一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋及其制備方法
【專利說明】 一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明主要涉及一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋及其制備方法。
【背景技術】
[0003]紫米中的直鏈淀粉、脂肪及蛋白質含量高，發酵過程中生酸幅度大，產品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工業化生產的意義。糯米幾乎都是由易糊化的支鏈淀粉構成，全糯米發酵的米酒非常甜，凈出汁量也比較大，比全紫米發酵高出了近1/3。而且總糖含量非常高，還原糖含量低，說明發酵過程中葡萄糖的利用率高，產生的香味及風味物質多，感官評價最好。而紫糯1: 3混合發酵則兼顧了上述二者的特性，既解決了全紫米發酵生酸大的缺點，也因為紫米原料的使用，使得米酒具有了異于傳統糯米米酒的獨特風味；加之其米酒汁得率與全糯米得率相差不大，可以認為以紫糯比1:3的原料配比進行紫米酒發酵比較好。由此米酒進行制醋，所得米醋的營養和風味都會得到很大提高。我國是金柑生產大國，金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮靜人體中樞神經、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡等作用的醫藥活性。本發明不僅保留了主料金柑全部的營養價值，還將其與米醋的特殊風味進行有機結合，使人們即可獲得營養，又能享受風味。
【發明內容】
[0004]本發明目的是為了提供一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、山藥50~55、菜葫蘆30~35、菊花13~15、仙人掌25~30、麥芽糖20~25、羊肉粉30~35、生姜10~12、蔥絲5~7和水適量。
[0006]一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋的制備方法，包括以下步驟:
1)、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存備用；
2)、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后混合蒸制25~30分鐘，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調于3.5-4.5，待其溫度達到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進行糖化與酒化2~3天；
3)、將甘菊、麥芽糖、羊肉粉、生姜、蔥絲等混合，加入3~5倍水，煮至1~2小時，再與榨成勻漿的山藥、菜葫蘆、金柑果肉、仙人掌等混合，再將步驟2加入，進行高壓滅菌； 4)、將步驟3取出進行高壓過濾，收集濾液，按發酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發酵，3~5天，滅菌后并與步驟I提取的精油混合，均質，封裝。
[0007]金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮靜人體中樞神經、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡等作用的醫藥活性等。
[0008]山藥是常用中藥，性平，味甘。山藥主要成分為淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃，且不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高，含有多種微量元素，其中鉀的含量較高。山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化、降血糖。
[0009]菊花的主要成分為揮發油、黃酮類及氨基酸、微量元素等。具有疏風清熱、明目解毒，降低血壓的功效。
[0010]仙人掌含有大量植物營養素及高量抗氧化劑，這些都可以提升人體的免疫功能。根據科學研究，仙人掌可能是防御癌癥、心臟疾肌肉骨骼系統疾病之重要物質。在某些地區，也有人們使用仙人掌作為非胰島素依賴型糖尿病患者的治療劑，它具有確實降低患者血糖的特性。在墨西哥民間流傳著這樣一句謗語“一天一片仙人掌，年齡不隨時間長”。中國明代著名醫學家李時珍也曾說過“人常食仙人掌可長壽也”。現代科學也證明，仙人掌對人體特別是青少年的身體和智力發育以及對中老年人的身體健康都十分有益，是一種較為理想的綠色保健植物食品。
[0011]本發明的優點是:
1、本發明所制備的一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋，其有效成分具有清火、健脾、補氣、明目、助消化等保健功效。
[0012]2、本發明所選用的原料具有常見、營養豐富、保健功能顯著等特點，羊肉粉的加入又使其增加了鮮香之味，本發明可作為日常飲品，熱飲口感更佳，也可用于烹飪調味。
[0013]3、本發明所采用的制備方法，通過使用II型酶，將糖化酒化的時間有效的縮短，提高了生產效率，同時減少了因操作而帶來的雜菌污染。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例的方式進一步說明本發明。
[0015]實施例一
一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、山藥50~55、菜葫蘆30~35、菊花13~15、仙人掌25~30、麥芽糖20~25、羊肉粉30~35、生姜10~12、蔥絲5~7和水適量。
[0016]一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋的制備方法，包括以下步驟:
1)、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存備用；
2)、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后混合蒸制25~30分鐘，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調于3.5-4.5，待其溫度達到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進行糖化與酒化2~3天；
3)、將甘菊、麥芽糖、羊肉粉、生姜、蔥絲等混合，加入3~5倍水，煮至1~2小時，再與榨成勻漿的山藥、菜葫蘆、金柑果肉、仙人掌等混合，再將步驟2加入，進行高壓滅菌；
4)、將步驟3取出進行高壓過濾，收集濾液，按發酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發酵，3~5天，滅菌后并與步驟I提取的精油混合，均質，封裝。
【主權項】
1.一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、山藥50~55、菜葫蘆30~35、甘菊13~15、仙人掌25~30、麥芽糖20~25、羊肉粉30~35、生姜10~12、蔥絲5~7和水適量。2.根據權利要求1所述的一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°C，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存備用； 2)、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后混合蒸制25~30分鐘，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調于3.5-4.5，待其溫度達到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進行糖化與酒化2~3天； 3)、將甘菊、麥芽糖、羊肉粉、生姜、蔥絲等混合，加入3~5倍水，煮至1~2小時，再與榨成勻漿的山藥、菜葫蘆、金柑果肉、仙人掌等混合，再將步驟2加入，進行高壓滅菌； 4)、將步驟3取出進行高壓過濾，收集濾液，按發酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發酵，3~5天，滅菌后并與步驟I提取的精油混合，均質，封裝。3.根據權利要求2所述的一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋的制備方法，其特征在于II型酶可以在35~37°C使糖化酒化作用同時進行。
【專利摘要】本發明公開了一種清火祛痘鮮味精油金柑米醋及其制備方法。本發明特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、山藥50~55、菜葫蘆30~35、菊花13~15、仙人掌25~30、麥芽糖20~25、羊肉粉30~35、生姜10~12、蔥絲5~7和水適量。本發明所選用的原料具有常見、營養豐富、保健功能顯著等特點，羊肉粉的加入又使其增加了鮮香之味，本發明可作為日常飲品，熱飲口感更佳，也可用于烹飪調味。
【IPC分類】A61P27/02, A61K36/9068, A61P1/14, C12J1/04
【公開號】CN105039125
【申請號】CN201510336112
【發明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月17日