紅豆米酒的加工方法
【專利說明】紅豆米酒的加工方法
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技術領域
[0002]本發明屬于米酒生產技術領域，具體涉及一種紅豆米酒的加工方法。
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【背景技術】
[0004]紅豆又稱小豆、赤小豆，紅豆富含VB1、VB2、蛋白質及鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等多種礦物質。具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣病等。
[0005]米酒是我國的一種傳統民間風味食品。其是以糯米加酒曲配制而成的，以酸甜可口，醇香誘人的特點而深受人們的青睞。
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【發明內容】
[0007]為了增加米酒的花色品種，提高其營養保健作用，本發明提供一種紅豆米酒的加工方法，具有紅豆特有的香氣和糯米甜酒的醇香。
[0008]本發明提供的紅豆米酒的加工方法，包括以下步驟:(I)將糯米經篩選淘洗干凈后浸泡，保持25°C水溫浸泡18 — 20h，之后撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的托盤上，用蒸汽蒸25— 35min，之后取出用無菌冷水沖涼至35— 38°C ; (2)將紅豆洗凈后加水浸泡12—16h,之后按照紅豆與水1:8的比例放入鍋中加熱蒸煮20min，之后將紅豆和紅豆汁分離；(3)待步驟(I)蒸好的米飯冷卻至28— 32°C時，加水拌曲，酒曲加入量為0.5—1.5%，并添加步驟(2)分離出的紅豆，拌勻，進行糖化發酵25— 35h，溫度為28— 32°C;(4)添加步驟
(2)分離出的紅豆汁調色，采用檸檬酸調節酸度，用白砂糖調糖度，之后過濾，裝瓶密封陳釀2個月，所述紅豆汁添加量為10%，檸檬酸添加量為0.25%,白砂糖添加量為4% ；(5)陳釀之后在75 °C的溫度條件下殺菌15—2011^11，制得成品。
[0009]本發明提供的紅豆米酒的加工方法，其有益效果在于，用紅豆和糯米加工而成的紅豆米酒，不僅增加了米酒的色香味，而且提高了米酒的營養價值和保健功效。
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【具體實施方式】
[0011]下面結合一個實施例，對本發明提供的紅豆米酒的加工方法進行詳細的說明。
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實施例
[0013]本實施例的紅豆米酒的加工方法，包括以下步驟:(1)將糯米經篩選淘洗干凈后浸泡，保持25°C水溫浸泡20h，之后撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的托盤上，用蒸汽蒸30min,之后取出用無菌冷水沖涼至35°C; (2)將紅豆洗凈后加水浸泡15h，之后按照紅豆與水1:8的比例放入鍋中加熱蒸煮20min，之后將紅豆和紅豆汁分離；(3)待步驟(I)蒸好的米飯冷卻至30°C時，加水拌曲，酒曲加入量為1%，并添加步驟(2)分離出的紅豆，拌勻，進行糖化發酵30h，溫度為30°C ； (4)添加步驟(2)分離出的紅豆汁調色，采用檸檬酸調節酸度，用白砂糖調糖度，之后過濾，裝瓶密封陳釀2個月，所述紅豆汁添加量為10%，檸檬酸添加量為0.25%，白砂糖添加量為4% ；(5)陳釀之后在75°C的溫度條件下殺菌20min，制得成品。
【主權項】
1.一種紅豆米酒的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:(I)將糯米經篩選淘洗干凈后浸泡，保持25°c水溫浸泡18 — 20h，之后撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的托盤上，用蒸汽蒸25— 35min，之后取出用無菌冷水沖涼至35— 38°C ；(2)將紅豆洗凈后加水浸泡12—16h,之后按照紅豆與水1:8的比例放入鍋中加熱蒸煮20min，之后將紅豆和紅豆汁分離；(3)待步驟(I)蒸好的米飯冷卻至28— 32°C時，加水拌曲，酒曲加入量為0.5—1.5%，并添加步驟(2)分離出的紅豆，拌勻，進行糖化發酵25— 35h，溫度為28— 32°C;(4)添加步驟(2)分離出的紅豆汁調色，采用檸檬酸調節酸度，用白砂糖調糖度，之后過濾，裝瓶密封陳釀2個月，所述紅豆汁添加量為10%，檸檬酸添加量為0.25%,白砂糖添加量為4% ；(5)陳釀之后在75 °C的溫度條件下殺菌15—2011^11，制得成品。
【專利摘要】本發明公開了一種紅豆米酒的加工方法，將糯米用蒸汽蒸30min,之后取出用無菌冷水沖涼至35—38℃，將紅豆加熱蒸煮25—35min，之后將紅豆和紅豆汁分離；蒸好的米飯冷卻至28—32℃時，加水拌曲，酒曲加入量為0.5—1.5%，并添加分離出的紅豆，拌勻，進行糖化發酵25—35h，溫度為28—32℃；分離出的紅豆汁調色，采用檸檬酸調節酸度，用白砂糖調糖度，之后過濾，裝瓶密封陳釀2個月，所述紅豆汁添加量為10%，檸檬酸添加量為0.25%，白砂糖添加量為4%；陳釀之后在75℃的溫度條件下殺菌15—20min，制得成品。用紅豆和糯米加工而成的紅豆米酒，不僅增加了米酒的色香味，而且提高了米酒的營養價值和保健功效。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-06
【公開號】CN104726258
【申請號】CN201310719050
【發明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日