一種果味白酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種果味白酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國黃酒生產企業眾多，黃酒丟糟是釀酒產業中的主要副產品，如果這些丟糟不及時加以處理，就會腐敗變質，不僅浪費了寶貴的資源，還會嚴重污染周圍環境。而黃酒丟糟中香味物質豐富，含有一定殘余淀粉、蛋白質等有效成分，充分而有效的對酒糟加以綜合利用，這樣既可以減輕環境污染，又可以節約糧食，降低成本。因此，黃酒丟早的綜合利用對我國的資源開發和環境保護具有十分重要的意義。尤其在低碳經濟時代，如果可以實現黃酒丟糟的充分利用就可以使傳統酒業形成更合理的全新生態行業。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種果味白酒及其制備方法，本發明具有口味香醇、營養豐富的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種果味白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成:
黃酒丟糟400-450、大米100-110、谷殼100-110、藍莓10-11、雪梨20-22、薄荷葉3-4、高良姜4-5、茉莉花2-3、人參葉2-3、大曲25-30、茶多酚0.5_1、低聚木糖0.5-0.7。
[0005]所述的果味白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將薄荷葉、高良姜、茉莉花、人參葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得藥粉；
(2)將藍莓、雪梨加一倍水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得果粉；
(3)將黃酒丟糟粉碎，備用；將大米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘；
(4)將谷殼膨化處理，備用；待步驟(3)所得物料冷卻至28-32°C時加入大曲、果粉、茶多酸、膨化谷殼混合拌勾，于室內堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長滿白色菌絲；
(5)待步驟(4)所得物料溫度降至34-38°C時送入發酵池，均勻攤開，厚度為1.5-1.7cm，發酵 30 天；
(6)將步驟(5)所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35°C，蒸汽壓力為0.1MPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過花后為酒尾；
(7)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調酒，SP得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明采用黃酒丟糟作為原料生產酒，使黃酒廠的生產鏈得到延伸，達到節能降耗、循環經濟的目的，且生產出的白酒醇厚豐滿，余味較長，且考慮到本發明原料不及傳統生產原料疏松，在堆積、發酵時易導致醅料升酸較快，將谷殼膨化處理，使原料更加疏松，而添加了抑菌作用有選擇性的茶多酚，其對產酸的細菌乳酸菌具有抑制作用，對霉菌等真菌則有維
持菌落平衡的作用，而添加的低聚木糖可保護肝臟，此外，本發明還含有多種中草藥成分，
具有提神的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種果味白酒，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
黃酒丟糟400、大米100、谷殼100、藍莓10、雪梨20、薄荷葉3、高良姜4、茉莉花2、人參葉2、大曲25、茶多酚0.5、低聚木糖0.5。
[0008]所述的果味白酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將薄荷葉、高良姜、茉莉花、人參葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得藥粉；
(2)將藍莓、雪梨加一倍水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得果粉；
(3)將黃酒丟糟粉碎，備用；將大米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘；
(4)將谷殼膨化處理，備用；待步驟(3)所得物料冷卻至28-32°C時加入大曲、果粉、茶多酸、膨化谷殼混合拌勾，于室內堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長滿白色菌絲；
(5)待步驟(4)所得物料溫度降至34-38°C時送入發酵池，均勻攤開，厚度為1.5-1.7cm，發酵 30 天；
(6)將步驟(5)所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35°C，蒸汽壓力為0.1MPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過花后為酒尾；
(7)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調酒，SP得。
【主權項】
1.一種果味白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黃酒丟糟400-450、大米100-110、谷殼100-110、藍莓10-11、雪梨20-22、薄荷葉3-4、高良姜4-5、茉莉花2-3、人參葉2-3、大曲25-30、茶多酚0.5_1、低聚木糖0.5-0.7。2.根據權利要求1所述的果味白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將薄荷葉、高良姜、茉莉花、人參葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得藥粉； (2)將藍莓、雪梨加一倍水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得果粉； (3)將黃酒丟糟粉碎，備用；將大米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘； (4)將谷殼膨化處理，備用；待步驟(3)所得物料冷卻至28-32°C時加入大曲、果粉、茶多酸、膨化谷殼混合拌勾，于室內堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長滿白色菌絲；(5)待步驟(4)所得物料溫度降至34-38°C時送入發酵池，均勻攤開，厚度為.1.5-1.7cm，發酵 30 天； (6)將步驟(5)所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35°C，蒸汽壓力為0.1MPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過花后為酒尾； (7)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調酒，SP得。
【專利摘要】一種果味白酒及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃酒丟糟400-450、大米100-110、谷殼100-110、藍莓10-11、雪梨20-22、薄荷葉3-4、高良姜4-5、茉莉花2-3、人參葉2-3、大曲25-30、茶多酚0.5-1、低聚木糖0.5-0.7。本發明采用黃酒丟糟作為原料生產白酒，使黃酒廠的生產鏈得到延伸，且生產出的白酒醇厚豐滿，余味較長，本發明將谷殼膨化處理，使原料更加疏松，添加了抑菌作用有選擇性的茶多酚，其對產酸的細菌乳酸菌具有抑制作用，對霉菌等真菌則有維持菌落平衡的作用，避免在堆積、發酵時易醅料升酸快，添加的低聚木糖可保護肝臟，此外本發明還可提神。
【IPC分類】C12G3/12, C12G3/02, A61P1/14, A61K36/9062
【公開號】CN105062752
【申請號】CN201510415232
【發明人】王傳山
【申請人】安徽省運酒廠集團有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月16日