一種明目健腦藍莓蛋白酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健藍莓酒，尤其涉及一種明目健腦藍莓蛋白酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]藍莓，意為藍色的漿果之意。屬低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高。我國主要產在大興安嶺和小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。
[0003]目前，藍莓酒釀造方法主要有浸泡法和發酵法兩種。浸泡法是直接通過浸泡、過濾、調配得到成品的配制酒，而發酵法是通過清洗、打漿、滅菌，后添加酵母發酵而制得。目前，配制藍莓酒的生產關鍵在于酒基的選擇以及調配，而酒基主要是采用清香型白酒，降低過濃脂香對藍莓風味的影響；而發酵法藍莓是采用傳統的果酒發酵工藝路線。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種新型保健藍莓酒及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種明目健腦藍莓蛋白酒，由下列重量份的原料制成:
鮮藍莓100-150、橄欖6-8、紫菜6-7、魚籽13-15、板栗葉1.9-2.1、翻白草1.8-2.4、蘋果花2-2.2，純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量；
所述的一種明目健腦藍莓蛋白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取鮮藍莓經分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的C02環境中，厭氧發酵16-17天；
(2)取藍莓進行破碎，將破碎后的藍莓加入其質量分數為0.05-0.06%的果膠酶，混勻后在30-35°C下，酶解1.8-2h，之后進行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍莓汁；
(3)取所得藍莓汁1.5-2%。的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34°C下活化30-35min，每隔4-5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍莓汁中發酵；
(4)在藍莓汁發酵到第8-9天時，按8份藍莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒，再入壇待用；
(5)將板栗葉、翻白草、蘋果花洗凈后烘干；橄欖洗凈去雜，兌水榨漿，濾得漿液，取魚籽浸在橄欖漿中，2-3小時后，濾得魚籽，將魚籽與紫菜、板栗葉、翻白草、蘋果花混勻后用3-4層紗布袋包裹起來，再用繩子拴牢后，懸吊浸沒入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀；
(6)經1-2個月的陳釀后，開封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。
[0006]本發明的優點是:
本實驗新型藍莓酒是以藍莓為原料，經純汁發酵，再與基酒純凈酒配制、后酵而成的一款低度保健酒，在藍莓發酵期間加入酒基，不僅可以充分浸取藍莓的有益成分，也會使得藍莓原酒與純凈酒在動態發酵的條件下能更好地融合；
在藍莓酒發酵不同的時間階段加入純凈酒，成品酒的口感質量會有很大的不同。在后酵初期(第8-9天)按比例加入純凈酒經過陳釀后，香與果香協調，藍莓香芬芳怡人，藍莓中的有益成分與酒形成整體，成品口感醇香、酒體豐滿、爽怡、酸甜和諧；
本發明藍莓汁發酵前其果實通過C02的浸漬，因而從果實各部位提取的酚類化合物能受到很好的保護，從而防止氧化及細胞間發酵或浸漬期間其它的生理生化反應的發生；并且C02浸漬時間長(本實驗中為16-17天)，這將會增加藍莓酒中酚類化合物和原花色素濃度，因此C02浸漬有利于富含原花色素的藍莓酒的產生；
果膠酶的使用，是采用酶解技術來破壞植物細胞壁中果膠物質、纖維素和半纖維素，使細胞間的交聯斷裂，促進細胞中可溶性物質流出，從而大大提高了果汁出汁率；
本發明制得的保健藍莓酒結合了純凈酒清亮透明、后味爽凈的特點，藍莓果香和酒香融為一體，使得酒體豐滿，具有醇香、爽怡的口感，并通過板栗葉、翻白草、蘋果花等藥材的的添加，賦予了本發明潤肺悅心、生津開胃、明目健腦的醫療保健功能。本產品具有廣闊的發展空間和市場前景。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種明目健腦藍莓蛋白酒，由下列重量份(斤)的原料制成:
鮮藍莓150、橄欖8、紫菜7、魚籽15、板栗葉2.1、翻白草2.4、蘋果花2.2，純凈酒、果膠酶、5%糖液、干酵母適量；
所述的一種明目健腦藍莓蛋白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取鮮藍莓經分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的C02環境中，厭氧發酵17天；
(2)取藍莓進行破碎，將破碎后的藍莓加入其質量分數為0.06%的果膠酶，混勻后在35°C下，酶解2h，之后進行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍莓汁；
(3)取所得藍莓汁2%。的活性干酵母用8倍的糖液在34°C下活化35min，每隔5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍莓汁中發酵；
(4)在藍莓汁發酵到第9天時，按8份藍莓汁加2份純凈酒的比例加入純凈酒，再入壇待用；
(5)將板栗葉、翻白草、蘋果花洗凈后烘干；橄欖洗凈去雜，兌水榨漿，濾得漿液，取魚籽浸在橄欖漿中，3小時后，濾得魚籽，將魚籽與紫菜、板栗葉、翻白草、蘋果花混勻后用4層紗布袋包裹起來，再用繩子拴牢后，懸吊浸沒入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀；
(6)經2個月的陳釀后，開封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。
【主權項】
1.一種明目健腦藍莓蛋白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鮮藍莓100-150、橄欖6-8、紫菜6-7、魚籽13-15、板栗葉1.9-2.1、翻白草1.8-2.4、蘋果花2-2.2，純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量。2.根據權利要求1所述的一種明目健腦藍莓蛋白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取鮮藍莓經分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的C02環境中，厭氧發酵16-17天； (2)取藍莓進行破碎，將破碎后的藍莓加入其質量分數為0.05-0.06%的果膠酶，混勻后在30-35°C下，酶解1.8-2h，之后進行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍莓汁； (3)取所得藍莓汁1.5-2%。的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34°C下活化30-35min，每隔4-5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍莓汁中發酵； (4)在藍莓汁發酵到第8-9天時，按8份藍莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒，再入壇待用； (5)將板栗葉、翻白草、蘋果花洗凈后烘干；橄欖洗凈去雜，兌水榨漿，濾得漿液，取魚籽浸在橄欖漿中，2-3小時后，濾得魚籽，將魚籽與紫菜、板栗葉、翻白草、蘋果花混勻后用3-4層紗布袋包裹起來，再用繩子拴牢后，懸吊浸沒入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀； (6)經1-2個月的陳釀后，開封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。
【專利摘要】本發明公開了一種明目健腦藍莓蛋白酒，由下列重量份的原料制成：鮮藍莓100-150、橄欖6-8、紫菜6-7、魚籽13-15、板栗葉1.9-2.1、翻白草1.8-2.4、蘋果花2-2.2，純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量；本發明制得的保健藍莓酒結合了純凈酒清亮透明、后味爽凈的特點，藍莓果香和酒香融為一體，使得酒體豐滿，具有醇香、爽怡的口感，并通過板栗葉、翻白草、蘋果花等藥材的添加，賦予了本發明潤肺悅心、生津開胃、明目健腦的醫療保健功能。本產品具有廣闊的發展空間和市場前景。
【IPC分類】A61K36/73, A61P1/14, C12G3/04, C12G3/02, A61K35/60
【公開號】CN105002067
【申請號】CN201510363076
【發明人】陳為德
【申請人】懷寧大別山茶酒有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年6月29日