酵母小麥啤酒的釀造方法
【專利說明】酵母小麥啤酒的釀造方法
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技術領域
[0002]本發明屬于小麥啤酒釀制技術領域，具體涉及一種酵母小麥啤酒的釀造方法。
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【背景技術】
[0004]酵母小麥啤酒，它幾乎包含了香蕉、丁香的所有香味和強烈的滋味。酒體很濃，有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感，受到人們的喜愛，但是現有技術，酵母小麥啤酒的生產工藝較為復雜。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種酵母小麥啤酒的釀造方法，方法簡單，產品清新怡人。
[0007]本發明提供的酵母小麥啤酒的釀造方法，包括以下步驟:(1)調節原麥汁的濃度為12 —14% ; (2)調節糖度:采用投料溫度為35°C — 37°C的兩次煮出糖化法進行糖化，醪液煮沸時間為20 - 25分鐘，糖化醪的料液比為1: 2.8 — I: 3，發酵度為78% — 85% ；(3)接種:接種溫度為12°C — 14°C，酵母泥添加量為0.3 -1升/百升，并通入無菌空氣；(4)主發酵:在18°C — 21°C下發酵2 - 4天，之后回收酵母；(5)后酵:添加麥汁在12°C — 20°C的溫度條件下，發酵3 - 5天，之后在50°C的溫度條件下，發酵15 - 20天。
[0008]本發明提供的酵母小麥啤酒的釀造方法，其有益效果在于，生產方法簡單，帶有明快的香草、丁香、香蕉和蘋果香味和醇和、松軟的特征和濃烈的麥芽味，清新怡人。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的酵母小麥啤酒的釀造方法進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012] 本實施例的酵母小麥啤酒的釀造方法，包括以下步驟:(1)調節原麥汁的濃度為12 —14%; (2)調節糖度:采用投料溫度為35°C的兩次煮出糖化法進行糖化，醪液煮沸時間為25分鐘，糖化醪的料液比為1: 3，發酵度為80%;(3)接種:接種溫度為12°C，酵母泥添加量為0.5升/百升，并通入無菌空氣；(4)主發酵:在20°C下發酵3天，之后回收酵母；(5)后酵:添加麥汁在18°C的溫度條件下，發酵4天，之后在50°C的溫度條件下，發酵18天。
【主權項】
1.一種酵母小麥啤酒的釀造方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)調節原麥汁的濃度為12 —14% ; (2)調節糖度:采用投料溫度為35°C — 37°C的兩次煮出糖化法進行糖化，醪液煮沸時間為20 - 25分鐘，糖化醪的料液比為1: 2.8 — 1: 3，發酵度為78% — 85% ；(3)接種:接種溫度為12°C — 14°C，酵母泥添加量為0.3 — I升/百升，并通入無菌空氣；(4)主發酵:在18°C — 21°C下發酵2 - 4天，之后回收酵母；(5)后酵:添加麥汁在12°C — 20°C的溫度條件下，發酵3 - 5天，之后在50°C的溫度條件下，發酵15 - 20天。
【專利摘要】本發明公開了一種酵母小麥啤酒的釀造方法，調節原麥汁的濃度為12—14%；采用投料溫度為35℃－37℃的兩次煮出糖化法進行糖化，醪液煮沸時間為20－25分鐘，糖化醪的料液比為1∶2.8－1∶3，發酵度為78%－85%；接種溫度為12℃－14℃，酵母泥添加量為0.3－1升/百升，并通入無菌空氣；在18℃－21℃下發酵2－4天，之后回收酵母；添加麥汁在12℃－20℃的溫度條件下，發酵3－5天，之后在50℃的溫度條件下，發酵15－20天。生產方法簡單，帶有明快的香草、丁香、香蕉和蘋果香味和醇和、松軟的特征和濃烈的麥芽味，清新怡人。
【IPC分類】C12C11-00
【公開號】CN104745344
【申請號】CN201310723303
【發明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月25日