一種枇杷酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種枇杷酒及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]桑葚，又名桑果、桑實、桑葚子、桑棗，為多年生木本植物、桑樹所結的聚合性多肉漿果。桑葚自古就有“果皇”之稱，果實中富含葡萄糖、果糖、靴酸、蘋果酸、業油酸、多種維生素和人體必需氨基酸及鋅、鉀、鎂、磷等微量礦質元素，具有很高的營養價值和保健功能，是我國衛生部公布的“既是食品又是藥品”的原料之一。桑葚果肉多汁，色澤艷麗，香氣幽雅，色素含量高且穩定，但桑葚是漿果，不便運輸，難藏貯。因此，將它開發加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉爛損失，又能滿足不同消費需求，增值增收。
[0003]金蕎麥葉中含有豐富的黃酮類化合物、氨基酸和多種維生素等活性物質，具有降血壓、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、減肥等多種療效。由于金蕎麥葉的活性成分容易浸泡釋放，經開水沖泡后的金蕎麥茶外觀金黃明亮，能調節人體生理機能、維護健康和增強體質，并且無毒副作用，適宜男女老幼各類人群飲用，特別是適合糖尿病、高血壓患者飲用。故以金蕎麥葉為原料研制的食品和保健品越來越受到消費者的青睞。目前，金蕎麥茶的加工工藝以綠茶加工工藝為主，主要經過采摘、殺青、揉捻、干燥等工序制成，經開水沖泡后，青澀氣味較濃。
[0004]露酒，又稱為“配制酒”、“花色酒”，是以發酵原酒(黃酒、果酒)或蒸餾酒(白酒、食用酒精)為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定生產工藝加工而成的，改變了原酒基風格的飲料酒。
[0005]本發明將金蕎麥茶加工處理，經自然發酵后調配其他營養功能成分再次渥堆發酵，再與糯米汁釀造出發酵液酒，配以桑葚果汁發酵，得到桑葚酒液，融合金蕎麥茶的獨特風味，口感更佳香醇適口，多次發酵促進機體代謝吸收，同時消除常規添加中藥成分產生不適口藥味，滿足消費者對營養、保健、風味多層次的需求。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種枇杷酒及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0007]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種枇杷酒，由下述重量份的原料制成:
枇杷60-80、金蕎麥葉20-30、桑葚40-60、糯米汁60-80、金銀花8_10、酸豆10-12、雪蓮果10-12、蜂蜜8-10、玳玳花3-5、燈芯草2-3、杜鵑花2-3、石蟬草2-3、玉竹3-6 ；
所述的枇杷酒的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將枇杷洗凈瀝干，放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的冰水中浸制10-15分鐘，去皮、去核得到果肉，與洗凈桑葚一同搗壓破碎，壓榨過濾，得果汁，果渣待用，往果汁通入S02，通入量為25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果膠酶，在
24-30°C下酶解1-3小時，離心過濾，得到果汁酶解液； (2)、將金蕎麥葉、金銀花分別撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，混合揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28-32°C下發酵28-30小時，投入電磁殺青機內，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理，時間為2_3分鐘，再經真空冷凍干燥，備用；
(3)、將酸豆、雪蓮果分別去皮洗凈，放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%的檸檬酸的冰水中浸制10-14分鐘，撈出瀝干，冷凍破碎成顆粒，加入蜂蜜攪拌均勻，文火翻炒至膏狀，送入微波烘箱，控制溫度60-80°C進行微波烘焙干燥，研磨成粉，得甜果粉；
(4)、將玳玳花、燈芯草、杜鵑花、石蟬草、玉竹粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(5)、將煎煮液均勻噴淋步驟(2)凍干花葉茶至潤濕均勻，控制溫度為30-35°C、濕度為25-35%下渥堆發酵12-24小時，與果渣、甜果粉攪拌均勻，在35_55°C、濕度為30-40%下渥堆發酵8-12小時，絞制成末，得發酵茶末；
(6)、將糯米汁與發酵茶末攪拌均勻，在50-60°C下燜潤30-40分鐘，冷卻至40-50°C，加入漿液0.2?0.5%。糖化酶保溫酶解40-60分鐘，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發酵罐，控制溫度為20-28°C下發酵7-10天，降溫至15-20°C發酵10-15天，壓濾去渣，得到發酵原液與果汁酶解液混合攪拌，密封陳釀30-40天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
[0008]本發明的有益效果:
本發明制得的枇杷酒，融合金蕎麥葉營養功能成分，多次發酵，增加產品有效成份的溶出率，更易被人體消化吸收，同時改善口感，提高適口性，酒色黃紅明亮，味甘醇厚滑順適口，同時原料配方中添加中藥成分進行調配，消除了常規提取不適口的藥味的同時，提高保健價值，具有清熱潤肺、抗炎祛痰、開胃消食等功能，能夠緩解改善咽喉、肺部不適癥狀。
【具體實施方式】
[0009]—種枇杷酒，由下述重量(斤)的原料制成:
枇杷60-80、金蕎麥葉20-30、桑葚40-60、糯米汁60-80、金銀花8_10、酸豆10-12、雪蓮果10-12、蜂蜜8-10、玳玳花3-5、燈芯草2-3、杜鵑花2-3、石蟬草2-3、玉竹3-6 ；
所述的枇杷酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將枇杷洗凈瀝干，放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的冰水中浸制10-15分鐘，去皮、去核得到果肉，與洗凈桑葚一同搗壓破碎，壓榨過濾，得果汁，果渣待用，往果汁通入S02，通入量為25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果膠酶，在
24-30°C下酶解1-3小時，離心過濾，得到果汁酶解液；
(2)、將金蕎麥葉、金銀花分別撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，混合揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28-32°C下發酵28-30小時，投入電磁殺青機內，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理，時間為2_3分鐘，再經真空冷凍干燥，備用；
(3)、將酸豆、雪蓮果分別去皮洗凈，放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%的檸檬酸的冰水中浸制10-14分鐘，撈出瀝干，冷凍破碎成顆粒，加入蜂蜜攪拌均勻，文火翻炒至膏狀，送入微波烘箱，控制溫度60-80°C進行微波烘焙干燥，研磨成粉，得甜果粉； (4)、將玳玳花、燈芯草、杜鵑花、石蟬草、玉竹粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(5)、將煎煮液均勻噴淋步驟(2)凍干花葉茶至潤濕均勻，控制溫度為30-35°C、濕度為
25-35%下渥堆發酵12-24小時，與果渣、甜果粉攪拌均勻，在35_55°C、濕度為30-40%下渥堆發酵8-12小時，絞制成末，得發酵茶末；
(6)、將糯米汁與發酵茶末攪拌均勻，在50-60°C下燜潤30-40分鐘，冷卻至40-50°C，加入漿液0.2?0.5%。糖化酶保溫酶解40-60分鐘，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發酵罐，控制溫度為20-28°C下發酵7-10天，降溫至15-20°C發酵10-15天，壓濾去渣，得到發酵原液與果汁酶解液混合攪拌，密封陳釀30-40天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調酒精度至
8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
【主權項】
1.一種枇杷酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 枇杷60-80、金蕎麥葉20-30、桑葚40-60、糯米汁60-80、金銀花8_10、酸豆10-12、雪蓮果10-12、蜂蜜8-10、玳玳花3-5、燈芯草2-3、杜鵑花2-3、石蟬草2-3、玉竹3-6。2.一種如權利要求1所述的枇杷酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將枇杷洗凈瀝干，放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的冰水中浸制10-15分鐘，去皮、去核得到果肉，與洗凈桑葚一同搗壓破碎，壓榨過濾，得果汁，果渣待用，往果汁通入S02，通入量為25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果膠酶，在24-30°C下酶解1-3小時，離心過濾，得到果汁酶解液； (2)、將金蕎麥葉、金銀花分別撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，混合揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28-32°C下發酵28-30小時，投入電磁殺青機內，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理，時間為2_3分鐘，再經真空冷凍干燥，備用； (3)、將酸豆、雪蓮果分別去皮洗凈，放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%的檸檬酸的冰水中浸制10-14分鐘，撈出瀝干，冷凍破碎成顆粒，加入蜂蜜攪拌均勻，文火翻炒至膏狀，送入微波烘箱，控制溫度60-80°C進行微波烘焙干燥，研磨成粉，得甜果粉； (4)、將玳玳花、燈芯草、杜鵑花、石蟬草、玉竹粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液； (5)、將煎煮液均勻噴淋步驟(2)凍干花葉茶至潤濕均勻，控制溫度為30-35°C、濕度為25-35%下渥堆發酵12-24小時，與果渣、甜果粉攪拌均勻，在35_55°C、濕度為30-40%下渥堆發酵8-12小時，絞制成末，得發酵茶末； (6)、將糯米汁與發酵茶末攪拌均勻，在50-60°C下燜潤30-40分鐘，冷卻至40-50°C，加入漿液0.2?0.5%。糖化酶保溫酶解40-60分鐘，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發酵罐，控制溫度為20-28°C下發酵7-10天，降溫至15-20°C發酵10-15天，壓濾去渣，得到發酵原液與果汁酶解液混合攪拌，密封陳釀30-40天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
【專利摘要】本發明公開了一種枇杷酒及其制備方法，其由以下原料制成：枇杷60-80、金蕎麥葉20-30、桑葚40-60、糯米汁60-80、金銀花8-10、酸豆10-12、雪蓮果10-12、蜂蜜8-10、玳玳花3-5、燈芯草2-3、杜鵑花2-3、石蟬草2-3、玉竹3-6。本發明制得的枇杷酒，融合金蕎麥葉營養功能成分，多次發酵，增加產品有效成份的溶出率，更易被人體消化吸收，同時改善口感，提高適口性，酒色黃紅明亮，味甘醇厚滑順適口，同時原料配方中添加中藥成分進行調配，消除了常規提取不適口的藥味的同時，提高保健價值，具有清熱潤肺、抗炎祛痰、開胃消食等功能，能夠緩解改善咽喉、肺部不適癥狀。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105062761
【申請號】CN201510432888
【發明人】陳全勇
【申請人】六安市金土地農業科普示范園
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月22日