一種紅薯酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種紅薯酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]紅薯(英文:sweetpotato)原名番薯(學名:Ipomoea batatas (L.) Lam.)，又名紅芋、甘薯、蕃薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等，紅薯含有豐富的蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、10余種微量元素及礦物質，含糖量為1.5%-5%。紅薯具有多種功效和作用，主要包括:(I)抗癌，能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生；(2)通便減肥:食用紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美，紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效；(3)提高免疫力:紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能；(4)抗衰老:抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現，此外紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
[0003]隨著人們生活質量的提高和工作節奏的加快，有益于身體健康的各種類型的保健酒消費量大幅提升，利用紅薯釀酒古已有之，大多數紅薯酒都帶有一股紅薯腐爛的腥味，腥味難以去除，酒的氣味醒，嚴重影響了酒的品質，而且難以規模化生產。
【發明內容】
[0004]本發明針對上述存在的問題，提供一種營養、氣味香醇的紅薯酒的制備方法，為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
[0005]一種紅薯酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0006](I)紅薯處理:將紅薯洗凈、切片、晾曬脫水至35-40%，其中，片厚度為I?2m，然后將晾曬脫水的紅薯放入蒸籠中進行蒸汽加熱20-30min，然后冷卻至40_45°C ;
[0007](2)和曲:將蒸汽加熱的紅薯中加入甘蔗汁和酒曲進行混合；
[0008](3)發酵:將和好的酒曲紅薯裝入缸中，用粘土灰漿封蓋進行密封發酵，然后存儲在18?25°C的溫室中發酵，封存時間在25?35天；
[0009](4)勾兌或蒸餾:對發酵結束后的紅薯酒實施酒渣分離、冷凍、過濾澄清、勾兌裝瓶，每周勾兌裝瓶一次，或將發酵后的混合料泵入釜式蒸餾鍋中，其中混合料占鍋體容積的70-80%，出酒溫度在30-40°C，蒸餾2?3小時得到成品酒；
[0010](5)陳釀:將蒸餾出的酒液裝入瓦罐中進行密封貯存90天以上。
[0011]優選地，所述紅薯、甘蔗汁和酒曲的質量比為30-40: 3-8: I。
[0012]優選地，所述甘蔗汁的溫度為35_40°C。
[0013]優選地，所述步驟(4)中冷凍的溫度為2_5°C，其中過濾澄清時，膜濾的孔徑為0.5-1 μ m0
[0014]綜上所述，本發明具有如下特點和有益效果:
[0015](I)本發明的紅薯酒具有補虛、行氣清熱、健脾、強腎、除濕，活血等功能，是真正的綠色保健食品，深受廣大消費者的青睞。
[0016](2)本發明生產加工工藝簡潔，生產成本低，節約能源，利于規模化生產；酒的色澤鮮艷、品質穩定，保健效果好，實用性強。
[0017](3)本發明在加工生產過程中，不添加任何香精、防腐劑、口感細膩、氣味香醇，而且沒有紅薯腐爛的欣慰。
【具體實施方式】
[0018]下面通過實施例對本發明作進一步詳述。
[0019]實施例1
[0020]本發明提供了一種紅薯酒的制備方法，包括以下步驟:
[0021](I)紅薯處理:將紅薯洗凈、切片、晾曬脫水至35-40%，其中，片厚度為I?2m，然后將晾曬脫水的紅薯放入蒸籠中進行蒸汽加熱20-30min，然后冷卻至40_45°C ;
[0022](2)和曲:將蒸汽加熱的紅薯中加入甘蔗汁和酒曲進行混合，所述紅薯、甘蔗汁和酒曲的質量比為30: 3: I，加入甘蔗汁的溫度為35-40°C ;
[0023](3)發酵:將和好的酒曲紅薯裝入缸中，用粘土灰漿封蓋進行密封發酵，然后存儲在18°C的溫室中發酵，封存時間在25天；
[0024](4)勾兌或蒸餾:對發酵結束后的紅薯酒實施酒渣分離、冷凍、過濾澄清、勾兌裝瓶，每周勾兌裝瓶一次，或將發酵后的混合料泵入釜式蒸餾鍋中，其中混合料占鍋體容積的70-80%,出酒溫度在30-40°C，蒸餾2小時得到成品酒；再將勾兌或蒸餾的紅薯酒放入冷窖中冷凍，其中冷凍的溫度為2-5°C，冷凍時間為5-10天，然后進行過濾澄清時，澄清時膜濾的孔徑為0.5-1 μ?? ;
[0025](5)陳釀:將蒸餾出的酒液裝入瓦罐中進行密封貯存90天以上。
[0026]實施例2
[0027]本發明提供了一種紅薯酒的制備方法，包括以下步驟:
[0028](I)紅薯處理:將紅薯洗凈、切片、晾曬脫水至35-40%，其中，片厚度為I?2m，然后將晾曬脫水的紅薯放入蒸籠中進行蒸汽加熱20-30min，然后冷卻至40_45°C ;
[0029](2)和曲:將蒸汽加熱的紅薯中加入甘蔗汁和酒曲進行混合；，所述紅薯、甘蔗汁和酒曲的質量比為40: 8: I，加入甘蔗汁的溫度為35-40°C ;
[0030](3)發酵:將和好的酒曲紅薯裝入缸中，用粘土灰漿封蓋進行密封發酵，然后存儲在25°C的溫室中發酵，封存時間在35天；
[0031](4)勾兌或蒸餾:對發酵結束后的紅薯酒實施酒渣分離、冷凍、過濾澄清、勾兌裝瓶，每周勾兌裝瓶一次，或將發酵后的混合料泵入釜式蒸餾鍋中，其中混合料占鍋體容積的70-80%，出酒溫度在30-40°C，蒸餾3小時得到成品酒，再將勾兌或蒸餾的紅薯酒放入冷窖中冷凍，其中冷凍的溫度為2-5°C，冷凍時間為5-10天，然后進行過濾澄清時，澄清時膜濾的孔徑為0.5-1 μ?? ;
[0032](5)陳釀:將蒸餾出的酒液裝入瓦罐中進行密封貯存90天以上。
[0033]實施例3
[0034]本發明提供了一種紅薯酒的制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)紅薯處理:將紅薯洗凈、切片、晾曬脫水至35-40%，其中，片厚度為I?2m，然后將晾曬脫水的紅薯放入蒸籠中進行蒸汽加熱25min，然后冷卻至40_45°C ;
[0036](2)和曲:將蒸汽加熱的紅薯中加入甘蔗汁和酒曲進行混合；所述紅薯、甘蔗汁和酒曲的質量比為36: 6: I，加甘蔗汁的溫度為35-40°C ;
[0037](3)發酵:將和好的酒曲紅薯裝入缸中，用粘土灰漿封蓋進行密封發酵，然后存儲在20-22°C的溫室中發酵，封存時間在30天；
[0038](4)勾兌或蒸餾:對發酵結束后的紅薯酒實施酒渣分離、冷凍、過濾澄清、勾兌裝瓶，每周勾兌裝瓶一次，或將發酵后的混合料泵入釜式蒸餾鍋中，其中混合料占鍋體容積的70-80%，出酒溫度在30-40°C，蒸餾2.5小時得到成品酒，再將勾兌或蒸餾的紅薯酒放入冷窖中冷凍，其中冷凍的溫度為2-5°C，冷凍時間為5-8天，然后進行過濾澄清時，澄清時膜濾的孔徑為0.5-1 μ?? ;
[0039](5)陳釀:將蒸餾出的酒液裝入瓦罐中進行密封貯存90天以上。
[0040]綜上所述，本發明的紅薯酒無沉淀，氣味及滋味正常，精醇香甜，具有較好的保健功能，在本發明中的甘蔗汁可以使用紅棗、枸杞、桂圓、百香果、羅漢果等代替來改善紅薯酒的口味。
[0041]以上所述僅僅是本發明的優選實施方式，并不局限于前述的【具體實施方式】。本發明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【主權項】
1.一種紅薯酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)紅薯處理:將紅薯洗凈、切片、晾曬脫水至35-40%，其中，片厚度為I?2m，然后將晾曬脫水的紅薯放入蒸籠中進行蒸汽加熱20-30min，然后冷卻至40_45°C ; (2)和曲:將蒸汽加熱的紅薯中加入甘蔗汁和酒曲進行混合； (3)發酵:將和好的酒曲紅薯裝入缸中，用粘土灰漿封蓋進行密封發酵，然后存儲在18?25°C的溫室中發酵，封存時間在25?35天； (4)勾兌或蒸餾:對發酵結束后的紅薯酒實施酒渣分離、冷凍、過濾澄清、勾兌裝瓶，每周勾兌裝瓶一次，或將發酵后的混合料泵入釜式蒸餾鍋中，其中混合料占鍋體容積的70-80%，出酒溫度在30-40°C，蒸餾2?3小時得到成品酒； (5)陳釀:將蒸餾出的酒液裝入瓦罐中進行密封貯存90天以上。
2.根據權利要求1所述的一種紅薯酒的制備方法，其特征在于:所述紅薯、甘蔗汁和酒曲的質量比為30-40: 3-8:1。
3.根據權利要求1或2所述的一種紅薯酒的制備方法，其特征在于:所述甘蔗汁的溫度為 35-40 °C。
4.根據權利要求1所述的一種紅薯酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中冷凍的溫度為2-5°C，其中過濾澄清時，膜濾的孔徑為0.5-1 μ m。
【專利摘要】本發明涉及一種釀酒技術領域，尤其是涉及一種紅薯酒的制備方法，主要包括以下步驟：(1)紅薯處理、(2)和曲，(3)發酵，(4)勾兌或蒸餾，(5)陳釀，本發明的紅薯酒具有補虛、行氣清熱、健脾、強腎、除濕，活血等功能，是真正的綠色保健食品，深受廣大消費者的青瞇，本發明在加工生產過程中，不添加任何香精、防腐劑、口感細膩、氣味香醇，而且沒有紅薯腐爛的欣慰。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-12
【公開號】CN104804929
【申請號】CN201510029937
【發明人】鄧斯格
【申請人】鄧斯格
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年1月21日