一種百香果蟲草酒及其釀制方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種新型酒制品的制備技術領域，具體涉及到一種百香果蟲草酒及其釀制方法。
技術背景
[0002]百香果(學名:Passiflora edulia Sims)是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本，長約6米；莖具細條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黃果兩大類。果實為漿果，卵形，縱徑5?7cm，橫徑4?6cm，幼果綠色，成熟果紫色，單果重60?120g，果殼堅韌，果漿黃色，內部種子呈黑色，平均60?100枚/果。果皮革質堅韌，光滑。果肉間充滿黃色果汁，似生雞蛋黃。果汁含量40%左右，加工出汁率28%至33%。
[0003]百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質及微量元素。同時，百香果富含有機酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸、礦物質、β—胡蘿卜素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖維、生物堿、黃酮類等160多種人體必需的有益成分，是保健、藥用價值很高的一種天然食物。
[0004]百香果果汁中有165種化合物，構成了特殊香味。百香果對人體有很好的保健作用。如保健、養顏、助消化、抗衰老、排毒、清熱等。常食用百香果具有提神醒腦、養顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強身、提高人體免疫功能、滋陰補腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效。
[0005]百香果的果實除了可以鮮食，其果瓢多汁液，可制作果汁、果酒、果醬等。還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質。目前，經過加工的百香果產品主要有:百香果果汁飲料、百香果果酒、百香果果醬等。
[0006]申請號是200510088013.X的“一種百香果酒〃。該發明是將百香果皮及果肉分別制成低度果酒及高度果酒，使得該果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。
[0007]申請號是201210420856.5的“百香果酒及其生產方法”。該發明是選用熟透呈紫紅色的百香果，切塊，攤晾在常溫25?32°C和濕度在60?70%環境下，晾干存放24?48小時，之后按100斤鮮果加入10?15%米酒，常溫天氣控制在，夏天25?33°C，冬天20?38°C，裝罐拌勻存放72?96小時，浸出得到第一過程的果酒，之后按100公斤鮮果加入70?80斤32?36度的米酒，再添加五味子5%，山葡萄5%，梅10%，糖2?5%裝罐密封存放72?96小時，即可得到味濃、清香醇正，呈紫紅色的佳酒。
[0008]申請號是201210353761.6的“一種發酵型百香果酒及其釀制工藝”。該發明的特征是:以百香果皮打成的漿為主要原料，經與大米蒸熟，發酵酒曲發酵，得百香果發酵酒液，然后在制成的發酵酒液中加入4-6%經烤干的百香果進行密封浸泡制成，所述百香果果皮漿與大米的重量份比為:百香果果皮漿:大米=9-10: 1，混合料與發酵酒曲的重量份配比為18-22: I。該發明以百香果果皮為主要原料，變廢為寶，成本低，釀制工藝簡單，制出的酒不僅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的營養成分。
[0009]申請號是201310423744.X的“一種發酵型百香果酒及其釀制工藝”。該發明是以百香果皮打成的漿為主要原料，經與大米蒸熟，發酵酒曲發酵，得百香果發酵酒液，然后在制成的發酵酒液中加入經烤干的百香果或經烤干的百香果與破殼的鮮羅漢果進行密封浸泡制成，所述百香果果皮漿與大米的重量份比為:百香果果皮漿:大米=9-10: 1，混合料與發酵酒曲的重量份配比為18-22: I。該發明百香果酒以百香果果皮為主要原料，制出的酒不僅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的營養成分，添加了鮮羅漢果制得的發酵酒，口感更好，清香味更濃。
【發明內容】
[0010]本發明的目的就是提供全新的一種百香果蟲草酒及其釀制方法。具體包括:用45?55度白酒為載體，用百香果果實和蟲草花為原料并浸泡于白酒中得百香果蟲草酒。[0011 ] 所述的“蟲草花”并非花，實質上是蛹蟲草子實體，而不是蟲草子實體，也不是冬蟲夏草子實體。培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環境和生長條件不同。為了跟冬蟲草區別開來，商家起了一個美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，蟲草花外觀上最大的特點是沒有了 “蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。
[0012]蟲草花是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結合的藥用真菌，現代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方增加地區。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。
[0013]蟲草花含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，經香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內國十多個單位等世界各國的研宄和檢測證明，北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品。
[0014]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0015]—種百香果蟲草酒及其釀制方法，技術方案中在于:用45?55度白酒為載體，用百香果果實和蟲草花為原料并浸泡于白酒中得百香果蟲草酒。
[0016]具體包括如下步驟:
[0017]1、白酒采集:用45?55度白酒為載體。
[0018]2、百香果采集:采集新鮮、無變質、8?9成熟的百香果果實為原料。
[0019]3、蟲草花采集:采集無變質、色澤正常的干蟲草花為原料。
[0020]4、百香果處理:將百香果果實清洗干凈，并清除沾附在果皮上的其他雜質，然后將百香果果實攤開，把附在的百香果果實表面的水分瀝干，最后把百香果果實割切成為6?8瓣備用。
[0021]5、蟲草花處理:將蟲草花清洗干凈后切成2?3厘米的節段備用。
[0022]6、浸泡:然后將割切的百香果果皮連同果漿、蟲草花一起放到白酒中浸泡，料比是100公斤白酒中一共放20?30公斤百香果和20?25公斤蟲草花，浸泡過程要將容器口密封起來并持續浸泡10?15個月。
[0023]7、過濾:浸泡周期結束后，將酒和果渣、蟲草渣進行過濾分離的澄清的百香果蟲草原料酒液。
[0024]8、成品:將百香果蟲草原料酒液按量分裝于盛酒容器中成為成品百香果蟲草酒。
[0025]本發明既有如下優點:
[0026]1、本發明所提出百香果蟲草酒其釀制方法工藝簡單，容易實施。
[0027]2、通過實施本發明，是以百香果全果和蟲草花為原料，由于百香果的果皮及果肉中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機酸及六十多種芳香成分，制備而得的百香果酒營養十分豐富，并很好地保留了百香果果實原有的營養和功能成分。而蟲草花含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，經香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內國十多個單位等世界各國的研宄和檢測證明，北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品。將百香果和蟲草花有機結合起來，所以釀制出來的是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。
[0028]3、通過實施本發明，在釀制過程中沒有參雜任何的水分、酒精、香精等輔助原料，制備出來的百香果酒是原汁酒；制備而得的百香果酒不加任何添加劑和防腐劑，口感純正，喝后不上頭。而傳統的水果酒大都是通過添加各種輔助原料勾兌而成。
[0029]4、通過實施本發明，制備而得的百香果酒有濃郁的百香果香味，適口性好，口感佳、激起人的食欲。
[0030]5、通過實施本發明，充分利用百香果的果皮，變廢為寶，還改變了目前市場上百香果深加工加工產品稀少的現狀，解決了百香果的產后出路，并帶動百香果相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0031]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0032]一種百香果蟲草酒及其釀制方法，技術方案中在于:用45?55度白酒為載體，用百香果果實和蟲草花為原料并浸泡于白酒中得百香果蟲草酒。
[0033]【具體實施方式】如下:
[0034]1、白酒采集:用45?55度白酒為載體。
[0035]2、百香果采集:采集新鮮、無變質、8?9成熟的百香果果實為原料。
[0036]3、蟲草花采集:采集無變質、色澤正常的干蟲草花為原料。
[0037]4、百香果處理:將百香果果實清洗干凈，并清除沾附在果皮上的其他雜質，然后將百香果果實攤開，把附在的百香果果實表面的水分瀝干，最后把百香果果實割切成為6?8瓣備用。
[0038]5、蟲草花處理:將蟲草花清洗干凈后切成2?3厘米的節段備用。
[0039]6、浸泡:然后將割切的百香果果皮連同果漿、蟲草花一起放到白酒中浸泡，料比是100公斤白酒中一共放20?30公斤百香果和20?25公斤蟲草花，浸泡過程要將容器口密封起來并持續浸泡10?15個月。
[0040]7、過濾:浸泡周期結束后，將酒和果渣、蟲草渣進行過濾分離的澄清的百香果蟲草原料酒液。
[0041]8、成品:將百香果蟲草原料酒液按量分裝于盛酒容器中成為成品百香果蟲草酒。
【主權項】
1.一種百香果蟲草酒及其釀制方法，其特征在于:用45?55度白酒為載體，用百香果果實和蟲草花為原料并浸泡于白酒中得百香果蟲草酒； 具體包括如下步驟: (1)白酒采集:用45?55度白酒為載體； (2)百香果采集:采集新鮮、無變質、8?9成熟的百香果果實為原料； (3)蟲草花采集:采集無變質、色澤正常的干蟲草花為原料； (4)百香果處理:將百香果果實清洗干凈，并清除沾附在果皮上的其他雜質，然后將百香果果實攤開，把附在的百香果果實表面的水分瀝干，最后把百香果果實割切成為6?8瓣備用; (5)蟲草花處理:將蟲草花清洗干凈后切成2?3厘米的節段備用； (6)浸泡:然后將割切的百香果果皮連同果漿、蟲草花一起放到白酒中浸泡，料比是100公斤白酒中一共放20?30公斤百香果和20?25公斤蟲草花，浸泡過程要將容器口密封起來并持續浸泡10?15個月； (7)過濾:浸泡周期結束后，將酒和果渣、蟲草渣進行過濾分離的澄清的百香果蟲草原料酒液； (8)成品:將百香果蟲草原料酒液按量分裝于盛酒容器中成為成品百香果蟲草酒。
【專利摘要】一種百香果蟲草酒及其釀制方法。具體包括：用45～55度白酒為載體，用百香果果實和蟲草花為原料并浸泡于白酒中得百香果蟲草酒。通過實施本發明，將百香果和蟲草花有機結合起來，所以釀制出來的是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。同時，實施本發明制備而得的百香果酒有濃郁的百香果香味，適口性好，口感佳、激起人的食欲。此外，通過實施本發明，充分利用百香果的果皮，變廢為寶，還改變了目前市場上百香果深加工加工產品稀少的現狀，解決了百香果的產后出路，并帶動百香果相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號】CN104946490
【申請號】CN201510447871
【發明人】雷色香
【申請人】雷色香
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年7月28日