一種菌汁發酵滋陰藍莓酒及其制備方法
【專利說明】一種菌汁發酵滋陰藍莓酒及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及一種食品及其工藝技術領域，特別涉及一種菌汁發酵滋陰藍莓酒及其制備方法。
【背景技術】
[0003]藍莓果肉細膩，風味獨特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣，被稱為“水果皇后”。藍莓含有多種豐富的氨基酸、微量元素以及兒茶酸等多酚類物質，具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功效，能夠延緩記憶力衰退和預防心臟病的發生。而且藍莓富含花青苷色素，對人體的眼睛具有很好地保養的作用，可以有效地緩解眼睛疲勞、改善人的視力。
[0004]本發明的菌汁發酵滋陰藍莓酒，特別添加了牛肝菌汁具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。將藍莓籽充分利用制成藍莓籽油，富含較高比例的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇含量、保護視力、增強智力，對心腦血管和癌癥等疾病的發生具有積極的防治作用。充分利用藍莓產業加工副產物，減少環境污染，具有可觀的社會效益和經濟效益。將竹篾絲添加到釀酒的制備中來，不止具有竹子的清香，還具有抗衰老、美容養顏等自然保健功效。制得的藍莓酒口感圓潤柔和，香氣持久迷人，具有藍莓果香、酒香醇厚、清新純正、澄清透明、酸味適宜、酒體豐滿的特點。
【發明內容】
[0005]本發明彌補了現有技術的不足，提供一種菌汁發酵滋陰藍莓酒及其制備方法。
[0006]本發明的技術方案如下:
藍莓酒由下列重量份的原料制成:藍莓90-100、銀耳10-15、蓮子10-15、雪梨20-25、葡萄15-20、糯米5-10、蜂蜜5-7、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量；
藍莓酒的制備的具體步驟如下:
(1)將藍莓去籽后與雪梨、葡萄的果肉混合后破碎成漿，分離果渣與果汁；
(2)將步驟I的藍莓籽經超聲波輔助水酶法提取藍莓籽油，加熱后與蔗糖脂肪酸酯混合均勻，得油合物料；
(3)將步驟I的果渣烘干后制粉，與乙醇混合后在85°C溫度條件下恒溫處理，離心取上清液，旋轉蒸發，用大孔樹脂吸附，再分別用蒸餾水、乙醇洗脫花色苷，收集洗脫液，回收乙醇后冷凍干燥，得藍莓花色苷；
(4)將銀耳泡發后與蓮子、糯米以及適量水混合后大火煮沸后小火慢燉30-40分鐘，制成漿汁；
(5)將步驟I的果汁與步驟4的漿汁、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾絲以及其他剩余成分混合均勻，在22°C條件下密封發酵30-40天，去除沉渣，得發酵酒；
(6)將步驟2的油合物料、步驟3的藍莓花色苷、步驟5的發酵酒充分混合均勻，進行均質后即可。
[0007]本發明的有益效果:
本發明的菌汁發酵滋陰藍莓酒，添加的銀耳、蓮子、雪梨均有滋陰益氣的作用，葡萄具有生津止渴、補血益氣的作用，制得的酒將果香與酒香、竹香融合在一起，味道純正，口味協調、柔美，有果與酒的香，顏色澄清透亮、無沉淀。長期食用可以抗癌、抗衰老、美容潤膚、提高免疫力等作用。
具體實施方案
[0008]下面結合以下【具體實施方式】對本發明作進一步的詳細描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:藍莓96、銀耳13、蓮子14、雪梨24、葡萄18、糯米8、蜂蜜6、牛肝菌汁7、白砂糖25、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量;
藍莓酒的制備方法的具體步驟如下:
(1)將藍莓去籽后與雪梨、葡萄的果肉混合后破碎成漿，分離果渣與果汁；
(2)將步驟I的藍莓籽經超聲波輔助水酶法提取藍莓籽油，加熱后與蔗糖脂肪酸酯混合均勻，得油合物料；
(3)將步驟I的果渣烘干后制粉，與乙醇混合后在85°C溫度條件下恒溫處理，離心取上清液，旋轉蒸發，用大孔樹脂吸附，再分別用蒸餾水、乙醇洗脫花色苷，收集洗脫液，回收乙醇后冷凍干燥，得藍莓花色苷；
(4)將銀耳泡發后與蓮子、糯米以及適量水混合后大火煮沸后小火慢燉35分鐘，制成楽.汁；
(5)將步驟I的果汁與步驟4的漿汁、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾絲以及其他剩余成分混合均勻，在22°C條件下密封發酵35天，去除沉渣，得發酵酒；
(6)將步驟2的油合物料、步驟3的藍莓花色苷、步驟5的發酵酒充分混合均勻，進行均質后即可。
【主權項】
1.一種菌汁發酵滋陰藍莓酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:藍莓90-100、銀耳10-15、蓮子10-15、雪梨20-25、葡萄15-20、糯米5-10、蜂蜜5-7、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量。
2.根據權利要求書I所述菌汁發酵滋陰藍莓酒，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將藍莓去籽后與雪梨、葡萄的果肉混合后破碎成漿，分離果渣與果汁； (2)將步驟I的藍莓籽經超聲波輔助水酶法提取藍莓籽油，加熱后與蔗糖脂肪酸酯混合均勻，得油合物料； (3)將步驟I的果渣烘干后制粉，與乙醇混合后在85°C溫度條件下恒溫處理，離心取上清液，旋轉蒸發，用大孔樹脂吸附，再分別用蒸餾水、乙醇洗脫花色苷，收集洗脫液，回收乙醇后冷凍干燥，得藍莓花色苷； (4)將銀耳泡發后與蓮子、糯米以及適量水混合后大火煮沸后小火慢燉30-40分鐘，制成漿汁； (5)將步驟I的果汁與步驟4的漿汁、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾絲以及其他剩余成分混合均勻，在22°C條件下密封發酵30-40天，去除沉渣，得發酵酒； (6)將步驟2的油合物料、步驟3的藍莓花色苷、步驟5的發酵酒充分混合均勻，進行均質后即可。
【專利摘要】本發明公開了一種菌汁發酵滋陰藍莓酒，由下列重量份的原料制成：藍莓90-100、銀耳10-15、蓮子10-15、雪梨20-25、葡萄15-20、糯米5-10、蜂蜜5-7、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量；本發明的菌汁發酵滋陰藍莓酒，添加的銀耳、蓮子、雪梨均有滋陰益氣的作用，葡萄具有生津止渴、補血益氣的作用，制得的酒將果香與酒香、竹香融合在一起，味道純正，口味協調、柔美，有果與酒的香，顏色澄清透亮、無沉淀。長期食用可以抗癌、抗衰老、美容潤膚、提高免疫力等作用。
【IPC分類】C12G3-04, C12G3-02
【公開號】CN104804956
【申請號】CN201510146950
【發明人】黃曄
【申請人】安徽陳瑤湖黃酒有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年3月31日