一種加倍提高白酒品級質量的移動式窖池生產法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種釀酒工藝，尤其是一種提高白酒品級質量的移動式窖泥生產法。
【背景技術】
[0002]濃香型白酒的生產素有“千年窖泥萬年槽”，以窖養槽，以槽養窖之說，可見泥窖、窖泥對濃香型白酒生產的重要性。泥窖、窖泥對酒的質量、產量很重要，老窖泥中長年富集、訓化的種類和數目繁多的有益釀酒微生物菌群，為生產出優質酒提供了先決條件。其中的已酸菌、丁酸菌、乳酸菌、酵母菌、甲烷菌等菌種，共同發揮著有益的作用，尤其是已酸菌作用巨大。要想產好酒，就必須有優質的窖池，而好的窖池依賴于優質的老窖泥。優質老窖泥中還生長著種類繁多的功能各異的微生物菌群落，如球菌類、梭菌類、桿菌類、細菌類以及其他已知和未知的釀酒功能的菌群類。這一優質的老窖泥給濃香型白酒帶來了豐富的口感及香味。在現實的生產實踐中，也進一步證實和確認了老窖泥的作用和重要性，那就是發酵的酒醅上層的不如中層的好，中層的不如下層的好，下層的不如窖池底面的好。其優質的酒醅來源于酒醅與老窖泥的接觸面，老窖泥與發酵酒醅的接觸面越大越多，白酒的質量就越好。但是由于目前釀酒企業使用的窖池大都為傳統的長寬為4:2的老窖池，酒醅與窖泥的接觸面，也僅為池的四邊及窖底，中間的大部分酒醅離池泥較遠，發揮不到應有的作用，而嚴重的影響了優質白酒的出酒率。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是克服上述缺陷，提供一種加倍提高白酒品級質量的移動式窖池生產法，以發揮窖泥的應用功能，提高白酒的品質，增加企業的經濟效益。
[0004]本發明的方案包括固定窖池及移動式窖池，所述移動式窖池由底座、前窖池、后窖池組成，底座由不銹鋼鋼板制成長方形的池底，底座的左側設有左池底，右側設有右池底，左右池底的前端設有前池底，前池底的后側設有中池底，中池底的后側設有后池底，池底的寬度為10cm，前后左右中池底上分別設有兩排不銹鋼立柱，兩排不銹鋼立柱的底端分別焊接固定在池底的兩側邊，組合成寬度為1cm的夾壁框架，立柱的橫向間隔為15cm，每排夾壁框架底端的兩側分別焊接連接有15cm高的不銹鋼網框，不銹鋼網框分別封閉在窖泥池壁的兩側，以防止沉降下的糟水泡爛窖泥池壁，不銹鋼網框的上端設有兩道加固筋，框架的頂端設有上邊框，上邊框與立柱焊接固定為一體，左池底上端的夾壁框架內設有左窖泥池壁，右池底上端的夾壁框架內裝有右窖泥池壁，前池底上端的夾壁框架內設有前窖泥池壁，中池底上端的夾壁框架內設有中間窖泥池壁，后池底上端的夾壁框架內設有后窖泥池壁，窖泥池壁分別與夾壁框架制為一體組成1cm寬的池壁墻體，前窖泥池壁與中間窖泥池壁組合成前窖池，中間窖泥池壁與后窖泥池壁組合成后窖池，移動窖池的池底與固定窖池的池底形狀相似，中間窖泥池壁的高度低于前后窖泥池壁的高度。所述移動窖池的高度為固定窖池深度的三分之一，寬度與長度分別為固定窖池的三分之二，移動窖池的上端設有提升掛接鉤。
[0005]本發明設計獨特，操作方便，幾乎不花費生產成本，就能顯著的提高白酒的優質品級別和優質出酒率，為企業帶來巨大的經濟效益。
[0006]下面結合附圖作進一步詳細說明。
【附圖說明】
[0007]圖1為移動式窖池俯視結構示意圖；
圖2為移動式窖池前視結構示意圖。
【具體實施方式】
[0008]圖1-2中示出的底座由不銹鋼鋼板制成長方形的池底，底座的左側設有左池底1，右側設有右池底7，左右池底的如端設有如池底3，如池底的后側設有中池底5，中池底的后側設有后池底9，池底的寬度為10cm，前后左右中池底上分別設有兩排不銹鋼立柱11，兩排不銹鋼立柱的底端分別焊接固定在池底的兩側邊，組合成寬度為1cm的夾壁框架，立柱的橫向間隔為15cm，每排夾壁框架底端的兩側分別焊接連接有15cm高的不銹鋼網框14，不銹鋼網框的上端設有兩道加固筋13，框架的頂端設有上邊框12，上邊框與立柱焊接固定為一體，左池底上端的夾壁框架內裝有左窖泥池壁2，右池底上端的夾壁框架內裝有右窖泥池壁8，前池底上端的夾壁框架內設有前窖泥池壁4，中池底上端的夾壁框架內設有中間窖泥池壁6，后池底上端的夾壁框架內設有后窖泥池壁10，前池壁與中間窖泥池壁組合成前窖池，中池壁與后池壁組合成后窖池，中間窖泥池壁的高度低于前后窖泥池壁的高度。所述移動窖池的高度為固定窖池深度的三分之一，寬度與長度分別為固定窖池的三分之二，移動窖池的上端設有提升掛接鉤15。
[0009]移動窖池制酒的生產方法:
生產時，先將固定窖池池底清掃干凈，用吊車將移動窖池放入固定窖池池底的正中部，然后將酒醅原料入池撒入窖池中，仍延用固態發酵、續槽混蒸等傳統工藝操作，使酒醅與窖泥的接觸面積增大了 6-8倍，凡是接觸窖泥的酒醅，經專蒸專調就是最好的特級優質濃香型白酒，比傳統不用移動窖池的優質出酒率提高4-6倍，濃香型白酒的優質品級別提高4級以上，完成發酵后，用機械將移動窖池提出固定發酵窖池外干凈處，出糟后繼續循環生產使用。
[0010]移動式窖池的保護和培養:
出完酒醅后，與發酵固定老窖池同步養護，清掃窖池四壁及池面，將酒醅清掃干凈后，在窖池四壁用直徑3cm的木棒上下左右每間隔15cm均勻插入傾斜45度的斜孔，孔深5cm-6cm，向孔內灌注老窖泥功能液，然后用優質成熟的人工老窖泥封口，再將窖泥的四壁涂抹2cm厚的人工老窖泥，涂平后，再將大曲粉均勻的撒予窖壁四周及池底后，再潑撒一層酒尾即可。
【主權項】
1.一種加倍提高白酒品級質量的移動式窖池生產法，其特征在于:先將固定窖池池底清掃干凈，用吊車將移動窖池放入固定窖池池底的正中部，然后將酒醅原料入池撒入窖池中，使酒醅與窖泥的接觸面積增大，采用固態發酵、續槽混蒸的傳統工藝操作，完成發酵后，用機械將移動窖池提出固定發酵窖池外干凈處，出糟后繼續循環生產使用。
2.—種移動式窖池，包括固定窖池及移動式窖池，其特征在于:所述移動式窖池由底座、前窖池、后窖池組成，底座由不銹鋼鋼板制成長方形的池底，底座的左側設有左池底(I )，右側設有右池底(7)，左右池底的肖U端設有肖U池底(3)，如池底的后側設有中池底(5)，中池底的后側設有后池底(9 )，池底的寬度為10cm，前后左右中池底上分別設有兩排不銹鋼立柱(11)，兩排不銹鋼立柱的底端分別焊接固定在池底的兩側邊，組合成寬度為1cm的夾壁框架，立柱的橫向間隔為15cm，每排夾壁框架底端的兩側分別焊接連接有15cm高的不銹鋼網框(14)，不銹鋼網框分別封閉在窖泥池壁的兩側，不銹鋼網框的上端設有兩道加固筋(13)，框架的頂端設有上邊框(12)，上邊框與立柱焊接固定為一體，左池底上端的夾壁框架內設有左窖泥池壁(2)，右池底上端的夾壁框架內設有右窖泥池壁(8)，前池底上端的夾壁框架內設有前窖泥池壁(4 )，中池底上端的夾壁框架內設有中間窖泥池壁(6 )，后池底上端的夾壁框架內設有后窖泥池壁(10)，窖泥池壁分別與夾壁框架制為一體，組成1cm寬的池壁墻體，前窖泥池壁與中間窖泥池壁組合成前窖池，中間窖泥池壁與后窖泥池壁組合成后窖池，中間窖泥池壁的高度低于前后窖泥的池壁高度。
3.根據權利要求2所述的移動式窖池，其特征在于:所述移動窖池的高度為固定窖池深度的三分之一，寬度與長度分別為固定窖池的三分之二，移動窖池的上端設有提升掛接鉤(15)。
4.一種移動式窖池的保護和培養方法，出完酒醅后，與發酵固定老窖池同步養護，清掃窖池四壁及池面，將酒醅清掃干凈后，在窖池四壁用直徑3cm的木棒上下左右每間隔15cm均勻插入傾斜45度的斜孔，孔深5cm-6cm，向孔內灌注老窖泥功能液，然后用優質成熟的人工老窖泥封口，再將窖泥的四壁涂抹2cm厚的人工老窖泥，涂平后，再將大曲粉均勻的撒予窖壁四周及池底后，再潑撒一層酒尾。
【專利摘要】本發明公開了一種加倍提高白酒品級質量的移動式窖池生產法，先將固定窖池池底清掃干凈，用吊車將移動窖池放入固定窖池池底的正中部，然后將酒醅原料入池撒入窖池中，仍延用固態發酵、續槽混蒸等傳統工藝操作，使酒醅與窖泥的接觸面積增大了6-8倍，凡是接觸窖泥的酒醅，經專蒸專調就是最好的特級優質濃香型白酒，比傳統不用移動窖池的優質出酒率提高4-6倍，濃香型白酒的優質品級別提高4級以上，完成發酵后，用機械將移動窖池提出固定發酵窖池外干凈處，出糟后繼續循環生產使用。
【IPC分類】C12L11-00, C12G3-02
【公開號】CN104694336
【申請號】CN201510139077
【發明人】侯廣群
【申請人】侯廣群
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月28日