米酒生產工藝的制作方法
【專利說明】 米酒生產工藝
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技術領域
[0002]本發明屬于米酒生產技術領域，具體涉及一種米酒生產工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。但是現有技術米酒的生產工藝較為復雜，生產周期較長。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種米酒生產工藝，生產工藝簡單，生產周期較短。
[0007]本發明提供的米酒生產工藝，包括以下步驟:(I)配料:將糯米與麥芽按5:1的比例配料，料水比為1:2 ;(2)將米清洗干凈，并控掉水分放于涼米器中，再加入40°C的溫，浸泡30—35h ; (3)將浸泡好的米及粉碎的總量的50%的麥芽及水倒入糖化鍋中混勻并加熱至煮沸，并保持沸騰狀態2h，然后停止加熱保溫半小時；(4)將煮好的醪液泵入涼米器中冷卻至55—60°C，加入粉碎的剩余的50%麥芽、麥曲及糖化酶，保溫糖化I一1.5h ; (5)將糖化后的衡醪液倒入發酵罐中降溫至30— 32°C，再加入活化后的酒母進行發酵，發酵溫度為30—32°C，發酵時間為10 —15天；(6)將發酵好的酒液降溫至10 — 12°C，用壓濾機將發酵液進行壓榨；(7)將榨出的酒液放入糖化鍋中，并加入焦糖色及所需藥材，澄清24天，取上層清液并加熱至90°C，保持5分鐘進行滅菌；(8)將酒液泵入發酵罐中，降溫至5°C貯存I一3個月。
[0008]本發明提供的米酒生產工藝，其有益效果在于，生產工藝簡單，操作容易，生產周期較短；產品具有舒筋活血，滋陰壯陽，健脾補腎，提高人體免疫力的功能。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的米酒生產工藝進行詳細的說明。
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實施例
[0012] 本實施例的米酒生產工藝，包括以下步驟:(I)配料:將糯米與麥芽按5:1的比例配料，料水比為1:2 ;(2)將米清洗干凈，并控掉水分放于涼米器中，再加入40°C的溫，浸泡32h ；(3)將浸泡好的米及粉碎的總量的50%的麥芽及水倒入糖化鍋中混勻并加熱至煮沸，并保持沸騰狀態2h，然后停止加熱保溫半小時；(4)將煮好的醪液泵入涼米器中冷卻至60°C，加入粉碎的剩余的50%麥芽、麥曲及糖化酶，保溫糖化Ih ; (5)將糖化后的衡醪液倒入發酵罐中降溫至30°C，再加入活化后的酒母進行發酵，發酵溫度為30°C，發酵時間為12天；
(6)將發酵好的酒液降溫至10°C，用壓濾機將發酵液進行壓榨；(7)將榨出的酒液放入糖化鍋中，并加入焦糖色及所需藥材，澄清24天，取上層清液并加熱至90°C，保持5分鐘進行滅菌；(8)將酒液泵入發酵罐中，降溫至5°C貯存2個月。
【主權項】
1.一種米酒生產工藝，其特征在于:包括以下步驟:(I)配料:將糯米與麥芽按5:1的比例配料，料水比為1:2 ;(2)將米清洗干凈，并控掉水分放于涼米器中，再加入40°C的溫，浸泡30— 35h ；(3)將浸泡好的米及粉碎的總量的50%的麥芽及水倒入糖化鍋中混勻并加熱至煮沸，并保持沸騰狀態2h，然后停止加熱保溫半小時；(4)將煮好的醪液泵入涼米器中冷卻至55— 60°C，加入粉碎的剩余的50%麥芽、麥曲及糖化酶，保溫糖化I 一 1.5h ；(5)將糖化后的衡醪液倒入發酵罐中降溫至30— 32°C，再加入活化后的酒母進行發酵，發酵溫度為30— 32°C，發酵時間為10 —15天；(6)將發酵好的酒液降溫至10 — 12°C，用壓濾機將發酵液進行壓榨；(7)將榨出的酒液放入糖化鍋中，并加入焦糖色及所需藥材，澄清24天，取上層清液并加熱至90°C，保持5分鐘進行滅菌；(8)將酒液泵入發酵罐中，降溫至5°C貯存I一3個月。
【專利摘要】本發明公開了一種米酒生產工藝，將浸泡好的米及粉碎的總量的50%的麥芽及水倒入糖化鍋中混勻并加熱至煮沸，并保持沸騰狀態2h，然后停止加熱保溫半小時后進行糖化處理，將糖化后的衡醪液倒入發酵罐中在30—32℃的溫度條件下，發酵10—15天；發酵后用壓濾機將發酵液進行壓榨，將榨出的酒液放入糖化鍋中，并加入焦糖色及所需藥材，澄清24天，取上層清液并加熱至90℃，保持5分鐘進行滅菌；將酒液泵入發酵罐中，降溫至5℃貯存1—3個月。生產工藝簡單，操作容易，生產周期較短；產品具有舒筋活血，滋陰壯陽，健脾補腎，提高人體免疫力的功能。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104726260
【申請號】CN201310719452
【發明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日