高黃酮苦蕎酒的制作方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發明與苦蕎酒的制備方法有關。
[0002]【背景技術】:
巳有的苦蕎酒的制備方法是將苦蕎麥加入原料，通過固態發酵法制酒，其不足之處是苦蕎麥營養成分在釀造過程中的營養破壞和流失。苦蕎麥最重要的營養成分就是苦蕎黃酮，但是在傳統苦蕎酒的制作中，發酵就對苦蕎的黃酮營養成分進行了破壞。固態發酵法制的的苦蕎酒的苦蕎黃酮的含量為O — 80mg/L。
[0003]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種苦蕎黃酮含量高產，能充分利用了苦蕎資源的高黃酮苦蕎酒的制作方法。
[0004]本發明是這樣實現的:
高黃酮苦蕎酒的制作方法，由如下重量份的原料制成:苦蕎麥100、冰糖I 一 2，制備方法如下:
1.將苦蕎麥蒸熟脫殼，得苦蕎米，
2.將苦蕎米經過流化床增香烤制，
3.首次制作是用傳統的苦蕎酒做為基酒，后續制作是用步驟4中的基酒，在基酒中加入其重量的10% — 15%的步驟2制好的苦蕎米，加入1—2重量份的冰糖，密封泡制，
4.待浸泡3—10天以后，將苦蕎酒液進行分離過濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經過蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。
[0005]高黃酮苦蕎酒的制作方法，由如下重量份的原料制成:苦蕎麥100、冰糖I 一 2，制備方法如下:
1.將苦蕎麥蒸熟，無白心以后，烘干至含水量為12?18%，脫殼，得苦蕎米，
2.將苦蕎米經過流化床增香烤制，溫度控制在230?250度，時間控制在5?6分鐘之間，
3.首次制作是用傳統的苦蕎酒做為基酒，后續制作是用步驟5中的基酒，在基酒中加入其重量的10% — 15%的步驟2制好的苦蕎米，密封泡制，
4.在泡制過程中，每隔一天，對泡液進行攪動，達到均勻，并一次加入I一2重量份的冰糖進行調味，
5.待浸泡7天以后，將苦蕎酒液進行分離過濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經過蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。
[0006]步驟5中的濾渣按100kg，加入高粱40—60kg、糯米20—40kg、酒曲0.5— I kg的比例，按固態發酵法釀酒。
[0007]本發明有如下優點:
1.將苦蕎麥中的有效醇容性營養成分如黃酮等，提取到白酒中以后，再將苦蕎麥剩余的淀粉類物質返回經過固態發酵法釀酒。既解決了苦蕎麥營養成分在釀造過程中的營養破壞和流失的難題，又充分利用了苦蕎的各種成分。通過此法出來的白酒有苦蕎的營養元素和特色，又充分利用了苦蕎資源，不浪費。
[0008]2.通過蕎麥增香(步驟2—熟制脫殼以后，通過流化床，利用高溫增香)以后，使該酒擁有苦蕎麥的苦蕎香味，開創白酒又一香型一蕎香型白酒；酒體具有苦蕎特有的黃酮顏色，黃色。3.具有較高的苦蕎主要營養苦蕎黃酮在里面，苦蕎黃酮可以達到彡1600mg/L的含量。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1:
高黃酮苦蕎酒的制作方法，由如下重量份的原料制成:苦蕎麥100kg、冰糖1kg，制備方法如下:
1.將苦蕎麥蒸熟，無白心以后，烘干至含水量為12%，脫殼，得苦蕎米，
2.將苦蕎米經過流化床增香烤制，溫度控制在230度，時間控制在5分鐘，
3.用傳統的苦蕎酒做為基酒，在基酒中加入其重量的10%的步驟2制好的苦蕎米，密封泡制，
4.在泡制過程中，每隔一天，對泡液進行攪動，達到均勻，并一次加入Ikg冰糖進行調味，
5.待浸泡7天以后，將苦蕎酒液進行分離過濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經過蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。
[0010]6.步驟5中的濾澄按100kg，加入高粱40kg、儒米20kg、酒曲0.5kg的比例，按固態發酵法釀酒。
[0011]實施例2:
高黃酮苦蕎酒的制作方法，由如下重量份的原料制成:
苦蕎麥100kg、冰糖2kg，制備方法如下:
1.將苦蕎麥蒸熟，無白心以后，烘干至含水量為18%，脫殼，得苦蕎米，
2.將苦蕎米經過流化床增香烤制，溫度控制在250度，時間控制在6分鐘，
3.用實施例1的步驟5中的基酒，在基酒中加入其重量的15%的步驟2制好的苦蕎米，密封泡制，
4.在泡制過程中，每隔一天，對泡液進行攪動，達到均勻，并一次加入2kg的冰糖進行調味，
5.待浸泡7天以后，將苦蕎酒液進行分離過濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經過蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。
[0012]6.步驟5中的濾澄按100kg，加入高粱60kg、儒米40kg、酒曲I kg的比例，按固態發酵法釀酒。
[0013]實施例3:
高黃酮苦蕎酒的制作方法，由如下重量份的原料制成:
苦蕎麥100kg、冰糖1.5kg，制備方法如下:
1.將苦蕎麥蒸熟，無白心以后，烘干至含水量為15%，脫殼，得苦蕎米；
2.將苦蕎米經過流化床增香烤制，溫度控制在240度，時間控制在5.5分鐘；
3.用實施例1的步驟5中的基酒，在基酒中加入其重量的13%的步驟2制好的苦蕎米，密封泡； 4.在泡制過程中，每隔一天，對泡液進行攪動，達到均勻，并一次加入1.5kg的冰糖進行調味；
5.待浸泡7天以后，將苦蕎酒液進行分離過濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經過蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。
[0014]6.步驟5中的濾澄按100kg，加入高粱50kg、儒米30kg、酒曲0.8 kg的比例，按固態發酵法釀酒。
【主權項】
1.高黃酮苦蕎酒的制作方法，其特征在于由如下重量份的原料制成: 苦蕎麥100、冰糖I 一 2，制備方法如下: 1.將苦蕎麥蒸熟脫殼，得苦蕎米；2.將苦蕎米經過流化床增香烤制；3.首次制作是用傳統的苦蕎酒做為基酒，后續制作是用步驟4中的基酒，在基酒中加入其重量的10% — 15%的步驟2制好的苦蕎米，加入1—2重量份的冰糖，密封泡制； 4.待浸泡3—10天以后，將苦蕎酒液進行分離過濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經過蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。 2.根據權利要求1所述的高黃酮苦蕎酒的制作方法，其特征在于由如下重量份的原料制成:苦蕎麥100、冰糖I一2，制備方法如下: 1.將苦蕎麥蒸熟，無白心以后，烘干至含水量為12?18%，脫殼，得苦蕎米； 2.將苦蕎米經過流化床增香烤制，溫度控制在230?250度，時間控制在5?6分鐘之間； 3.首次制作是用傳統的苦蕎酒做為基酒，后續制作是用步驟5中的基酒，在基酒中加入其重量的10% — 15%的步驟2制好的苦蕎米，密封泡制； 4.在泡制過程中，每隔一天，對泡液進行攪動，達到均勻，并一次加入I一2重量份的冰糖進行調味； 5.待浸泡7天以后，將苦蕎酒液進行分離過濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經過蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。 3.根據權利要求2所述的高黃酮苦蕎酒的制作方法，其特征在于步驟5中的濾渣按100kg，加入高粱40— 60kg、糯米20— 40kg、酒曲0.5— I kg的比例，按固態發酵法釀酒。
【專利摘要】本發明為高黃酮苦蕎酒的制作方法，解決固態發酵法制的苦蕎酒的苦蕎黃酮的含量低的問題。由如下重量份的原料制成：苦蕎麥100、冰糖1—2，制備方法如下：將苦蕎米經過流化床增香烤制，首次制作是用傳統的苦蕎酒做為基酒，在基酒中加入其重量的10%—15%的步驟2制好的苦蕎米，密封泡制，待浸泡3—10天以后，將苦蕎酒液進行分離過濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經過蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。
【IPC分類】C12G3/06
【公開號】CN104893940
【申請號】CN201510360090
【發明人】鄧正中
【申請人】西昌市正中食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月26日