛子混合研磨成粉，得椰味蕎麥粉；將藥粉、椰味蕎麥粉和抹茶粉均勻混合，放入清酒中浸泡7-9天，分離酒液并通過大孔樹脂吸附后得清酒液； (5)將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進行后發酵，發酵22-25天，后發酵完成后將酒液倒入壇內，密封進行陳釀1-2個月； (6)陳釀結束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
【專利摘要】本發明公開了一種椰味蕎麥紅棗酒，由以下重量份原料制成：紅棗108-115、蕎麥10-12、椰子汁6-8、抹茶粉1-2、榛子3-4、海苔1-2、旋復花0.5-0.6、黨參0.8-1、半夏0.7-0.8、干姜0.6-0.7，清酒、油菜花蜜、果膠酶、干酵母適量。本發明中紅棗為主料，蕎麥等物為輔料，紅棗與蕎麥均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養和藥用價值；在主發酵與后發酵的過程中，在紅棗原酒中添加清酒液使成品酒中果香與酒香協調共存，口感醇香、酒體豐滿、色澤清亮透明；清酒液中浸泡有多種物質，使酒液營養更全面，具有更好的保健功能。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105087262
【申請號】CN201510521053
【發明人】王維全
【申請人】安徽明龍酒業有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月24日