一種用櫻桃和絞股藍(lán)制作的保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種用櫻桃和絞股藍(lán)制作的保健酒。
【背景技術(shù)】
[0002]酒文化在中國(guó)歷史悠久，白酒釀造技術(shù)也有數(shù)千年歷史，由白酒技術(shù)衍生的果酒、米酒、黃酒、藥酒等酒的制造工藝，都大同小異，所不同的是它們各自的配方和用材不同，工藝細(xì)節(jié)上也略有不同，但都離不開釀造這個(gè)基本工藝。
[0003]隨著保健意識(shí)的提高，人們都想健康長(zhǎng)壽；一來消費(fèi)者需求保健酒，二來需求就變成了市場(chǎng)，保健酒就成了熱門項(xiàng)目，這樣保健酒的經(jīng)濟(jì)鏈條就自然形成了。然而，就保健酒熱而言，很多保健酒都用的是名貴藥材，多數(shù)走的是一種補(bǔ)益路線，而類似西方白蘭地果酒類保健酒就相對(duì)較少。經(jīng)過反復(fù)對(duì)比研究，用黑加侖和遍地都是的絞股藍(lán)草協(xié)同做一種清淡野果型保健酒，既解決資源的利用，又提高了其保健價(jià)值，由此服務(wù)于人民身體健康，確是一項(xiàng)很有意義的創(chuàng)造性工作。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種用櫻桃和絞股藍(lán)制作的保健酒。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:a、選用成熟櫻桃果，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)病蟲害，洗凈，去雜質(zhì)，去核，送入不銹鋼榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，出汁率50%，獲櫻桃汁，保留濾渣中的果肉粗纖維和果皮，另外處理；b、對(duì)櫻桃汁進(jìn)行藻土工藝澄清和再次過濾，可得清徹透明的櫻桃汁，備用；C、選用絞股藍(lán)全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比I (以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的80%食用酒精，60°C提取90min，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘?jiān)?倍體積的80%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取80min，殘?jiān)牡谌翁崛∮?倍體積的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；d、取櫻桃全渣，包括果肉粗纖維、果皮等，置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比I (以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的95%食用酒精，60°C提取4h，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘?jiān)?倍體積的85%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取2h，殘?jiān)牡谌翁崛∮?倍體積的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；e、取c步驟獲得的絞股藍(lán)提取濃縮液30%和d步驟獲得的櫻桃全渣提取濃縮液20%,加入50°優(yōu)質(zhì)白酒50%，混合均勻，密封放置30天，成為一種藥酒液備用；f、取糯米80%、優(yōu)質(zhì)小米20%，加純凈水，以淹住原料5cm為宜，使其吸足水份，待飽滿時(shí)，用通用設(shè)備蒸汽法對(duì)其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁熱起出放發(fā)酵罐中，待冷卻至30°C時(shí)，拌入甜酒發(fā)酵藥粉10%，讓其充分糖化發(fā)醇，溫度控制在28°C，釀造48h，測(cè)試其酒精度達(dá)4度，糖度達(dá)到15度時(shí)，即可進(jìn)行壓榨，過濾，獲酒基粗濾液備用；g、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品計(jì)，e步驟獲得的藥酒液30%、f步驟獲得的酒基粗濾液50%、b步驟獲得的清純櫻桃汁20%，放入罐中混合均勻后，測(cè)定出混合液的真正酒度和實(shí)際糖值，用蜂蜜調(diào)整糖度，用0.03%的活性炭處理過的，經(jīng)再蒸煮后的優(yōu)質(zhì)白酒，調(diào)整酒度，達(dá)酒度為35度，糖分9克/1000毫升，總酸0.2至0.3克/100毫升，(以琥珀酸計(jì))；在調(diào)配好的液體中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡狀，再倒入攪拌4-6分鐘，靜置澄清，陳釀4至6個(gè)月，進(jìn)行用虹吸管吸出上清液，使其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中過濾，滅菌、灌裝、封口、包裝即得。
[0006]本發(fā)明的積極效果在于:櫻桃:味甘甜，性溫，滋補(bǔ)強(qiáng)身，最新研究:櫻桃有修復(fù)胰島細(xì)胞和降血糖的功能，含豐富維生素和微量元素及黃酮類化合物，具有很高的保健價(jià)值。絞股藍(lán):味甘，苦，性平，有清熱解毒，止咳祛痰，抗癌，防老，降血脂的功能，含有80多中皂苷，包括人參皂苷Rg3，氨基酸，23種無(wú)機(jī)元素，用于治療慢性支氣管炎、傳染性肝炎、腎盂炎、腸胃炎、高血脂和降血糖、抗疲勞、抗腫瘤。80多種皂苷，均屬于達(dá)瑪脂醇類結(jié)構(gòu)。其中6種絞股藍(lán)皂苷:Rbl、Rb2、Rd、Fl、Tn-1、Tn-2與人參皂苷相同，11種相似，是人參含量的3倍。
[0007]工藝上，發(fā)酵糯米中加優(yōu)秀小米，不但增加營(yíng)養(yǎng)，而且更凸現(xiàn)醇香的味道。特別是把沙棘汁先榨出來，進(jìn)行清純處理，保護(hù)櫻桃鮮美的風(fēng)味，提高口感適度；另外把櫻桃全渣并沒有棄掉，而是進(jìn)行乙醇再提取，保留了渣和籽中的珍貴化合物，提高了其功能價(jià)值。經(jīng)品嘗，該酒有櫻桃清香、酸甜可口、清醇味美，酒精度和甜度適中，飲后有心曠神怡感。
[0008]經(jīng)檢測(cè)主要營(yíng)養(yǎng)成分如下:VC:205mg/100g ;絞股藍(lán)總皂苷:130mg/100g。
[0009]由此可以看出，常飲該酒有一定的保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]結(jié)合配方工藝詳細(xì)說明實(shí)施例。
[0011]a、選用成熟櫻桃果，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)病蟲害，洗凈，去雜質(zhì)，去核，送入不銹鋼榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，出汁率50%，獲櫻桃汁，保留濾渣中的果肉粗纖維和果皮，另外處理；b、對(duì)櫻桃汁進(jìn)行藻土工藝澄清和再次過濾，可得清徹透明的櫻桃汁，備用；C、選用絞股藍(lán)全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比I (以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的80%食用酒精，60°C提取90min，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘?jiān)?倍體積的80%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取80min，殘?jiān)牡谌翁崛∮?倍體積的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；d、取櫻桃全渣，包括果肉粗纖維、果皮等，置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比I (以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的95%食用酒精，60°C提取4h，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘?jiān)?倍體積的85%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取2h，殘?jiān)牡谌翁崛∮?倍體積的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；e、取c步驟獲得的絞股藍(lán)提取濃縮液30%和d步驟獲得的櫻桃全渣提取濃縮液20%，加入50°優(yōu)質(zhì)白酒50%，混合均勻，密封放置30天，成為一種藥酒液備用；f、取糯米80%、優(yōu)質(zhì)小米20%，加純凈水，以淹住原料5cm為宜，使其吸足水份，待飽滿時(shí)，用通用設(shè)備蒸汽法對(duì)其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁熱起出放發(fā)酵罐中，待冷卻至30°C時(shí)，拌入甜酒發(fā)酵藥粉10%，讓其充分糖化發(fā)醇，溫度控制在28°C，釀造48h，測(cè)試其酒精度達(dá)4度，糖度達(dá)到15度時(shí)，即可進(jìn)行壓榨，過濾，獲酒基粗濾液備用；g、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品計(jì)，e步驟獲得的藥酒液30%、f步驟獲得的酒基粗濾液50%、b步驟獲得的清純櫻桃汁20%，放入罐中混合均勻后，測(cè)定出混合液的真正酒度和實(shí)際糖值，用蜂蜜調(diào)整糖度，用0.03%的活性炭處理過的，經(jīng)再蒸煮后的優(yōu)質(zhì)白酒，調(diào)整酒度，達(dá)酒度為35度，糖分9克/1000毫升，總酸0.2至
0.3克/100毫升，(以琥珀酸計(jì))；在調(diào)配好的液體中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡狀，再倒入攪拌4-6分鐘，靜置澄清，陳釀4至6個(gè)月，進(jìn)行用虹吸管吸出上清液，使其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中過濾，滅菌、灌裝、封口、包裝即得。
[0012]櫻桃:味甘甜，性溫，滋補(bǔ)強(qiáng)身，最新研究:櫻桃有修復(fù)胰島細(xì)胞和降血糖的功能，含豐富維生素和微量元素及黃酮類化合物，具有很高的保健價(jià)值。
絞股藍(lán):味甘，苦，性平，有清熱解毒，止咳祛痰，抗癌，防老，降血脂的功能，含有80多中皂苷，包括人參皂苷Rg3，氨基酸，23種無(wú)機(jī)元素，用于治療慢性支氣管炎、傳染性肝炎、腎盂炎、腸胃炎、高血脂和降血糖、抗疲勞、抗腫瘤。80多種皂苷，均屬于達(dá)瑪脂醇類結(jié)構(gòu)。其中6種絞股藍(lán)皂苷:Rbl、Rb2、Rd、Fl、Tn-l、Tn-2與人參皂苷相同，11種相似，是人參含量的3倍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用櫻桃和絞股藍(lán)制作的保健酒，其特征是由以下方法和步驟制備而成:a、選用成熟櫻桃果，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)病蟲害，洗凈，去雜質(zhì)，去核，送入不銹鋼榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，出汁率50%，獲櫻桃汁，保留濾渣中的果肉粗纖維和果皮，另外處理；b、對(duì)櫻桃汁進(jìn)行藻土工藝澄清和再次過濾，可得清徹透明的櫻桃汁，備用；C、選用絞股藍(lán)全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比I (以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的80%食用酒精，60°C提取90min，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘?jiān)?倍體積的80%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取80min，殘?jiān)牡谌翁崛∮?倍體積的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；d、取櫻桃全渣，包括果肉粗纖維、果皮等，置于提取容器中，首先按質(zhì)量與體積比I (以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的95%食用酒精，60°C提取4h，所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用，然后濾出提取液，再將殘?jiān)?倍體積的85%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取2h，殘?jiān)牡谌翁崛∮?倍體積的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次濾過后，真空濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用；e、取c步驟獲得的絞股藍(lán)提取濃縮液30%和d步驟獲得的櫻桃全渣提取濃縮液20%，加入50°優(yōu)質(zhì)白酒50%，混合均勻，密封放置30天，成為一種藥酒液備用；f、取糯米80%、優(yōu)質(zhì)小米20%，加純凈水，以淹住原料5cm為宜，使其吸足水份，待飽滿時(shí)，用通用設(shè)備蒸汽法對(duì)其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁熱起出放發(fā)酵罐中，待冷卻至30°C時(shí)，拌入甜酒發(fā)酵藥粉10%，讓其充分糖化發(fā)醇，溫度控制在28°C，釀造48h，測(cè)試其酒精度達(dá)4度，糖度達(dá)到15度時(shí)，即可進(jìn)行壓榨，過濾，獲酒基粗濾液備用；g、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品計(jì)，e步驟獲得的藥酒液30%、f步驟獲得的酒基粗濾液50%、b步驟獲得的清純櫻桃汁20%，放入罐中混合均勻后，測(cè)定出混合液的真正酒度和實(shí)際糖值，用蜂蜜調(diào)整糖度，用0.03%的活性炭處理過的，經(jīng)再蒸煮后的優(yōu)質(zhì)白酒，調(diào)整酒度，達(dá)酒度為35度，糖分9克/1000毫升，總酸0.2至0.3克/100毫升，(以琥珀酸計(jì))；在調(diào)配好的液體中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡狀，再倒入攪拌4-6分鐘，靜置澄清，陳釀4至6個(gè)月，進(jìn)行用虹吸管吸出上清液，使其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中過濾，滅菌、灌裝、封口、包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及的是一種用櫻桃和絞股藍(lán)制作的保健酒，其特征是用櫻桃果榨汁，清濾，并將其果渣進(jìn)行乙醇提取有效化合成分，然后一同與絞股藍(lán)提取液、酒精合并制成藥酒，再與發(fā)酵的糯米、小米獲得的酒基粗濾液混合陳釀6個(gè)月，過濾，即得風(fēng)味獨(dú)特的該保健酒。
【IPC分類】A61P1/14, A61K36/736, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105087237
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410209282
【發(fā)明人】馮松平
【申請(qǐng)人】馮松平
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月19日