綠豆米酒的釀制方法
【專利說明】綠豆米酒的釀制方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于米酒釀制技術領域，具體涉及一種綠豆米酒的釀制方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]綠豆營養豐富，是一種藥食兼用的農產品，被譽為糧食中的“綠色珍珠”。目前，綠豆在糕點類食品上的應用較多，但是這些產品的附加值都較低。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種綠豆米酒的釀制方法，方法簡單，生產成本低，產品營養豐富，具有良好的保健作用。
[0007]本發明提供的綠豆米酒的釀制方法，包括以下步驟:(1)將綠豆洗凈并浸泡2h，之后按照綠豆和水1:10的比例將浸泡好的綠豆和水混合，進行熬煮，之后進行過濾制得綠豆汁；(2)待綠豆溫度降至90°C，用滅菌后的檸檬酸溶液調節PH值為6.2-6.4，之后添加0.2%的氯化鈣，在80—85°C的溫度條件下保溫30min ; (3)將液化好的綠豆醪液降至60°C，之后用滅菌后的檸檬酸溶液調節PH值為4.2—4.5，之后添加糖化酶，在50— 55°C的溫度條件下保溫30—60min，之后將糖化完畢的綠豆醪液與綠豆汁混合；(4)將大米洗凈、除雜，之后按照米、水1:2的比例，用20— 25°C的水浸泡30— 40h，浸泡后蒸煮30— 40min ; (5)待米飯降溫至30°C以下時，添加0.5%的米酒曲，接種量為0.2%的干酵母，翻動攪拌均勻，在28— 30°C的溫度條件下糖化I天，之后添加活化后的黃酒干酵母，并用綠豆醪液和綠豆汁進行沖缸，攪拌均勻后在20— 22°C的溫度條件下保溫發酵5天；(6)將發酵好的米酒在15°C的溫度條件下陳釀2— 5個月，之后加入明膠靜置24— 36h進行澄清，澄清后的酒再進行過濾處理，過濾后裝瓶，用軟木塞封口，在85°C的條件下滅菌15min，制得成品。
[0008]本發明提供的綠豆米酒的釀制方法，其有益效果在于，以綠豆和大米為原料釀造出的綠豆米酒，不僅原料易得、成本低，而且營養豐富、具有保健作用；工藝簡單易行，不需要另外的設備研發，生產成本低。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的綠豆米酒的釀制方法進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012] 本實施例的綠豆米酒的釀制方法，包括以下步驟:(1)將綠豆洗凈并浸泡2h，之后按照綠豆和水1:10的比例將浸泡好的綠豆和水混合，進行熬煮，之后進行過濾制得綠豆汁；(2)待綠豆溫度降至90°C，用滅菌后的檸檬酸溶液調節PH值為6.2，之后添加0.2%的氯化鈣，在80°C的溫度條件下保溫30min ；(3)將液化好的綠豆醪液降至60°C，之后用滅菌后的檸檬酸溶液調節PH值為4.2，之后添加糖化酶，在50°C的溫度條件下保溫30min，之后將糖化完畢的綠豆醪液與綠豆汁混合；(4)將大米洗凈、除雜，之后按照米、水1:2的比例，用20°C的水浸泡30h，浸泡后蒸煮30min ； (5)待米飯降溫至30°C以下時，添加0.5%的米酒曲，接種量為0.2%的干酵母，翻動攪拌均勻，在30°C的溫度條件下糖化I天，之后添加活化后的黃酒干酵母，并用綠豆醪液和綠豆汁進行沖缸，攪拌均勻后在20°C的溫度條件下保溫發酵5天；(6)將發酵好的米酒在15°C的溫度條件下陳釀3個月，之后加入明膠靜置30h進行澄清，澄清后的酒再進行過濾處理，過濾后裝瓶，用軟木塞封口，在85°C的條件下滅菌15min,制得成品。
【主權項】
1.一種綠豆米酒的釀制方法，其特征在于:包括以下步驟:(I)將綠豆洗凈并浸泡2h，之后按照綠豆和水1:10的比例將浸泡好的綠豆和水混合，進行熬煮，之后進行過濾制得綠豆汁；(2)待綠豆溫度降至90°C，用滅菌后的檸檬酸溶液調節PH值為6.2-6.4，之后添加0.2%的氯化鈣，在80— 85°C的溫度條件下保溫30min ; (3)將液化好的綠豆醪液降至60°C，之后用滅菌后的檸檬酸溶液調節PH值為4.2—4.5，之后添加糖化酶，在50— 55°C的溫度條件下保溫30—60min，之后將糖化完畢的綠豆醪液與綠豆汁混合；(4)將大米洗凈、除雜，之后按照米、水1:2的比例，用20— 25°C的水浸泡30— 40h，浸泡后蒸煮30— 40min ; (5)待米飯降溫至30°C以下時，添加0.5%的米酒曲，接種量為0.2%的干酵母，翻動攪拌均勻，在28— 30°C的溫度條件下糖化I天，之后添加活化后的黃酒干酵母，并用綠豆醪液和綠豆汁進行沖缸，攪拌均勻后在20— 22°C的溫度條件下保溫發酵5天；(6)將發酵好的米酒在15°C的溫度條件下陳釀2— 5個月，之后加入明膠靜置24— 36h進行澄清，澄清后的酒再進行過濾處理，過濾后裝瓶，用軟木塞封口，在85°C的條件下滅菌15min，制得成品。
【專利摘要】本發明公開了一種綠豆米酒的釀制方法，首先制備綠豆醪液與綠豆汁，并將兩者混合，之后蒸米，待米飯降溫至30℃以下時，在28—30℃的溫度條件下糖化1天，之后添加活化后的黃酒干酵母，并用綠豆醪液和綠豆汁進行沖缸，攪拌均勻后在20—22℃的溫度條件下保溫發酵5天；將發酵好的米酒在15℃的溫度條件下陳釀2—5個月，之后加入明膠靜置24—36h進行澄清，澄清后的酒再進行過濾處理，過濾后裝瓶，用軟木塞封口，在85℃的條件下滅菌15min，制得成品。以綠豆和大米為原料釀造出的綠豆米酒，不僅原料易得、成本低，而且營養豐富、具有保健作用；工藝簡單易行，不需要另外的設備研發，生產成本低。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-865
【公開號】CN104726261
【申請號】CN201310719453
【發明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日