一種魚香補血清熱金柑米醋及其制備方法
【專利說明】一種魚香補血清熱金柑米醋及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明主要涉及一種魚香補血清熱金柑米醋及其制備方法。
【背景技術】
[0003]米醋是一種調味品，現在在人們的日常生活中必不可少。但是，隨著人們生活水平的提高，對調味品的要求也日益提高，不僅要求其具備普通的調味作用，對其營養成分也越來越注重，即使市面上出現過含鐵等有機物的米醋，但是，其營養成分單一，并且含有化學物質。我國是金柑生產大國，金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮靜人體中樞神經、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡等作用的醫藥活性等。本發明不僅保留了主料金柑全部的營養價值，還將其與米醋的特殊風味進行有機結合，使人們即可獲得營養，又能享受風味。
【發明內容】
[0004]本發明目的是為了提供一種魚香補血清熱金柑米醋。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種魚香補血清熱金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、菠菜根50~55、灰灰菜20~25、苦瓜葉15~20、米酒200~230、紅棗30~35、枸杞子8~12、魚肉蛋白泥50~55、麥芽根須30~35、柚子蜜30~35、葵花籽油5~10、蠶豆莢20~25、營養添加液15~20和去離子水適量；
所述營養添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、雞膽汁5~7、旱蓮草10~12、雄黃5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食鹽3~5、海參13~15、鮑魚粉5~7、鮑頭菇9~11和水適量；
所述營養添加液的制備方法:
(1)、將星宿、旱蓮草、木槿皮、雄黃等混合炒制，使其均勻微焦，然后碾碎，再與牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小時，紗布過濾除渣，收集濾液；
(2 )、將海參與雞膽汁、食鹽、桉油等混合，腌制20~25分鐘，取出后放入瓦罐中，混合鮑魚粉、鮑頭菇、牛筋粉和2~3倍水，燜蒸30~35分鐘，取出榨成勻漿，并與步驟I混合，調勻。
[0006]一種魚香補血清熱金柑米醋的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°C，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存備用；
(2)、將苦瓜葉、枸杞子、麥芽根須、蠶豆莢等混合炒香，不斷攪拌使其均勻受熱，至15-20分鐘后，與柚子蜜、米酒等混合，密封浸泡1~2天；
(3)、將步驟I中備用的金柑果肉破碎后與菠菜根、灰灰菜、紅棗、魚肉蛋白泥、葵花籽油、步驟2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮25~30分鐘，冷卻至40~45°C，用蘋果酸將物料PH值調節至4.0?4.5，加入質量分數為600U/g糖化酶，搖勻，于60°C進行糖化，48小時后滅酶；
(4)、向步驟3加入體積分數為0.2%活化酵母液，于30~32°C，酒精發酵3~4天；
(5)、將步驟3進行滅菌，過濾，收集濾液，按濾液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發酵，3~5天，滅菌后并與營養添加液、步驟I提取的精油等混合，均質，封裝。
[0007]金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮靜人體中樞神經、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡等作用的醫藥活性等。
[0008]海參含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。海參富含蛋白質、礦物質、維生素多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和硫酸軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內所含有的18種氨基酸能增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜于生長發育中的青少年。海參能調節人體水分平衡，適宜于孕期腿浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處于疲勞狀態的中年女士和男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。
[0009]枸杞子含有豐富的維生素B1、B2、C以及鈣、磷、鐵等元素和多種氨基酸成分，在藥理上有降低血糖、膽固醇的作用，并可擴張血管，降低血壓；同時，枸杞子性味甘平，歸肺、肝、腎三經，以滋補肝腎、益精明目功效著稱。
[0010]菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。
[0011]本發明的優點是:
1、本發明所選的原料大部分具有資源豐富，來源廣，價格優廉，混合后具有營養全面等特點，而少量的中藥成分，經過合理的配比，既發揮其藥效，又能掩藏其苦澀之口感。
[0012]2、本發明所制備的一種魚香補血清熱金柑米醋，其有效成分具有增強機體免疫力、促進腸道蠕動、消除疲勞、有助消化等功效。
[0013]3、本發明的制備方法所選用的體積分數為0.2%活化酵母接種量，使發酵液顏色呈淺的玫瑰紅色，酒香明顯。
[0014]4、本發明即可作為人們日常飲品，也可用于烹飪調味。
【具體實施方式】
[0015]下面通過實施例的方式進一步說明本發明。
[0016]實施例一
一種魚香補血清熱金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、菠菜根50~55、灰灰菜20~25、苦瓜葉15~20、米酒200~230、紅棗30~35、枸杞子8~12、魚肉蛋白泥50~55、麥芽根須30~35、柚子蜜30~35、葵花籽油5~10、蠶豆莢20~25、營養添加液15~20和去離子水適量；
所述營養添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、雞膽汁5~7、旱蓮草10~12、雄黃5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食鹽3~5、海參13~15、鮑魚粉5~7、鮑頭菇9~11和水適量；
所述營養添加液的制備方法:
(1)、將星宿、旱蓮草、木槿皮、雄黃等混合炒制，使其均勻微焦，然后碾碎，再與牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小時，紗布過濾除渣，收集濾液；
(2 )、將海參與雞膽汁、食鹽、桉油等混合，腌制20~25分鐘，取出后放入瓦罐中，混合鮑魚粉、鮑頭菇、牛筋粉和2~3倍水，燜蒸30~35分鐘，取出榨成勻漿，并與步驟I混合，調勻。
[0017]一種魚香補血清熱金柑米醋的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°C，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存備用；
(2)、將苦瓜葉、枸杞子、麥芽根須、蠶豆莢等混合炒香，不斷攪拌使其均勻受熱，至15-20分鐘后，與柚子蜜、米酒等混合，密封浸泡1~2天；
(3)、將步驟I中備用的金柑果肉破碎后與菠菜根、灰灰菜、紅棗、魚肉蛋白泥、葵花籽油、步驟2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮25~30分鐘，冷卻至40~45°C，用蘋果酸將物料PH值調節至4.0?4.5，加入質量分數為600U/g糖化酶，搖勻，于60°C進行糖化，48小時后滅酶；
(4)、向步驟3加入體積分數為0.2%活化酵母液，于30~32°C，酒精發酵3~4天；
(5)、將步驟3進行滅菌，過濾，收集濾液，按濾液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發酵，3~5天，滅菌后并與營養添加液、步驟I提取的精油等混合，均質，封裝。
【主權項】
1.一種魚香補血清熱金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、菠菜根50~55、灰灰菜20~25、苦瓜葉15~20、米酒200~230、30~35、枸杞子8~12、魚肉蛋白泥50~55、麥芽根須30~35、柚子蜜30~35、葵花籽油5~10、蠶豆莢20~25、營養添加液15~20和去離子水適量； 所述營養添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、雞膽汁5~7、旱蓮草10~12、雄黃5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食鹽3~5、海參13~15、鮑魚粉5~7、鮑頭菇9~11和水適量； 所述營養添加液的制備方法: (1)、將星宿、旱蓮草、木槿皮、雄黃等混合炒制，使其均勻微焦，然后碾碎，再與牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小時，紗布過濾除渣，收集濾液； (2 )、將海參與雞膽汁、食鹽、桉油等混合，腌制20~25分鐘，取出后放入瓦罐中，混合鮑魚粉、鮑頭菇、牛筋粉和2~3倍水，燜蒸30~35分鐘，取出榨成勻漿，并與步驟I混合，調勻。2.根據權利要求1所述的一種魚香補血清熱金柑米醋，其特征在于是由下列步驟制成的: (I )、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°C，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存備用； (2)、將苦瓜葉、枸杞子、麥芽根須、蠶豆莢等混合炒香，不斷攪拌使其均勻受熱，至15-20分鐘后，與柚子蜜、米酒等混合，密封浸泡1~2天； (3)、將步驟I中備用的金柑果肉破碎后與菠菜根、灰灰菜、紅棗、魚肉蛋白泥、葵花籽油、步驟2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮25~30分鐘，冷卻至40~45°C，用蘋果酸將物料PH值調節至4.0?4.5，加入質量分數為600U/g糖化酶，搖勻，于60°C進行糖化，48小時后滅酶； (4)、向步驟3加入體積分數為0.2%活化酵母液，于30~32°C，酒精發酵3~4天； (5)、將步驟3進行滅菌，過濾，收集濾液，按濾液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發酵，3~5天，滅菌后并與營養添加液、步驟I提取的精油等混合，均質，封裝。
【專利摘要】本發明公開了一種魚香補血清熱金柑米醋及其制備方法。本發明特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、菠菜根50~55、灰灰菜20~25、苦瓜葉15~20、米酒200~230、紅棗30~35、枸杞子8~12、魚肉蛋白泥50~55、麥芽根須30~35、柚子蜜30~35、葵花籽油5~10、蠶豆莢20~25、營養添加液15~20和去離子水適量。本發明所制備的一種魚香補血清熱金柑米醋，其有效成分具有增強機體免疫力、促進腸道蠕動、消除疲勞、有助消化等功效。即可作為人們日常飲品，也可用于烹飪調味。
【IPC分類】A61K36/8998, A61K36/185, A61K31/194, A61P1/14, A61K35/57, A61K36/75, A61K35/618, A61P37/04, A61K36/48, A61K36/28, A61P39/00, A61K35/616, A61K36/815, A61K36/61, A61K33/14, A61K38/02, A61K36/725, C12J1/04, A61K36/42, A61K33/36, A61K36/21
【公開號】CN105039123
【申請號】CN201510335829
【發明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月17日