玫瑰泡酒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及玫瑰泡酒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人民生活水平的不斷提高，白酒產(chǎn)品開始向低度、高質(zhì)、營養(yǎng)、功能化等方向 發(fā)展。尤其是國內(nèi)消費(fèi)者如今更加注重飲酒文明、飲酒健康。玫瑰花是我國的原產(chǎn)物，W其 獨(dú)特、濃甜、舒適怡人的香味受到人們的喜愛，W玫瑰花制酒在我國具有悠久的歷史。
[0003] 研究表明玫瑰花具有良好抗氧化、抗菌、抗焦慮、增加新陳代謝、活血等功效。利用 玫瑰花作為原料制作玫瑰泡酒，不僅可W使制作花香與酒香協(xié)調(diào)、帶迷人亮紫紅、口感舒適 香甜的玫瑰酒，而且玫瑰花的營養(yǎng)物質(zhì)、抗氧化功能物質(zhì)浸出率也較高，高度酒基提高了物 質(zhì)的穩(wěn)定性。
[0004] 現(xiàn)代玫瑰酒主要采取經(jīng)驗(yàn)浸泡技術(shù)，工藝參數(shù)和技術(shù)要求仍不穩(wěn)定。傳統(tǒng)玫瑰酒 浸泡技術(shù)主要存在W下問題；1、泡出的玫瑰酒經(jīng)常帶有一定的苦澀味；2、玫瑰花成分提取 不完全；3、浸泡時(shí)間過長。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問題是提供一種玫瑰泡酒的制作方法。該方法包括 W下步驟：
[0006] a、預(yù)處理；W玫瑰花為原料；當(dāng)玫瑰花為玫瑰干花時(shí)，將玫瑰干花除去花專，粉碎 并過20目篩，將通過20目篩的玫瑰干花備用；當(dāng)玫瑰花為玫瑰鮮花時(shí)，將玫瑰鮮花除去花 專，剪碎花瓣后備用；
[0007] b、浸提；用基酒對步驟a備用的原料浸泡；
[000引 C、后處理：浸泡結(jié)束后用濾膜過濾，得濾液；加水調(diào)制濾液的酒度至30~50% vol ;再W活性炭除濁；最后W娃藻上過濾即可。
[0009] 優(yōu)選的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步驟a中，所述的玫瑰干花的含水率為10~ 14%。
[0010] 優(yōu)選的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步驟a中，所述的剪碎花瓣至0. 5~1. 5cm2。
[0011] 優(yōu)選的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步驟b中，浸泡時(shí)按質(zhì)量體積比計(jì)料液比為 1 ; 20 ~30。
[0012] 優(yōu)選的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步驟b中，浸泡時(shí)采用的基酒酒度為50~65 % vol。
[0013] 進(jìn)一步優(yōu)選的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步驟b中，所述的基酒為白酒或食用酒 精中的任意一種。
[0014] 優(yōu)選的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步驟b中，浸泡時(shí)間為7~14d，浸泡溫度為 25 ~30°C。
[0015] 優(yōu)選的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步驟b中，浸泡時(shí)配合超聲處理，每天超聲處 理 20 ~40min。
[0016] 優(yōu)選的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步驟c中，采用0. 6~0. Sum的濾膜過濾。
[0017] 優(yōu)選的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步驟C中，采用活性炭除濁的時(shí)間為24~4她。 [001引本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問題是提供上述一種制作方法制備得到的玫瑰泡 酒。
[0019] 本發(fā)明方法不僅可W制作出具有舒適花香、口感醇香、帶迷人亮紫紅、營養(yǎng)價(jià)值高 的玫瑰酒，同時(shí)極大地縮短了生產(chǎn)周期、穩(wěn)定了泡酒的品質(zhì)，具有廣闊的市場前景和推廣價(jià) 值。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 玫瑰泡酒的制作方法，該方法包括W下步驟：
[0021] a、預(yù)處理；W玫瑰花為原料；當(dāng)玫瑰花為玫瑰干花時(shí)，將玫瑰干花除去花專，粉碎 并過20目篩，將過20目篩的備用；當(dāng)玫瑰花為玫瑰鮮花時(shí)，將玫瑰鮮花除去花專，剪碎花瓣 為0. 5~1. 5cm2后備用；
[0022] b、浸提；用基酒對步驟a備用的原料浸泡；
[0023] C、后處理：浸泡結(jié)束后用濾膜過濾，得濾液；加水調(diào)制濾液的酒度至30~50% vol，再活性炭除濁24~4她，娃藻±過濾即可。
[0024] 由于玫瑰花專帶有一定的苦澀味，為了減少所得酒品的苦味，提高酒品的口感，將 玫瑰花專去除，只W玫瑰花瓣作為原料。
[0025] 經(jīng)發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在對玫瑰花進(jìn)行浸泡時(shí)，當(dāng)控制浸提溫度為25~30°C、基酒酒度 為50~65% vol、料液比為1 ; 20~30時(shí)，溶劑能夠有效地將玫瑰花的有效成分（W總 酪提取效果）提取更完全，從而達(dá)到最佳的提取效果；再經(jīng)過過濾、降度、沉淀、過濾后，從 而得到紫紅色、花香濃郁、口感舒適香甜的玫瑰泡酒。
[0026] 進(jìn)一步的，在浸泡的過程中可每日采用超聲處理，使玫瑰細(xì)胞破裂，從而有效成分 能夠在較短的時(shí)間地更多地被提取出來。
[0027] 其中，考慮到為了能夠生產(chǎn)品質(zhì)佳的玫瑰泡酒，上述a步驟中的原料需使用香味 舒適、與酒香配合好的玫瑰干花或玫瑰鮮花，國內(nèi)如；山東、甘肅、新疆等地的玫瑰花品質(zhì)較 好。
[002引本發(fā)明方法步驟C中，調(diào)至濾液至不同濃度后會產(chǎn)生不同程度的絮狀沉淀，對酒 液外觀有影響，所W用活性炭除濁，再結(jié)合娃藻±除濁，從而使酒品更加穩(wěn)定。
[0029] 傳統(tǒng)泡酒方法類似家庭泡酒方式，制作出的泡酒不同批次存在較大差異，并且制 作時(shí)間較長，為30d。本發(fā)明的發(fā)明人為了制作品質(zhì)良好、質(zhì)量一致的玫瑰泡酒，根據(jù)大量實(shí) 驗(yàn)確立了工藝中的步驟、參數(shù)等，從而制備了品質(zhì)良好的玫瑰泡酒。
[0030] 實(shí)施例1
[0031] 將玫瑰干花去除花專，粉碎并過20目篩；用脫臭食用酒精對玫瑰干花進(jìn)行浸泡， 控制料液比1 ; 25、酒度60% vol、浸泡溫度30°C、浸泡時(shí)間7山浸泡期間超聲波處理 30min/d ;浸泡結(jié)束后用0. Sum的濾膜過濾，調(diào)整酒度至50% vol，再用活性炭將濾液除濁， 再用娃藻±過濾后即得玫瑰泡酒。
[0032] 實(shí)施例2
[0033] 將玫瑰干花去除花專，粉碎并過20目篩；用脫臭食用酒精對玫瑰干花進(jìn)行浸泡， 控制料液比1 ; 25、酒度70% vol、浸泡溫度30°C、浸泡時(shí)間7山浸泡期間超聲波處理 30min/d ;浸泡結(jié)束后用0. Sum的濾膜過濾，調(diào)整酒度至50% vol，再用活性炭將濾液除濁， 再用娃藻±過濾后即得玫瑰泡酒。
[0034] 實(shí)施例3
[0035] 將玫瑰干花去除花專，粉碎并過20目篩；用小曲清香型酒對玫瑰干花進(jìn)行浸泡， 控制料液比1 ; 25、酒度60% vol、浸泡溫度30°C、浸泡時(shí)間7山浸泡期間超聲波處理 30min/d ;浸泡結(jié)束后用0. Sum的濾膜過濾，調(diào)整酒度至50% vol，再用活性炭將濾液除濁， 再用娃藻±過濾后即得玫瑰泡酒。
[0036] 實(shí)施例4
[0037] 將玫瑰鮮花去除花專并剪碎；用小曲清香型酒對玫瑰干花進(jìn)行浸泡，控制料液比 1 ; 25、酒度60% vol、浸泡溫度30°C、浸泡時(shí)間7山浸泡期間超聲波處理30min/d ;浸泡結(jié) 束后用0. 8um的濾膜過濾，調(diào)整酒度至50 % vol，再用活性炭將濾液除濁，再用娃藻±過濾 后即得玫瑰泡酒。
[003引分別采用實(shí)施例1-4的制備得到的玫瑰泡酒與市售玫瑰酒泡酒進(jìn)行總酪和感官 進(jìn)行對比，結(jié)果如下表1 ;
[0039] 表1玫瑰泡酒實(shí)驗(yàn)結(jié)果對比
[0040]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：包括以下步驟： a、 預(yù)處理：以玫瑰花為原料；當(dāng)玫瑰花為玫瑰干花時(shí)，將玫瑰干花除去花萼，粉碎并過 20目篩，將通過20目篩的玫瑰干花備用；當(dāng)玫瑰花為玫瑰鮮花時(shí)，將玫瑰鮮花除去花萼，剪 碎花瓣后備用； b、 浸提：用基酒對步驟a備用的原料浸泡； c、 后處理：浸泡結(jié)束后用濾膜過濾，得濾液；加水調(diào)制濾液的酒度至30~50% vol ;再 以活性炭除濁；最后以硅藻土過濾即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步驟a中，所述的玫瑰干 花的含水率為10~14%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步驟a中，所述的剪碎花 瓣至 0? 5 ~1. 5cm2。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步驟b中，浸泡時(shí)按質(zhì)量 體積比計(jì)料液比為1 : 20~30。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步驟b中，浸泡時(shí)采用的 基酒酒度為50~65% vol。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步驟b中，所述的基酒為 白酒或食用酒精中的任意一種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步驟b中，浸泡時(shí)間為 7~14d，浸泡溫度為25~30°C。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步驟b中，浸泡時(shí)配合超 聲處理，每天超聲處理20~40min。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步驟c中，采用活性炭除 濁的時(shí)間為24~48h。
10. 由權(quán)利要求1~9所述的玫瑰泡酒的制作方法制備得到的玫瑰泡酒。
【專利摘要】本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及玫瑰泡酒及其制作方法。該方法包括如下步驟：a、預(yù)處理：以玫瑰花為原料；當(dāng)玫瑰花為玫瑰干花時(shí)，將玫瑰干花除去花萼，粉碎并過20目篩，將通過20目篩的玫瑰干花備用；當(dāng)玫瑰花為玫瑰鮮花時(shí)，將玫瑰鮮花除去花萼，剪碎花瓣后備用；b、浸提：用基酒對步驟a備用的原料浸泡；c、后處理：浸泡結(jié)束后用濾膜過濾，得濾液；加水調(diào)制濾液的酒度至30～50％vol；再以活性炭除濁；最后以硅藻土過濾即可。本發(fā)明方法為玫瑰泡酒的制備提供了一種新的選擇。
【IPC分類】C12G3-04
【公開號】CN104673611
【申請?zhí)枴緾N201510131955
【發(fā)明人】沈才洪, 胡曉燕, 王松濤, 蘭余, 黃張君
【申請人】瀘州品創(chuàng)科技有限公司, 瀘州老窖集團(tuán)養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月25日