一種楊梅酒制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果酒制作技術領域，具體涉及一種楊梅酒制作方法。
【背景技術】
[0002]楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物。楊梅原產中國浙江余姚境內發掘的新石器時代的河姆渡遺址發現楊梅屬花粉，說明在7000多年以前該地區就有楊梅生長。該屬有50多個種，中國已知的有楊梅、白楊梅、毛楊梅、青楊梅和矮楊梅,經濟栽培主要是楊梅。楊梅果實為核果球狀，外表面具乳頭狀凸起，徑I?1.5厘米，栽培品種可達3厘米左右，夕卜果皮肉質，多汁液及樹脂，味酸甜，成熟時深紅色或紫紅色；核常為闊橢圓形或圓卵形，略成壓扁狀，長I?1.5厘米，寬I?1.2厘米，內果皮極硬，木質。4月開花，6?7月果實成熟。楊梅果實除鮮食外，還可加工成糖水楊梅罐頭、果醬、蜜餞、果汁、果干、果酒等食品，其產品附加值成倍提高。
[0003]楊梅酒味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇。以預防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營、肝風內動等癥。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養生。楊梅果酒經人體代謝分解最終產物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強堿性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質，達到酸堿平衡，益于抑制人體內癌細胞的生長和發展，提高健康體質。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種楊梅酒制作方法，以制作顏色鮮艷透亮、口味佳的楊梅酒。
[0005]本發明采用以下技術方案:
[0006]一種楊梅酒制作方法，包括如下步驟:
[0007]步驟一、采摘健康、無病蟲害的楊梅，除去果梗,用鹽水浸泡10?15min，再用清水沖洗3?4次；放入-20?-10°C冰箱中冰凍3?6h ;
[0008]步驟二、將步驟一冷凍楊梅進行打漿，過濾，得到楊梅汁；
[0009]步驟三、將步驟二楊梅汁于70?80°C加熱15?20min，之后冷卻降至室溫；分離出上層液;
[0010]步驟四、將步驟三上層液加入纖維素酶和果膠酶，在30?35°C下4?6h得到酶解液，其中，纖維素酶和果膠酶的總質量與上層液的體積比為3?5g:100ml，纖維素酶和果膠酶的質量比為1:1?3 ;
[0011]步驟五、將步驟四酶解液中的纖維素酶和果膠酶加熱殺死，之后向酶解液中加入食用酒精，在15?20°C下放置30?40d，過濾得到楊梅酒，其中，酶解液和食用酒精的體積比為10:1?2。
[0012]本發明的有益效果:
[0013]1、本發明使用冰凍楊梅進行制作楊梅酒，顏色鮮艷透亮，口感佳。
[0014]2、本發明制作楊梅酒時添加纖維素酶和果膠酶，提高了楊梅出酒率，縮短制作時間，節約成本。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發明做進一步說明。下述實施例不以任何形式限制本發明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術方案，均處于本發明的保護范圍之中。
[0016]實施例1
[0017]1、采摘健康、無病蟲害的楊梅，除去果梗，用鹽水浸泡lOmin，再用清水沖洗3次；放入_20°C冰箱中冰凍3h ；
[0018]2、將步驟I冷凍楊梅進行打漿，過濾，得到楊梅汁；
[0019]3、將步驟2楊梅汁于70°C加熱15min，之后冷卻降至室溫；分離出上層液；
[0020]4、將步驟3上層液加入纖維素酶和果膠酶，在30°C下4h得到酶解液，其中，纖維素酶和果膠酶的總質量與上層液的體積比為3g:100ml，纖維素酶和果膠酶的質量比為1:1 ;
[0021]5、將步驟4酶解液中的纖維素酶和果膠酶加熱殺死，之后向酶解液中加入食用酒精，在15°C下放置30d，過濾得到楊梅酒，其中，酶解液和食用酒精的體積比為10:1。
[0022]實施例2
[0023]1、采摘健康、無病蟲害的楊梅，除去果梗，用鹽水浸泡15min，再用清水沖洗4次；放入-1(TC冰箱中冰凍6h ；
[0024]2、將步驟I冷凍楊梅進行打漿，過濾，得到楊梅汁；
[0025]3、將步驟2楊梅汁于80°C加熱20min，之后冷卻降至室溫；分離出上層液；
[0026]4、將步驟3上層液加入纖維素酶和果膠酶，在35°C下6h得到酶解液，其中，纖維素酶和果膠酶的總質量與上層液的體積比為5g:100ml，纖維素酶和果膠酶的質量比為1:3 ;
[0027]5、將步驟4酶解液中的纖維素酶和果膠酶加熱殺死，之后向酶解液中加入食用酒精，在20°C下放置40d，過濾得到楊梅酒，其中，酶解液和食用酒精的體積比為10:2。
[0028]實施例3
[0029]1、采摘健康、無病蟲害的楊梅，除去果梗，用鹽水浸泡12min，再用清水沖洗3次；放入-15°C冰箱中冰凍4h ；
[0030]2、將步驟I冷凍楊梅進行打漿，過濾，得到楊梅汁；
[0031]3、將步驟2楊梅汁于75°C加熱18min，之后冷卻降至室溫；分離出上層液；
[0032]4、將步驟3上層液加入纖維素酶和果膠酶，在32°C下5h得到酶解液，其中，纖維素酶和果膠酶的總質量與上層液的體積比為4g:100ml，纖維素酶和果膠酶的質量比為1:2 ;
[0033]5、將步驟4酶解液中的纖維素酶和果膠酶加熱殺死，之后向酶解液中加入食用酒精，在18°C下放置35d，過濾得到楊梅酒，其中，酶解液和食用酒精的體積比為10:1.5。
【主權項】
1.一種楊梅酒制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、采摘健康、無病蟲害的楊梅，除去果梗，用鹽水浸泡10?15min，再用清水沖洗3?4次；放入-20?-10°C冰箱中冰凍3?6h ; 步驟二、將步驟一冷凍楊梅進行打漿，過濾，得到楊梅汁； 步驟三、將步驟二楊梅汁于70?80°C加熱15?20min，之后冷卻降至室溫；分離出上層液； 步驟四、將步驟三上層液加入纖維素酶和果膠酶，在30?35°C下4?6h得到酶解液，其中，纖維素酶和果膠酶的總質量與上層液的體積比為3?5g:100ml，纖維素酶和果膠酶的質量比為1:1?3 ; 步驟五、將步驟四酶解液中的纖維素酶和果膠酶加熱殺死，之后向酶解液中加入食用酒精，在15?20°C下放置30?40d，過濾得到楊梅酒，其中，酶解液和食用酒精的體積比為10:1 ?2。
【專利摘要】本發明公開一種楊梅酒制作方法，包括：采摘健康、無病蟲害的楊梅，除去果梗，用鹽水浸泡10～15min，再用清水沖洗3～4次；放入-20～-10℃冰箱中冰凍3～6h；將冷凍楊梅進行打漿，過濾，得到楊梅汁；將楊梅汁于70～80℃加熱15～20min，之后冷卻降至室溫；分離出上層液；將上層液加入纖維素酶和果膠酶，在30～35℃下4～6h得到酶解液；將酶解液中的纖維素酶和果膠酶加熱殺死，之后向酶解液中加入食用酒精，在15～20℃下放置30～40d，過濾得到楊梅酒。本發明使用冰凍楊梅進行制作楊梅酒，顏色鮮艷透亮，口感佳。添加纖維素酶和果膠酶，提高了楊梅出酒率，縮短制作時間，節約成本。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號】CN105018303
【申請號】CN201410161694
【發明人】胡月
【申請人】胡月
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年4月21日