苦蕎營養保健酒的釀制方法
【專利說明】 苦蕎營養保健酒的釀制方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于保健酒技術領域，具體涉及一種苦蕎營養保健酒的釀制方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。但是苦蕎具有較硬的外殼，制造加工苦難，因此苦蕎的深加工產品較少。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種苦蕎營養保健酒的釀制方法，方法簡單，產品有效地保留了苦蕎的功能成分，具有較高的營養保健作用。
[0007]本發明提供的苦蕎營養保健酒的釀制方法，包括以下步驟:(I)將米洗凈，之后用35°C水浸米24h ; (2)外殼泡軟后,用對棍式擠壓機把外殼擠破,露出胚乳；(3)常壓蒸煮,蒸熟后的物料含水量62%?63% ； (4)物料蒸透后，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離并降溫至28°C?30°C，準備拌料；(5)將淋冷后的米和苦蕎，浙去余水，置于事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培養箱中；(6)在28°C的溫度條件下進行發酵，將發酵成熟的醪，進行壓榨過濾，得到原酒液；(7)調整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，制得成品。
[0008]本發明提供的苦蕎營養保健酒的釀制方法，其有益效果在于，采用冷水浸泡24h，用擠壓機破殼，這樣既可以保持營養成分的不損失，又可以滿足蒸煮、發酵工藝的要求；有效地保留了苦蕎的功能成分，甘甜爽口、酒香濃郁、低度、營養。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的苦蕎營養保健酒的釀制方法進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012]本實施例的苦蕎營養保健酒的釀制方法，包括以下步驟:(1)將米洗凈，之后用35°C水浸米24h ; (2)外殼泡軟后,用對棍式擠壓機把外殼擠破,露出胚乳；(3)常壓蒸煮,蒸熟后的物料含水量62%; (4)物料蒸透后，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離并降溫至28°C，準備拌料；(5)將淋冷后的米和苦蕎，浙去余水，置于事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中，力口入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培養箱中；(6)在28°C的溫度條件下進行發酵，將發酵成熟的醪，進行壓榨過濾，得到原酒液；(7)調整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，制得成品。
【主權項】
1.一種苦蕎營養保健酒的釀制方法，其特征在于:包括以下步驟:(I)將米洗凈，之后用35°C水浸米24h ; (2)外殼泡軟后，用對輥式擠壓機把外殼擠破，露出胚乳；(3)常壓蒸煮，蒸熟后的物料含水量62%?63% ；(4)物料蒸透后，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離并降溫至28°C?30°C，準備拌料；(5)將淋冷后的米和苦蕎，浙去余水，置于事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培養箱中；(6)在28°C的溫度條件下進行發酵，將發酵成熟的醪，進行壓榨過濾，得到原酒液；(7)調整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，制得成品。
【專利摘要】本發明公開了一種苦蕎營養保健酒的釀制方法，將米洗凈，之后用35℃水浸米24h，用對輥式擠壓機把外殼擠破，露出胚乳；蒸熟后的物料含水量62%～63%；物料蒸透后，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離并降溫至28℃～30℃，之后瀝去余水，置于事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培養箱中；在28℃的溫度條件下進行發酵，將發酵成熟的醪，進行壓榨過濾，得到原酒液；調整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，制得成品。方法簡單，產品有效地保留了苦蕎的功能成分，具有較高的營養保健作用。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104745383
【申請號】CN201310748876
【發明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月31日