一種生產杏仁油的加工方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種食用油的加工方法，具體涉及一種以杏仁為原料生產杏仁油的加工方法。
【背景技術】
[0002]杏仁油，微黃透明，味道清香，不僅是一種優良的食用油，還是一種高級的潤滑油，可耐-20°C以下的低溫，可作為高級油漆涂料、化妝品及優質香皂的重要原料，還可提取香精和維生素。同時，杏仁油富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、無機鹽、膳食纖維及人體所需的微量元素，具有潤肺、健胃、補充體力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物質。
[0003]目前，杏仁油的生產方法有水代法、壓榨法。傳統的水代法工藝為:清籽、潤籽、炒籽、揚煙、兌漿攪油、震蕩分油等步驟，制取的杏仁油風味濃郁、柔和，但其勞動強度大，產生大量的廢水且不能實現連續化生產，發展受到制約。后來發展起來的機榨工藝為:清籽、炒籽、揚煙、調質、壓榨、過濾、沉淀等步驟，雖然彌補了水代法的不足，具有自控程度高，可以連續化生產等優點，但是制取的杏仁油風味沒有水代法制取得杏仁油柔和、純凈。傳統的杏仁油生產工藝大多是將經過烘炒成熟后，經高溫壓榨而產出杏仁油，所產油的營養成份和活性物質會受到損失，且產油率和油質都會受到影響，其天然的清香味也會受到影響。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種生產杏仁油的加工方法，該方法生產出的杏仁油風味濃郁、柔和，且營養豐富，可以連續化生產。
[0005]本發明一種生產杏仁油的加工方法，包括以下步驟:
a晾曬:取去殼的杏仁，對其進行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥杏仁； b碾磨:將步驟a的干燥杏仁通過碾碎機進行碾碎，得杏仁碾粒； c保溫:將步驟b的杏仁碾粒密封于容器中，在55±5°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫杏仁碾粒做成餅；
e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮0.5— I小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后的杏仁餅進行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36— 48小時后進行過濾，即得到成品油。
[0006]所述的步驟g中毛油過濾是將毛油均勻經過板框過濾機過濾，以除去雜質。
[0007]上述技術方案的優點體現在:
本發明是以純天然老杏仁為原料制備，不添加任何有害成分，屬于綠色健康食品；制備的產品不飽和脂肪酸含量高，并保留有維生素、鈣、亞麻酸等有益成分；制備過程簡單，生產成本低，特別是工藝條件溫和，可以充分保留老杏仁的原始營養成分；出油率高，得到的杏仁油不含有有機溶劑，杏仁油中的各種有效成分不受破壞，使用價值較高；除含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸外，還含有植物留醇、氨基酸、維生素、礦物質等多種生物活性物質，尤其是鋅、鎂、鈣、磷含量極高。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明一種生產杏仁油的加工方法做進一步說明。
[0009]實施例1:
a晾曬:取去殼的杏仁1000公斤，對其進行晾曬，控制含水率3%-5%，得干燥杏仁；
b碾磨:將步驟a的干燥杏仁通過碾碎機進行碾碎，得杏仁碾粒；
c保溫:將步驟b的杏仁碾粒密封于容器中，在50°C的條件下保溫2小時；
d制餅:將步驟c的保溫杏仁碾粒做成餅；
e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮0.5小時；
f壓榨:將步驟e蒸煮后的杏仁餅進行壓榨即得毛油；
g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36小時后進行過濾，制得成品油460公斤。
[0010]實施例2:
a晾曬:取去殼的杏仁1000公斤，對其進行晾曬，控制含水率3%-5%，得干燥杏仁； b碾磨:將步驟a的干燥杏仁通過碾碎機進行碾碎，得杏仁碾粒； c保溫:將步驟b的杏仁碾粒密封于容器中，在60°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫杏仁碾粒做成餅； e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮I小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后杏仁餅進行壓榨即得毛油；
g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀48小時后進行過濾，制得成品油505公斤。
[0011]本發明所制備的杏仁油，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康；此夕卜，還含有植物留醇、氨基酸、維生素、礦物質等多種生物活性物質，尤其是鋅、鎂、鈣、磷含量極高，具有良好的延遲人體細胞衰老、保持青春的功能；經常食用，可以起到強身壯體、延年益壽的作用。
【主權項】
1.一種生產杏仁油的加工方法，包括以下步驟: a晾曬:取去殼的杏仁，對其進行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥杏仁； b碾磨:將步驟a的干燥杏仁通過碾碎機進行碾碎，得杏仁碾粒； c保溫:將步驟b的杏仁碾粒密封于容器中，在55±5°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫杏仁碾粒做成餅； e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮0.5— I小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后的杏仁餅進行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36— 48小時后進行過濾，即得到成品油。2.根據權利要求1所述的一種生產杏仁油的加工方法，其特征在于:所述的步驟g中毛油過濾是將毛油均勻經過板框過濾機過濾，以除去雜質。
【專利摘要】本發明公開了一種生產杏仁油的加工方法，包括晾曬、碾磨、保溫、制餅、蒸煮、壓榨、過濾步驟，具體是取去殼的杏仁，對其進行晾曬，控制含水率3%-5%，得干燥杏仁，用碾碎機進行碾碎后密封于容器中，在55±5℃的條件下保溫2小時，做成餅后放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮，蒸煮后進行壓榨即得毛油，再將毛油沉淀36—48小時后進行過濾，即得到成品油。本發明杏仁油風味濃郁、柔和，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康，具有較高營養價值和保健養生作用。
【IPC分類】A23D9/02, C11B3/00, C11B1/06, C11B1/04
【公開號】CN105001981
【申請號】CN201510506747
【發明人】饒世柱
【申請人】饒世柱
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月18日