一種蕎麥谷酒制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及制酒領域，具體為蕎麥谷酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]在所有的谷物中，蕎麥最能體現潤滑、芳香的特性，這一點從蕎麥面包中就能感受出來。蕎麥相當有營養，富含蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、鋅、硒和維生素等。現有的白酒原材料多為玉米、小麥、高糧、瓜干，口感澀、苦、辛、辣。同時市場上多為液態發酵的酒精酒，營養成分極低。
【發明內容】
[0003]本發明所解決的技術問題在于提供一種蕎麥谷酒制作方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0004]本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
蕎麥谷酒制作方法，包括以下步驟:
(1)將蕎麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三麥所占重量份比如下:
蕎麥1-100份
綠小麥0.55-49.5份
藜麥0.55-49.5份
將三麥按照比例重量混合；
(2)原料粉碎
將配備好的原料進行粉碎，粉碎的細度要求要有60%以上的原料粉粒能通過20孔篩； 原料粉碎的目的在于便于充分發酵，使原料中的有效成分充分被利用；
(3)蒸煮
將粉碎合格的粉料進行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒內無生心即可；
(4)冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，將料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5?10°C時，料溫應降至30?32°C，若氣溫在10?20°C時，料溫應降至25?28°C，夏季要降至料溫不再下降為止；
(5)拌料
揚渣之后，同時加入酒曲和酒母，酒曲的用量為三麥主料總重量份的8?10%，酒母用量為三麥主料總重量份的4?6% ；
(6)入窖發酵
入窖時料溫應在18?20°C (夏季不超過26°C )，每立方米容積內裝料610?650公斤，裝好后，在料上蓋上一層糠，用窖泥密封，留1-2個溫度測量孔，當窖內料溫上升至36?37°C時，即可結束發酵；
(7)蒸酒發酵成熟的料通過蒸餾冷卻即可得到蕎麥谷酒，蒸餾時應盡量把料中的芳香物質、醇甜物質和微量有機元素等蒸取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質后，經陳化、調配即可到符合飲用標準的蕎麥谷酒。
[0005]所述蒸煮在常壓下蒸料時間為20?30分鐘。
[0006]所述步驟(5)在拌料時應加適量水，控制入池時原料的水分含量為58?62%。
[0007]所述入窖發酵的時間為40-100天，視物料發酵程度而定。
[0008]本發明與以往的釀酒原料相比，具有以下優點:
本發明方法以蕎麥制造而成的蕎麥谷酒，既保留了原料中對人體的有益成分，又增加了酒的凈爽、綿柔感，同時提高了酒的營養成分。
【具體實施方式】
[0009]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0010]實施例1
蕎麥谷酒制作方法，包括以下步驟:
(1)配料
將蕎麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三麥所占重量份比如下:
蕎麥1-100份
綠小麥0.55-49.5份
藜麥0.55-49.5份
將三麥按照比例重量混合；
(2)原料粉碎
將配備好的原料進行粉碎，粉碎的細度要求要有60%以上的原料粉粒能通過20孔篩；原料粉碎的目的在于便于充分發酵，使原料中的有效成分充分被利用；
(3)蒸煮
將粉碎合格的粉料進行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒內無生心即可；
(4)冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，將料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5?10°C時，料溫應降至30?32°C，若氣溫在10?20°C時，料溫應降至25?28°C，夏季要降至料溫不再下降為止；
(5)拌料
揚渣之后，同時加入酒曲和酒母，酒曲的用量為三麥主料總重量份的8?10%，酒母用量為三麥主料總重量份的4?6% ；
(6)入窖發酵
入窖時料溫應在18?20°C (夏季不超過26°C )，每立方米容積內裝料610?650公斤，裝好后，在料上蓋上一層糠，用窖泥密封，留1-2個溫度測量孔，當窖內料溫上升至36?37°C時，即可結束發酵； (7)蒸酒
發酵成熟的料通過蒸餾冷卻即可得到蕎麥谷酒，蒸餾時應盡量把料中的芳香物質、醇甜物質和微量有機元素等蒸取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質后，經陳化、調配即可得到符合飲用標準的蕎麥谷酒。
[0011]所述蒸煮在常壓下蒸料時間為20?30分鐘。
[0012]所述步驟(5)在拌料時應加適量水，控制入池時原料的水分含量為58?62%。
[0013]所述入窖發酵的時間為40-100天，視物料發酵程度而定。
[0014]對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。
[0015]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【主權項】
1.一種蕎麥谷酒制作方法，其特征是，包括以下步驟: (1)將蕎麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三麥所占重量份比如下: 蕎麥1-100份 綠小麥0.55-49.5份 藜麥0.55-49.5份 將三麥按照比例混合 (2)原料粉碎 將配備好的原料進行粉碎，粉碎的細度要求要有60%以上的原料粉粒能通過20孔篩； (3)蒸煮 將粉碎合格的粉料進行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒內無生心即可； (4)冷卻 蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，將料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度， 若氣溫在5?10°C時，料溫應降至30?32°C，若氣溫在10?20°C時，料溫應降至25? 28°C，夏季要降至料溫不再下降為止； (5)拌料 冷卻之后，將酒曲和酒母同時加入，酒曲的用量為三麥主料總重量份的8?10%，酒母用量為三麥主料總重量份的4?6% ； (6)入窖發酵 入窖時料溫應在18?20°C (夏季不超過26°C )，每立方米容積內裝料610?650公斤，裝好后，在料上蓋上一層糠，用窖泥密封，留1-2個溫度測量孔，當窖內料溫上升至36?37°C時，即可結束發酵； (7)蒸酒 發酵成熟的料通過蒸餾冷卻即可得到蕎麥谷酒。2.根據權利要求1所述的蕎麥谷酒制作方法，其特征是，所述步驟(3)中蒸煮在常壓下蒸料時間為20?30分鐘。3.根據權利要求1所述的蕎麥谷酒制作方法，其特征是，所述步驟(5)在拌料時應加適量水，控制入池時原料的水分含量為58?62%。4.根據權利要求1所述的蕎麥谷酒制作方法，其特征是，所述入窖發酵的時間為40-100 天。
【專利摘要】一種蕎麥谷酒的制作方法，包括：將蕎麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三種麥(以下簡稱三麥)按照一定的比例混合后發酵，將該發酵物經蒸餾工藝制得蕎麥原酒，原酒經勾兌成符合酒類飲用標準飲用的蕎麥谷酒。本發明方法制造而成的蕎麥谷酒，既保留了原料中對人體的有益成分，又增加了酒的凈爽、綿柔感，同時提高了酒的營養成分。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104946450
【申請號】CN201410122030
【發明人】胡秋云
【申請人】貴州華力農化工程有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2014年3月29日