蝦仁加工下腳料制備的復(fù)合活性可食性膜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種可食性包裝膜，尤其涉及利用蝦仁加工下腳料制備復(fù)合活性可食性膜。
【背景技術(shù)】
[0002]可食性膜，是以天然可食性物質(zhì)(如多糖、蛋白、脂質(zhì))為原料，利用一定的工藝方法通過(guò)不同分子間的相互作用形成一種具有優(yōu)良機(jī)械強(qiáng)度和選擇透過(guò)性的結(jié)構(gòu)致密、可部分替代塑料包裝材料的可食性薄膜?？墒承阅た梢砸园?、涂布、微膠囊等形式覆蓋于食品表面(或內(nèi)部)，從而達(dá)到阻止水氣、氧氣或各種溶質(zhì)的滲透，提高食品品質(zhì)或者延長(zhǎng)貨架期。近年來(lái)，對(duì)于可食性膜的開(kāi)發(fā)已經(jīng)不再局限于作為塑料薄膜的替代物，而是在保證基本功能前提下賦予其更多的功能特性，如在可食性膜生產(chǎn)過(guò)程中，加入抗菌劑、抗氧化劑、色素、風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香辛料等物質(zhì)。因此，復(fù)合性活性可食性膜將是今后的發(fā)展趨勢(shì)。
[0003]近年來(lái)，我國(guó)蝦仁產(chǎn)量和出口總量在持續(xù)增加，而蝦仁在加工過(guò)程中，產(chǎn)生了占蝦總質(zhì)量30°/『40%的蝦頭、蝦殼等下腳料，其中部分被用于生產(chǎn)飼料。而其他部分則被丟棄處理，即污染環(huán)境，同時(shí)也會(huì)造成大量資源浪費(fèi)。現(xiàn)有研宄表明，蝦下腳料中含有大量活性物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和多糖(幾丁質(zhì))更是含量豐富，如果合理開(kāi)發(fā)，將產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]基于此，申請(qǐng)者根據(jù)可食性膜和蝦仁加工下腳料的研宄現(xiàn)狀，以蝦仁加工下腳料為原料，通過(guò)系列工藝處理，制備一種復(fù)合活性可食性膜。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種顯著提高蝦類加工附加值、減少水產(chǎn)加工廢棄物對(duì)環(huán)境的污染、易于消化、營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)效果好、能延長(zhǎng)貨架期的利用蝦仁加工下腳料制備復(fù)合活性可食性膜，其按照重量份數(shù)含有如下成分:蝦仁加工下腳料蛋白:蝦仁加工下腳料殼聚糖:蝦仁加工下腳料酶解多肽:抗氧化劑:增塑劑=20?25: 20?25:1?3: 3?5: 5?10。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案采取的優(yōu)化措施還包括:抗氧化劑為茶多酚。增塑劑為山梨醇。
[0007]蝦仁加工下腳料蛋白按照如下步驟制備:將蝦仁加工下腳料用組織搗碎機(jī)粉碎，按照料液比I g:2?3mL加入0.02 mol/L, pH 6.5?7.5的磷酸鹽緩沖液，于35?40°C下攪拌提取5?6 h后，于85?90°C保溫10?15 min,然后以8 000 r/min離心25?30min，將理性沉淀物待用，取上清液，按照體積比1:1加入乙酸乙酯溶液與上清液混合，靜置60?90 min，取下層水相用截留分子量為I kDa透析袋脫鹽后，干燥得蝦仁加工下腳料蛋白。
[0008]蝦仁采用的蝦為中華管鞭蝦。
[0009]蝦仁加工下腳料酶解多肽的制備步驟如下:取權(quán)利要求4中離心沉淀物按照料液比I g:3?5mL加入0.05 mol/L, pH 9.0?10.0的Gly- NaOH緩沖液，按照沉淀物重量的0.8?1.0%加入酶活力彡2.0X105 U/g的堿性蛋白酶，于45?55°C保溫4?6 h，于95°C保溫10 min后，10 000 r/min離心15?20 min，保留離心沉淀待用，取上清液采用截留分子量為100 Da透析袋脫鹽后，干燥得蝦仁加工下腳料酶解多肽。
[0010]蝦仁加工下腳料殼聚糖的制備步驟如下:權(quán)利要求6離心沉淀物洗至pH 6.5?7.5，然后按照料液比I g:3?5mL加入飽和乙二胺四乙酸(EDTA)溶液20?24 h，離心取沉淀洗至pH 6.5?7.5，然后向沉淀中加入1.0 mol/L NaOH，于60°C下處理25?30 h，離心取沉淀洗至pH 6.5?7.5，干燥得蝦仁加工下腳料殼聚糖。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、本發(fā)明利用蝦仁加工下腳料為原料，既可以顯著提高蝦類加工的附加值，又可以減少水產(chǎn)加工廢棄物對(duì)環(huán)境的污染。
[0012]2、本發(fā)明制備的復(fù)合活性可食性膜含有蝦仁加工下腳料酶解多肽，該酶解多肽分子量小，易于消化吸收，可顯著增強(qiáng)可食性膜的營(yíng)養(yǎng)功能。
[0013]3、本發(fā)明制備的復(fù)合活性可食性膜含有茶多酸，可以抑制由紫外線引起的食品脂質(zhì)氧化，延長(zhǎng)食品的貨架期。
[0014]4、本發(fā)明中使用的蝦類加工下腳料為食品原料，制備蛋白、多肽和殼聚糖的工藝安全可靠，添加的茶多酚和山梨醇等添加劑都是國(guó)家允許使用的食品添加劑，因此保留了該復(fù)合活性膜的可食性。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0016]一種蝦仁加工下腳料復(fù)合活性可食性膜的制備方法，制備工藝流程如下:蝦仁加工下腳料一蛋白抽提一剩余蛋白酶解一殼聚糖提取一成膜溶液制備一復(fù)合活性可食性膜。
[0017]實(shí)施例:
(I)蝦仁加工下腳料中蛋白的制備:將冷凍蝦仁加工下腳料(蝦頭和蝦殼)用組織搗碎機(jī)粉碎，按照料液比I 8:3!^加入磷酸鹽緩沖液(0.02 mol/L, pH 7.0)，于37°C下攪拌提取6 h后，于85°C保溫15 min, 8 000 r/min離心25 min，取上清液，按照體積比1:1加入乙酸乙酯溶液，震蕩5 min后，靜置90 min，取下層水相用截留分子量為I kDa透析袋脫鹽后，凍干得蝦仁加工下腳料蛋白。本方式制得的蛋白，添加到可食膜中具有較高的活性，具有出乎預(yù)期的成膜特性。
[0018]蝦仁加工下腳料中多肽的制備:取步驟(I)中的離心沉淀物按照料液比I g:3mL加入Gly- NaOH緩沖液(0.05 mol/L,pH 9.5)，按照沉淀物重量的1.0%加入堿性蛋白酶(酶活力彡 2.0X105 U/g)，于 50°C 保溫 5 h，于 95°C 保溫 10 min 后，10 000 r/min 離心 20 min,上清液采用截留分子量為100 Da透析袋脫鹽后，凍干得蝦仁加工下腳料酶解多肽。
[0019]蝦仁加工下腳料中殼聚糖的制備:取步驟(2)中的離心沉淀物洗至pH 7.0，然后按照料液比I g:3加入飽和乙二胺四乙酸(EDTA)溶液24 h，離心取沉淀洗至pH 7.0，然后向沉淀中加入1.0 mol/L NaOH，于60°C下處理30 h，離心取沉淀洗至pH 7.0，干燥得殼聚糖。
[0020]復(fù)合活性可食性膜成膜溶液的制備:按照料液比lg: 50 mL分別將步驟(I)制備的蛋白和步驟(3)制備的殼聚糖加入到0.20 mol/L的乳酸溶液中(其中蛋白與殼聚糖的比例1:1)，并按照重量體積比向溶液中添加0.2%蝦仁加工下腳料酶解多肽、0.5%茶多酚、
1.0%山梨醇，攪拌均勻后利用脫泡機(jī)進(jìn)行脫泡，制成成膜溶液。
[0021]復(fù)合活性可食性膜的制備:將調(diào)制好的成膜溶液均勻地倒在聚氯乙烯水晶板上進(jìn)行刮制成膜，在室溫相對(duì)濕度40%下干燥I天后，脫膜即得蝦仁加工下腳料復(fù)合活性可食性膜。本發(fā)明所制備的復(fù)合活性可食性膜具有營(yíng)養(yǎng)豐富、抗氧化活性強(qiáng)和可食性的特點(diǎn)，可食品包裝領(lǐng)域推廣使用。
[0022]最后，尚需注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.蝦仁加工下腳料制備的復(fù)合活性可食性膜，其特征是:按照重量份數(shù)含有:20?25份蝦仁加工下腳料蛋白、20?25份蝦仁加工下腳料殼聚糖、I?3份蝦仁加工下腳料酶解多肽、3?5抗氧化劑、5?10份增塑劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦仁加工下腳料制備的復(fù)合活性可食性膜，其特征是:所述的抗氧化劑為茶多酚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦仁加工下腳料制備的復(fù)合活性可食性膜，其特征是:所述的增塑劑為山梨醇。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦仁加工下腳料制備的復(fù)合活性可食性膜，其特征是:所述的蝦仁加工下腳料蛋白按照如下步驟制備:將蝦仁加工下腳料用組織搗碎機(jī)粉碎，按照料液比I g:2?3mL加入0.02 mol/L, pH 6.5?7.5的磷酸鹽緩沖液，于35?40°C下攪拌提取5?6 h后，于85?90°C保溫10?15 min,然后以8 000 r/min離心25?30 min,將理性沉淀物待用，取上清液，按照體積比1:1加入乙酸乙酯溶液與所述的上清液混合，靜置60?90 min，取下層水相用截留分子量為I kDa透析袋脫鹽后，干燥得蝦仁加工下腳料蛋白O
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蝦仁加工下腳料制備的復(fù)合活性可食性膜，其特征是:所述的蝦仁采用的蝦為中華管鞭蝦。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蝦仁加工下腳料制備的復(fù)合活性可食性膜，其特征是:所述的蝦仁加工下腳料酶解多肽的制備步驟如下:取權(quán)利要求4中所述的離心沉淀物按照料液比I g:3?5mL加入0.05 mol/L, pH 9.0?10.0的Gly- NaOH緩沖液，按照沉淀物重量的0.8?1.0%加入酶活力彡2.0X105 U/g的堿性蛋白酶，于45?55°C保溫4?6 h，于95°C保溫10 min后，10 000 r/min離心15?20 min，保留離心沉淀待用，取上清液采用截留分子量為100 Da透析袋脫鹽后，干燥得蝦仁加工下腳料酶解多肽。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蝦仁加工下腳料制備的復(fù)合活性可食性膜，其特征是:所述的蝦仁加工下腳料殼聚糖的制備步驟如下:權(quán)利要求6所述的離心沉淀物洗至pH 6.5?7.5，然后按照料液比I g:3?5mL加入飽和乙二胺四乙酸(EDTA)溶液20?24 h，離心取沉淀洗至pH 6.5?7.5，然后向沉淀中加入1.0 mol/L NaOH，于60°C下處理25?30 h，離心取沉淀洗至pH 6.5?7.5，干燥得蝦仁加工下腳料殼聚糖。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了蝦仁加工下腳料制備的復(fù)合活性可食性膜，其按照重量份數(shù)含有：20～25份蝦仁加工下腳料蛋白、20～25份蝦仁加工下腳料殼聚糖、1～3份蝦仁加工下腳料酶解多肽、3～5抗氧化劑、5～10份增塑劑。本發(fā)明以蝦仁加工下腳料為主要原料，為該類下腳料的高值化利用開(kāi)辟了一條新途徑；制備的復(fù)合活性可食性膜具有營(yíng)養(yǎng)豐富和抗氧化強(qiáng)等顯著特點(diǎn)，在食品包裝領(lǐng)域具有很好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
【IPC分類】C12P21-06, C07K1-14, C08K5-1545, C08L5-08, C08L89-04, C08B37-08, C08K5-053
【公開(kāi)號(hào)】CN104845386
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510262178
【發(fā)明人】郁迪, 遲長(zhǎng)鳳, 王斌
【申請(qǐng)人】浙江海洋學(xué)院
【公開(kāi)日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年5月22日