一種蘋果酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蘋果酒的制備方法，屬于制酒領域。
【背景技術】
[0002]蘋果，是最常見的水果，蘋果樹屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種蘋果酒的制備方法，本發明所釀的蘋果酒，口感醇和、細膩、綿延，濃郁酒香，含有人體所需的種氨基酸和維生素，具有很高的營養價值。
[0004]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種蘋果酒的制備方法，包括:
[0005]I)將蘋果清洗干凈，破碎，得蘋果泥，向蘋果泥中加入果膠酶、檸檬酸和偏重硫酸鉀，研磨，得漿液；
[0006]2)向I)得到的漿液中加入純凈水，加入白糖調整漿液糖度為20-26BX，加入檸檬酸調整漿液PH值為3.9，加入酵母發酵，得發酵液；
[0007]3)將2)得到的發酵液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在22°C以下，調整酒精度為48% vol ;
[0008]4)將白酒封存在木桶中，陳釀12個月以上，過濾、勾兌、調香、裝瓶，得成品。
[0009]在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。
[0010]進一步，在I)中，所述果膠酶的加入量為蘋果泥重量的1_5%，所述檸檬酸的加入量為蘋果泥重量的2-10%，所述偏重硫酸鉀的加入量為蘋果泥重量的2-5%。
[0011]進一步，在2)中，所述純凈水的加入量為漿液重量的20% -50%。
[0012]進一步，在2)中，所述酵母的加入量為漿液重量的0.5%-2%，發酵溫度25-35°C，發酵時間為100-200小時。
[0013]本發明的有益效果是:
[0014]本發明所釀的蘋果酒，口感醇和、細膩、綿延，濃郁酒香，含有人體所需的種氨基酸和維生素，具有很高的營養價值。
【具體實施方式】
[0015]以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0016]實施例1
[0017]—種蘋果酒的制備方法，包括:
[0018]I)將蘋果清洗干凈，破碎，得蘋果泥，向蘋果泥中加入果膠酶、檸檬酸和偏重硫酸鉀，研磨，得漿液，
[0019]其中，所述果膠酶的加入量為蘋果泥重量的I %，所述檸檬酸的加入量為蘋果泥重量的10%，所述偏重硫酸鉀的加入量為蘋果泥重量的5%。
[0020]2)向I)得到的漿液中加入純凈水，所述純凈水的加入量為漿液重量的50 %，加入白糖調整漿液糖度為26Bx，加入檸檬酸調整漿液pH值為3.9，加入酵母發酵，得發酵液；
[0021]其中，所述酵母的加入量為漿液重量的0.5%，發酵溫度25°C，發酵時間為200小時。
[0022]3)將2)得到的發酵液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在22°C以下，調整酒精度為48% vol ;
[0023]4)將白酒封存在木桶中，陳釀12個月以上，過濾、勾兌、調香、裝瓶，得成品。
[0024]實施例2
[0025]—種蘋果酒的制備方法，包括:
[0026]I)將蘋果清洗干凈，破碎，得蘋果泥，向蘋果泥中加入果膠酶、檸檬酸和偏重硫酸鉀，研磨，得漿液，
[0027]其中，所述果膠酶的加入量為蘋果泥重量的5%，所述檸檬酸的加入量為蘋果泥重量的6%，所述偏重硫酸鉀的加入量為蘋果泥重量的4%。
[0028]2)向I)得到的漿液中加入純凈水，所述純凈水的加入量為漿液重量的40 %，加入白糖調整漿液糖度為22Bx，加入檸檬酸調整漿液pH值為3.9，加入酵母發酵，得發酵液；
[0029]其中，所述酵母的加入量為漿液重量的1.5%，發酵溫度30°C，發酵時間為200小時。
[0030]3)將2)得到的發酵液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在22°C以下，調整酒精度為48% vol ;
[0031]4)將白酒封存在木桶中，陳釀12個月以上，過濾、勾兌、調香、裝瓶，得成品。
[0032]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種蘋果酒的制備方法，其特征在于，包括: 1)將蘋果清洗干凈，破碎，得蘋果泥，向蘋果泥中加入果膠酶、檸檬酸和偏重硫酸鉀，研磨，得漿液； 2)向I)得到的漿液中加入純凈水，加入白糖調整漿液糖度為20-26BX，加入檸檬酸調整漿液PH值為3.9，加入酵母發酵，得發酵液； 3)將2)得到的發酵液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在22°C以下，調整酒精度為48% vol ; 4)將白酒封存在木桶中，陳釀12個月以上，過濾、勾兌、調香、裝瓶，得成品。2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在I)中，所述果膠酶的加入量為蘋果泥重量的1_5%，所述檸檬酸的加入量為蘋果泥重量的2-10%，所述偏重硫酸鉀的加入量為蘋果泥重量的2-5%。3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，在2)中，所述純凈水的加入量為漿液重量的20% -50%。4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，在2)中，所述酵母的加入量為漿液重量的0.5% _2%，發酵溫度25-35°C，發酵時間為100-200小時。
【專利摘要】本發明涉及一種蘋果酒的制備方法，包括：將蘋果清洗干凈，破碎，得蘋果泥，向蘋果泥中加入果膠酶、檸檬酸和偏重硫酸鉀，研磨，得漿液；向漿液中加入純凈水，加入白糖調整漿液糖度為20-26Bx，加入檸檬酸調整漿液pH值為3.9，加入酵母發酵，得發酵液；將發酵液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在22℃以下，調整酒精度為48％vol；將白酒封存在木桶中，陳釀12個月以上，過濾、勾兌、調香、裝瓶，得成品。本發明所釀的蘋果酒，口感醇和、細膩、綿延，濃郁酒香，含有人體所需的種氨基酸和維生素，具有很高的營養價值。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105039082
【申請號】CN201510489435
【發明人】張愛萍, 李周
【申請人】桂林市銀泉酒業有限責任公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月11日