一種香椿風味黃酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于黃酒生產技術領域，尤其涉及一種香椿風味黃酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]黃酒是我國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。
[0003]黃酒原料主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種酶、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。營養價值黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。相關人群一般成年人均可食用。中國黃酒歷經幾千年的發展，從傳統釀造的調味品演變成現在流行的保健黃酒，這既是黃酒產業科技進步的表現，也是中國的黃酒產業今后的發展熱點和趨勢。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中存在的不足，得到口感豐富、穩定性好的黃酒，滿足特型黃酒的需求，提高黃酒的質量及功能價值，提供一種香椿風味黃酒及其制備方法。
[0005]本發明采用的技術方案如下:
一種香椿風味黃酒，由下述重量份的原料制成:
糯米120-150、香椿20-25、麥曲14-20、芒果核3_5、厚樸花2_4、花椒3_5、神秘果葉4-6、醋柳果5-8、白酒14-25。
[0006]所述的香椿風味黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、取鮮嫩香椿莖葉揀雜洗凈，倒入沸水中焯制40-60秒，撈出沖洗冷卻后瀝干，低溫烘干后破碎成顆粒，得香椿顆粒，焯制沸水待用；
(2)、將芒果核、厚樸花、花椒、神秘果葉混合粉碎，加少量白酒翻炒出香，加入6-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液冷卻后加入白酒攪拌均勻，放入香醇顆粒、醋柳果，密封靜置
3-5天，再液渣分離，濾渣膠磨成漿，壓濾分離，合并濾汁，得香椿酒液，濾渣待用；
(3)、將糯米沖洗干凈，放入25-28°C水中浸泡12-20小時，瀝干后放入蒸屜，蒸鍋中加入焯制沸水，加熱蒸制熟透，用濕紗布包覆滾揉冷卻至28-32?，得到糯米飯加入缸中，同時加入麥曲、濾渣，混合均勻搭窩發酵65-80小時，當窩液糖度達到160-235g/L時，按原料1:
1-1.5加水，靜置30-48小時；將品溫提高至33-36°C開頭耙，按著每間隔4_5小時開耙2_3天，蓋上缸蓋，靜置發酵5-8天，與香椿酒液一并灌入陶壇中，封口堆碼在露天陰涼處進行發酵80-90天，經壓榨、澄清，以85-88 °C煎酒后，罐壇、封口、貯存，即得。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明香椿風味黃酒，制備工藝簡單易操作，口感香醇潤口，配方含有香椿營養功能成分，具有香椿獨特清香風味，同時配方添加多種中藥成分，提高保健價值，具有健胃消食、寬中理氣、溫中開胃等功效，用于烹飪更增食欲。
【具體實施方式】
[0008]一種香椿風味黃酒，由下述重量(斤)的原料制成:
糯米150、香椿25、麥曲16、芒果核5、厚樸花4、花椒5、神秘果葉6、醋柳果8、白酒25。
[0009]所述的香椿風味黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、取鮮嫩香椿莖葉揀雜洗凈，倒入沸水中焯制60秒，撈出沖洗冷卻后瀝干，低溫烘干后破碎成顆粒，得香椿顆粒，焯制沸水待用；
(2 )、將芒果核、厚樸花、花椒、神秘果葉混合粉碎，加少量白酒翻炒出香，加入8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液冷卻后加入白酒攪拌均勻，放入香醇顆粒、醋柳果，密封靜置5天，再液渣分離，濾渣膠磨成漿，壓濾分離，合并濾汁，得香椿酒液，濾渣待用；
(3)、將糯米沖洗干凈，放入25°C水中浸泡20小時，瀝干后放入蒸屜，蒸鍋中加入焯制沸水，加熱蒸制熟透，用濕紗布包覆滾揉冷卻至32°C，得到糯米飯加入缸中，同時加入麥曲、濾渣，混合均勻搭窩發酵80小時，當窩液糖度達到160-235g/L時，按原料1:1.5加水，靜置36小時；將品溫提高至35°C開頭耙，按著每間隔5小時開耙3天，蓋上缸蓋，靜置發酵6天，與香椿酒液一并灌入陶壇中，封口堆碼在露天陰涼處進行發酵90天，經壓榨、澄清，以86°C煎酒后，罐壇、封口、貯存，即得。
【主權項】
1.一種香椿風味黃酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 糯米120-150、香椿20-25、麥曲14-20、芒果核3_5、厚樸花2_4、花椒3_5、神秘果葉4-6、醋柳果5-8、白酒14-25。
2.一種如權利要求1所述的香椿風味黃酒制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、取鮮嫩香椿莖葉揀雜洗凈，倒入沸水中焯制40-60秒，撈出沖洗冷卻后瀝干，低溫烘干后破碎成顆粒，得香椿顆粒，焯制沸水待用； (2)、將芒果核、厚樸花、花椒、神秘果葉混合粉碎，加少量白酒翻炒出香，加入6-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液冷卻后加入白酒攪拌均勻，放入香醇顆粒、醋柳果，密封靜置3-5天，再液渣分離，濾渣膠磨成漿，壓濾分離，合并濾汁，得香椿酒液，濾渣待用； (3)、將糯米沖洗干凈，放入25-28°C水中浸泡12-20小時，瀝干后放入蒸屜，蒸鍋中加入焯制沸水，加熱蒸制熟透，用濕紗布包覆滾揉冷卻至28-32?，得到糯米飯加入缸中，同時加入麥曲、濾渣，混合均勻搭窩發酵65-80小時，當窩液糖度達到160-235g/L時，按原料1:1-1.5加水，靜置30-48小時；將品溫提高至33-36°C開頭耙，按著每間隔4_5小時開耙2_3天，蓋上缸蓋，靜置發酵5-8天，與香椿酒液一并灌入陶壇中，封口堆碼在露天陰涼處進行發酵80-90天，經壓榨、澄清，以85-88 °C煎酒后，罐壇、封口、貯存，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種香椿風味黃酒及其制備方法，由下列重量份的原料制成：糯米120-150、香椿20-25、麥曲14-20、芒果核3-5、厚樸花2-4、花椒3-5、神秘果葉4-6、醋柳果5-8、白酒14-25。本發明香椿風味黃酒，制備工藝簡單易操作，口感香醇潤口，配方含有香椿營養功能成分，具有香椿獨特清香風味，同時配方添加多種中藥成分，提高保健價值，具有健胃消食、寬中理氣、溫中開胃等功效，用于烹飪更增食欲。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104804933
【申請號】CN201510154114
【發明人】王思偉
【申請人】王思偉
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月3日