一種用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包及其使用方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包及其使用方法，屬于黃酒釀造的技術領域。
【背景技術】
[0002]隨著黃酒市場的拓展，喜愛黃酒的家庭越來越多，因此很大部分家庭產生了在家釀造黃酒的需求。但黃酒釀造的工藝比較復雜，且工藝參數不容易控制，一般家庭很難釀造出自己想要的口味。因此，本發明人經過無限試驗，得到了一種速效家釀黃酒包，本發明由此產生。
【發明內容】
[0003]針對現有技術的上述技術問題，本發明的目的是提供一種用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包及其使用方法，該速效家釀黃酒包配方簡單、衛生且含食品添加劑較少，使用簡單，滿足顧客自動動手釀造黃酒的需求。
[0004]為達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的:
一種用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包，按重量百分比包括以下成分:
預糊化米粉88.5%-94.25%、麥曲5_10%、發酵劑0.25-0.5%和調酸劑0.5-1% ；
或:預糊化米粉95%-98%、麥曲0-5%、發酵劑0.5-1%和調酸劑0.5_1%。
[0005]所述的發酵劑為黃酒小曲和糖化酶，所述糖化酶為10萬U，且黃酒小曲和糖化酶的比例為1:1。
[0006]所述的調酸劑為乳酸或醋酸。
[0007]一種用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包的使用方法，包括以下步驟:
(1)將預糊化米粉包拆封后倒入容器中；
(2)加入40-50°C左右的溫水并攪拌均勻；
(3)放入麥曲、發酵劑和調酸劑并攪拌均勻，此時水溫在35-40°C之間；
(4)在室溫下適當保溫發酵4-10日后取上清液或過濾即可。
[0008]用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包的使用方法，按重量百分比計所述膨化木粉與溫水的配比為:膨化米粉30-33%，溫水67-70%，發酵時間5_7日，發酵完成后酒精度為15-17 度。
[0009]用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包的使用方法，按重量百分比計所述膨化木粉與溫水的配比為:膨化米粉25-30%，溫水70-75%，發酵時間為7-10日，發酵完成后酒精度為
11-14 度。
[0010]本發明的有益效果如下:
本發明的用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包及其使用方法，該速效家釀黃酒包配方簡單、衛生且含食品添加劑較少，使用簡單，一般4-10日便可完成釀造，并可直接飲用。顧客可自行對黃酒口感進行調節，喜歡酒精度低糖度高的，可在5-7日內飲用，喜歡酒精度高糖度低的，可以在7-10日內飲用，滿足顧客自動動手釀造黃酒的需求，也提高了顧客對黃酒的認識，有利于開辟黃酒市場。
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明，但本發明的保護范圍并不限于此。
[0012]實施例1
本發明用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包，按重量百分比包括以下成分:預糊化米粉94.25%、麥曲5%、發酵劑黃酒小曲0.25%和調酸劑乳酸0.5% ；
本發明用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包的使用方法，包括以下步驟:
(1)將預糊化米粉包拆封后倒入容器中；
(2)加入40-50°C左右的溫水并攪拌均勻，按重量百分比計膨化木粉與溫水的配比為:膨化米粉33%，溫水67%。
[0013](3)放入麥曲、發酵劑黃酒小曲和調酸劑乳酸并攪拌均勻，此時水溫在35_40°C之間；
(4)在室溫下適當保溫發酵5-7日后取上清液或過濾即可，完成后酒精度為15-17度。
[0014]實施例2
本發明用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包，按重量百分比包括以下成分:預糊化米粉88.5%、麥曲10%、發酵劑糖化酶0.5%和調酸劑醋酸1% ；
本發明用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包的使用方法，包括以下步驟:
(1)將預糊化米粉包拆封后倒入容器中；
(2)加入40-50°C左右的溫水并攪拌均勻，按重量百分比計膨化木粉與溫水的配比為:膨化米粉25%，溫水75%。
[0015](3)放入麥曲、發酵劑糖化酶和調酸劑醋酸并攪拌均勻，此時水溫在35_40°C之間；
(4)在室溫下適當保溫發酵7-10日后取上清液或過濾即可，完成后酒精度為11-14度。
[0016]實施例3
本發明用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包，按重量百分比包括以下成分:預糊化米粉91.4%、麥曲7.5%、發酵劑黃酒小曲0.38%和調酸劑醋酸0.72% ；
本發明用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包的使用方法，包括以下步驟:
(1)將預糊化米粉包拆封后倒入容器中；
(2)加入40-50°C左右的溫水并攪拌均勻，按重量百分比計膨化木粉與溫水的配比為:膨化米粉31.5%，溫水68.5%。
[0017](3)放入麥曲、發酵劑黃酒小曲和調酸劑醋酸并攪拌均勻，此時水溫在35_40°C之間；
(4)在室溫下適當保溫發酵7-10日后取上清液或過濾即可，完成后酒精度為11-14度。
[0018]實施例4
本發明用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包，按重量百分比包括以下成分:預糊化米粉98%、發酵劑糖化酶1%和調酸劑乳酸1%。
[0019]本發明用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包的使用方法，包括以下步驟:
(1)將預糊化米粉包拆封后倒入容器中；
(2)加入40-50°C左右的溫水并攪拌均勻，按重量百分比計膨化木粉與溫水的配比為:膨化米粉33%，溫水67%。
[0020](3)放入麥曲、發酵劑糖化酶和調酸劑乳酸并攪拌均勻，此時水溫在35_40°C之間；
(4)在室溫下適當保溫發酵5-7日后取上清液或過濾即可，完成后酒精度為15-17度。
[0021]實施例5
預糊化米粉95%-98%、麥曲0.0%、發酵劑黃酒小曲和糖化酶0.5-1%、調酸劑乳酸和醋酸
0.5-1% ;按實施例1的使用方法保溫發酵7-10日，過濾，酒精度為11° -14°。
[0022]本發明是一種適合于家庭速釀黃酒的配方和工藝，其具有以下優勢:
1.采用預糊化米粉為主料，麥曲、發酵劑和調酸劑為輔料。省去了傳統黃酒生產過程中的洗米、浸米、蒸飯、攤飯(淋飯)、落缸、搭窩等繁瑣工序。工藝流程簡單，使用方便，很適合于家庭自釀黃酒。
[0023]2.本產品具有良好的DIY特征，釀造者通過調整預糊化米粉、麥曲、發酵劑、調酸劑的比例和調酸劑的類型，可釀造出自己喜歡的口味。
[0024]3.配方中添加少量麥曲，即可促進糖化反應，形成傳統加飯酒的獨特風味，又可防止氨基甲酸乙酯生成過量，增加了自釀黃酒的安全性。
[0025]4.配方中不添加麥曲，而添加發酵劑(小曲+糖化酶)，通過酶制劑促進糖化，可形成獨特的小曲黃酒風味，而且氨基甲酸乙酯含量更低。
[0026]5.采用食用乳酸或白醋調酸，形成不同的風味，乳酸略有澀味，有利于形成厚重的傳統加飯酒風味，白醋口味清爽，有利于形成傳統小曲黃酒清新雅致的風味。
[0027]6.原料包加溫水即可發酵，工藝流程簡單，釀造過程安全，產品符合食品衛生標準。一般5-10天即可完成黃酒釀造，發酵時間較長，則酒精度較高，糖度低，發酵時間短，則酒精度低，糖度較高。
[0028]本發明的用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包及其使用方法，該速效家釀黃酒包配方簡單、衛生且含食品添加劑較少，使用簡單，一般4-10日便可完成釀造，并可直接飲用。顧客可自行對黃酒口感進行調節，喜歡酒精度低糖度高的，可在5-7日內飲用，喜歡酒精度高糖度低的，可以在7-10日內飲用，滿足顧客自動動手釀造黃酒的需求，也提高了顧客對黃酒的認識，有利于開辟黃酒市場。
[0029]上述實施例僅用于解釋說明本發明的發明構思，而非對本發明權利保護的限定，凡利用此構思對本發明進行非實質性的改動，均應落入本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包，其特征在于按重量百分比包括以下成分: 預糊化米粉88.5%-94.25%、麥曲5_10%、發酵劑0.25-0.5%和調酸劑0.5-1% ； 或:預糊化米粉95%-98%、麥曲0-5%、發酵劑0.5-1%和調酸劑0.5_1%。
2.如權利要求1所述的用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包，其特征在于:所述的發酵劑為黃酒小曲和糖化酶，所述糖化酶為10萬U，且黃酒小曲和糖化酶的比例為1:1。
3.如權利要求1所述的用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包，其特征在于:所述的調酸劑為乳酸或醋酸。
4.一種用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包的使用方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將預糊化米粉包拆封后倒入容器中； (2)加入40-50°C左右的溫水并攪拌均勻； (3)放入麥曲、發酵劑和調酸劑并攪拌均勻，此時水溫在35-40°C之間； (4)在室溫下適當保溫發酵4-10日后取上清液或過濾即可。
5.如權利要求4所述用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包的使用方法，其特征在于:按重量百分比計所述膨化木粉與溫水的配比為:膨化米粉30-33%，溫水67-70%，發酵時間5-7日，發酵完成后酒精度為15-17度。
6.如權利要求4所述用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包的使用方法，其特征在于:按重量百分比計所述膨化木粉與溫水的配比為:膨化米粉25-30%，溫水70-75%，發酵時間為7-10日，發酵完成后酒精度為11-14度。
【專利摘要】本發明涉及一種用預糊化工藝生產的速效家釀黃酒包，按重量百分比包括以下成分：預糊化米粉88.5%-94.25%、麥曲5-10%、發酵劑0.25-0.5%和調酸劑0.5-1%；或：預糊化米粉95%-98%、麥曲0-5%、發酵劑0.5-1%和調酸劑0.5-1%。本發明的速效家釀黃酒包配方簡單、衛生且含食品添加劑較少，使用簡單，一般4-10日便可完成釀造，并可直接飲用。顧客可自行對黃酒口感進行調節，喜歡酒精度低糖度高的，可在5-7日內飲用，喜歡酒精度高糖度低的，可以在7-10日內飲用，滿足顧客自動動手釀造黃酒的需求，也提高了顧客對黃酒的認識，有利于開辟黃酒市場。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104818184
【申請號】CN201510211013
【發明人】呂興龍, 田潤剛, 樊建峰, 戴超
【申請人】呂興龍
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月29日