柚子米酒及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及柚子米酒及其制備方法，涉及能夠將柚子清與米酒相混合、發酵，并添 加木薯、蘋果薄荷、碳酸水、蒸餾酒，來制備雞尾酒、柚子米酒之類的各種各樣酒類的柚子米 酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 米酒是以大米為原料制成的，其作為朝鮮民族故有的代表性發酵酒，隨著在制備 米酒時所使用的谷類或添加物的不同，可制備成具有各種各樣的口味和香氣的米酒。為了 在普通米酒中添加各種各樣的口味和香氣，如申請號第10-2010-0135000號《柚子米酒及 其制備方法》，申請號第10-2009-0102644號《水果米酒及其制備方法》所示，目前以混合柚 子或水果濃縮物等來制備水果米酒。但是現有的方法僅僅是在米酒中混合水果發酵液或濃 縮物來為其增添口味而已，因此米酒的口味和水果的香氣未能完美地融合在一起，從而很 難感受到水果香氣的深度。即，目前由于將果汁和米酒分開發酵，所以缺乏口味與香氣的相 容，甚至利用米酒來制備各種酒類的方法還未被揭示。對此，擬提供一種如下的柚子米酒及 其制備方法：具備將果汁與米酒相混合之后發酵成一體的工序，使米酒與果汁發酵液有效 地融合在一起，并且，能夠利用上述水果米酒來制備各種各樣的酒類。
【發明內容】
[0003] 本發明涉及柚子米酒及其制備方法，提供使柚子與米酒的口味和香氣融合在一 起，并利用其方法來制備各種各樣的酒類，不僅具有潤滑的下咽感，而且其回味也爽口，因 此具有優秀的嗜好性的柚子米酒及其制備方法。
[0004] 本發明通過提供柚子米酒及其制備方法來得到解決：將柚子清與米酒相混合，并 使其在2~36小時內真空發酵成一體，從而制備柚子與米酒的口味和香氣相融合的柚子米 酒后，在柚子米酒中按規定比例混合木薯、清酒、蒸餾酒、碳酸水，來制備包括雞尾酒的各種 各樣的酒類。
[0005] 本發明涉及柚子米酒及其制備方法，具有如下優點： 柚子米酒成功延長作為米酒產品的缺點的儲藏時間，能夠確保優秀的儲存性，在傳統 的大米發酵酒里添加柚子之類的水果發酵液，使其發酵成一體，從而能夠根據水果的種類 來帶來風味的變化，因添加水果香以及口味，消費者飲用時，不僅具有潤滑的下咽感，而且 其回味也爽口。
[0006] 并且，能夠通過柚子米酒沉淀，提取清酒后，混合木薯、碳酸水或蒸餾酒等，制備各 種各樣的雞尾酒之類的酒類。
[0007] 而且，本發明能夠通過調節上述發酵時間來調節米酒的酸味度及清涼感。
【附圖說明】
[0008] 圖1為柚子米酒的制備工藝的流程圖。
[0009] 符號說明 sla:柚子糖腌漬步驟sic:柚子清完成步驟 sib:柚子原汁混合步驟 s2 :米酒混合步驟 S3 :柚子皮去除步驟 s4 :真空發酵步驟 s5 :柚子米酒提取步驟 s5a:木薯混合步驟 s6a:木薯柚子米酒完成步驟 s5b:柚子米酒沉淀步驟 s6b:清酒提取步驟 s7b:蒸餾酒混合步驟 s8b:碳酸水混合步驟 s9b:底料完成步驟 s9ba:冷卻底料完成步驟 slOb:蘋果薄荷添加步驟 slObb:底料追加混合步驟 silb:木薯混合步驟 sllbb:碳酸水追加混合步驟 si2b:青朽1 /梓檬混合步驟 sl3b:雞尾酒完成步驟。
【具體實施方式】
[0010] 本發明涉及柚子米酒及其制備方法，其基本包括：柚子糖腌漬步驟；柚子清完成 步驟；柚子原汁混合步驟；米酒混合步驟；柚子皮去除步驟；真空發酵步驟；米酒提取步驟， 并包括底料完成步驟，在上述底料完成步驟中，經過為了在米酒提取步驟制備的柚子米酒 中完成木薯柚子米酒的木薯混合步驟；在所提取的上述柚子米酒中，經過柚子米酒沉淀步 驟、清酒提取步驟、蒸餾酒混合步驟、碳酸水混合步驟來制備；并包括雞尾酒完成步驟，在上 述雞尾酒完成步驟中，經過冷卻上述底料的冷卻底料完成步驟、蘋果薄荷添加步驟，底料追 加混合步驟、木薯混合步驟、碳酸水追加混合步驟、青檸/檸檬混合步驟而制備。
[0011] 以下，參照所附的流程圖進行更加詳細的說明。
[0012] 本發明包括：柚子清完成步驟slc，通過在未去除外皮的柚子與精糖以1:1的比例 混合的柚子糖腌漬步驟Sla中制備的柚子糖混合物和追加添加劑分別以6. 5:3. 5的比例混 合來制備柚子清，上述上述追加添加劑由按7. 1:2. 8:14. 2:75. 7的比例來混合的果糖、鈉、 碳水化合物以及維生素C構成；柚子原汁混合步驟slb，將上述柚子清與100%的柚子原汁 相混合來制備柚子濃縮物；柚子皮去除步驟s3,上述柚子濃縮物與濃度為6%的米酒分別 以7~16:84~93的比例相混合的米酒混合步驟s2工序之后，去除柚子皮。更詳細地，將 柚子清、柚子原汁以及濃度為6%的米酒分別以5~10:2~6:84~93的比例相混合，如下 表1所示，針對100名客戶調查喜好度的結果，上述柚子濃縮物與米酒分別以7~16:84~ 93的比例相混合時的喜好度最高。
[0013]表1
【主權項】
1. 一種柚子米酒的制備方法，其特征在于，包括： 柚子糖腌漬步驟（sla)，將未去除外皮的柚子與精糖以1:1的比例混合來制備柚子糖 混合物； 柚子清完成步驟（slc)，將所制備的上述柚子糖混合物和追加添加劑分別以6. 5:3. 5 的比例混合來制備柚子清，上述追加添加劑由按7. 1:2. 8:14. 2:75. 7的比例來混合的果 糖、鈉、碳水化合物以及維生素C構成； 柚子原汁混合步驟（slb)，將所制備的上述柚子清與100%的柚子原汁混合來制備柚子 濃縮物； 米酒混合步驟（s2)，將所制備的上述柚子濃縮物與濃度為6%的米酒分別以7~ 16:84~93的比例混合； 柚子皮去除步驟（s3)，去除與上述米酒相混合的柚子濃縮物中的柚子皮； 真空發酵步驟（s4)，在上述柚子皮去除步驟之后，將去除柚子皮的柚子濃縮物與濃度 為6%的米酒的混合物發酵2~36小時； 柚子米酒提取步驟（s5 )，其在上述真空發酵步驟之后。
2. 根據權利要求1所述的柚子米酒的制備方法，其特征在于，還包括木薯混合步驟 (s5a)，將在柚子米酒提取步驟（s5)制備的柚子米酒與木薯分別以80~98 : 2~20的比 例混合；由此能夠制備木薯柚子米酒。
3. 根據權利要求1所述的柚子米酒的制備方法，其特征在于，包括： 柚子米酒沉淀步驟（s5b)，將在柚子米酒提取步驟（s5)制備的柚子米酒沉淀48~96 小時，使漂浮物下沉； 清酒提取步驟（s6b)，使上述漂浮物下沉后提取清酒； 蒸餾酒以及碳酸水混合步驟（s7b、s8b)，在上述清酒提取步驟提取的清酒中，以無關順 序的方式混合蒸餾酒以及碳酸水，能夠制備底料。
4. 根據權利要求1所述的柚子米酒的制備方法，其特征在于，包括： 冷卻底料完成步驟（s9ba)，將在底料完成步驟（s9b)完成的底料冷卻之后進行粉碎， 來制備雪泥形態的冷卻底料； 蘋果薄荷添加步驟（slOb)、底料追加混合步驟（slObb)、木薯混合步驟（silb)、碳酸水 追加混合步驟（siIbb)、混合青梓或梓檬混合步驟（sl2b)中一個以上的步驟，使得能夠在 上述雪泥形態的冷卻底料里追加添加在蘋果薄荷添加步驟（slOb)、底料完成步驟（s9b)制 備的底料、碳酸水、蘋果薄荷、木薯、碳酸水、青檸或檸檬中的一種以上，來制備雞尾酒。
5. -種柚子米酒，其特征在于，能夠按權利要求1、3至5中任一項中的制備方法來制備 柚子米酒、木薯柚子米酒或者雞尾酒。
【專利摘要】本發明涉及柚子米酒及其制備方法，其基本包括：柚子糖腌漬步驟；柚子清完成步驟；柚子原汁混合步驟；米酒混合步驟；柚子皮去除步驟；真空發酵步驟。并包括：木薯混合步驟，將經過上述真空發酵步驟在米酒提取步驟中制備的柚子米酒完成為木薯柚子米酒；以及底料完成步驟，在所提取的上述柚子米酒上，經過柚子米酒沉淀步驟、清酒提取步驟、蒸餾酒混合步驟和碳酸水混合步驟而制備。本發明提供能夠經過冷卻上述底料的冷卻底料完成步驟、蘋果薄荷添加步驟、底料追加混合步驟、木薯混合步驟、碳酸水追加混合步驟、青檸/檸檬混合步驟來完成雞尾酒，制備各種各樣酒類的柚子米酒及其制備方法。
【IPC分類】C12G3-04, C12G3-02
【公開號】CN104818180
【申請號】CN201510019455
【發明人】金弘埈
【申請人】金弘埈
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年1月14日
【公告號】US20150218500