一種毛酸漿酒的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是毛酸漿的深加工領域，具體涉及的是一種毛酸漿酒的加工工藝。
【背景技術】
[0002]黃菇娘，學名毛酸漿，茄科酸漿屬，一年生草本植物，主產地在東北地區，俗稱“菇娘”，目前主要用于鮮食。
【發明內容】
[0003]本發明目的是提供一種毛酸漿酒的加工工藝，它能有效地解決【背景技術】中所存在的問題。
[0004]一種毛酸漿酒的加工工藝，它是通過以下步驟予以實現:
[0005]1.選取完好無損的毛酸漿后，無需去皮直接將其進行破碎處理，即可得到一種果漿；
[0006]2.接著在果漿中按果漿:水=3:1 (質量)的比例加水，即可得到一種漿液；
[0007]3.然后添加占漿液質量8-16%的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻后靜置2-4小時；
[0008]4.下一步在靜置后漿液中添加占其質量0.3-0.9%的果膠酶并攪拌均勻，然后浸漬；
[0009]5.浸漬完成后等待10-14個小時，然后進行過濾；
[0010]6.過濾完成后稱取質量比為60%的酵母進行活化，然后添加其中，攪拌均勻，溫度控制在18°C，發酵24h后加糖100g/L體積為原料浸出汁液總體積，當比重小于0.996時，發酵終止；
[0011]7.發酵完成后裝瓶進行后發酵，并自然澄清，并進一步的濾去沉淀物，進行調酒；
[0012]8.最后巴士殺菌，裝瓶即得。
[0013]由于采用了以上技術方案，本發明具有以下有益效果:加工工藝簡單易操作，利于種植戶對毛酸漿的深加工和利用，同時也適宜工業化生產。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。
[0015]實施例1
[0016]一種毛酸漿酒的加工工藝，它是通過以下步驟予以實現:
[0017]1.選取完好無損的毛酸漿后，無需去皮直接將其進行破碎處理，即可得到一種果漿；
[0018]2.接著在果漿中按果漿:水=3: I (質量)的比例加水，即可得到一種漿液；
[0019]3.然后添加占漿液質量8-16%的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻后靜置2-4小時；
[0020]4.下一步在靜置后漿液中添加占其質量0.3-0.9%的果膠酶并攪拌均勻，然后浸漬；
[0021]5.浸漬完成后等待10-14個小時，然后進行過濾；
[0022]6.過濾完成后稱取質量比為60%的酵母進行活化，然后添加其中，攪拌均勻，溫度控制在18°C，發酵24h后加糖100g/L體積為原料浸出汁液總體積，當比重小于0.996時，發酵終止；
[0023]7.發酵完成后裝瓶進行后發酵，并自然澄清，并進一步的濾去沉淀物，進行調酒；
[0024]8.最后巴士殺菌，裝瓶即得。
[0025]本實施例中經發酵釀造的黃菇娘果酒指標如下:酒精度:10.5% v/v，pH值:4.10，總酸:4.47g/L(硫酸計)，揮發酸:1.0g/L(乙酸計)，游離硫:19.2mg/L。
[0026]最后應說明的是:以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。
【主權項】
1.一種毛酸漿酒的加工工藝，其特征在于它是通過以下步驟予以實現: 1).選取完好無損的毛酸漿后，無需去皮直接將其進行破碎處理，即可得到一種果漿； 2).接著在果漿中按果漿:水=3: 1(質量)的比例加水，即可得到一種漿液； 3).然后添加占漿液質量8-16%的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻后靜置2-4小時； 4).下一步在靜置后漿液中添加占其質量0.3-0.9%的果膠酶并攪拌均勻，然后浸漬； 5).浸漬完成后等待10-14個小時，然后進行過濾； 6).過濾完成后稱取質量比為60%的酵母進行活化，然后添加其中，攪拌均勻，溫度控制在18°C，發酵24h后加糖100g/L體積為原料浸出汁液總體積，當比重小于0.996時，發酵終止； 7).發酵完成后裝瓶進行后發酵，并自然澄清，并進一步的濾去沉淀物，進行調酒； 8).最后巴士殺菌，裝瓶即得。
【專利摘要】本發明公開了一種毛酸漿酒的加工工藝，它是通過以下步驟予以實現：1).選取完好無損的毛酸漿后，無需去皮直接將其進行破碎處理，即可得到一種果漿；2).接著在果漿中按果漿∶水＝3∶1(質量)的比例加水，即可得到一種漿液；3).然后添加占漿液質量8-16％的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻后靜置2-4小時；4).下一步在靜置后漿液中添加占其質量0.3-0.9％的果膠酶并攪拌均勻，然后浸漬；5).浸漬完成后等待10-14個小時，然后進行過濾；6).過濾完成后稱取質量比為60％的酵母進行活化。本發明加工工藝簡單易操作，利于種植戶對毛酸漿的深加工和利用，同時也適宜工業化生產。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104726277
【申請號】CN201510136233
【發明人】李文一, 賈金輝, 胡小鳳, 蔡智軍, 胡克偉, 雷恩春, 田曉玲, 王詩惠, 張廣燕
【申請人】遼寧農業職業技術學院
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月19日