滋補保健養生酒及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及黃酒的制造領域，具體設及一種滋補保健養生酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 黃酒W大米、泰米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含 有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須 依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為"液體蛋糕"。
[0003] 黃酒能散發芳香氣味的功臣是己酸己醋和乳酸己醋等醋類。但新酒中己酸己醋的 含量是微乎其微的，再加上新酒中的醒、酸有刺激性。所W新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不 那么適口，需要幾個月甚至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。
[0004] 人們一般是將新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢 慢地發生化學變化，酒里的醒便不斷地氧化為駿酸；而駿酸，再和酒精發生醋化反應，生成 具有芳香氣味的己酸己醋等醋類，從而使酒質醇香，該個變化過程就是酒的陳化，但該種化 學變化的速度很慢，需要的時間很長，如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不 當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變嫂，最后酸敗成醋了。
[0005] 在貶存的前3年的時間，醋類的含量通常會上升，也就是"酒越陳越香"，但是之后 由于黃酒的酒度數較低，會出現一定的降度現象，醋類的含量會發生下降。
[0006] 黃酒經貶存會出現沉淀現象，該是酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正常現象，不影響 酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很 濃，說明黃酒已經變質。
[0007] 保健黃酒，一般是W黃酒為基酒，但為了具備保健功效而加入了一些藥食兩用的 中藥成分。由于黃酒本身的成分中就易產生沉淀渾濁等現象，加入了中藥組分之后，現象 更為明顯，因此，保健黃酒普遍具有黃酒的穩定性較差，存放期間，酸量升高、醋量下降等缺 點。
【發明內容】
[000引針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題之一是提供一種滋 補保健養生酒。本發明所要解決的技術問題之二是提供上述滋補保健養生酒的制備方法。
[0009] 解決該技術問題的方案是：
[0010] 一種滋補保健養生酒，包括下述重量份原料組成：黃酒500-800份，桑菩20-40份， 構杞子20-40份，龍眼肉20-40份，酸要仁10-30份。
[0011] 優選的，
[0012] 所述黃酒的酒度為14-20度。
[0013] 所述黃酒為懦米黃酒、泰米黃酒或大米黃酒。
[0014] 所述的滋補保健養生酒還可W包括6-12重量份的添加劑。
[0015] 進一步優選的，所述添加劑，包括下述重量份的組分；3-哲基-2-己基-4-化喃酬 10-30份，單寧20-40份，渡蘿蛋白酶10-20份。
[0016] 本發明還提供了所述滋補保健養生酒的制備方法，其包括下述步驟：
[0017] (1)按配比稱取各原料，將桑菩，構杞子，龍眼肉和酸要仁放入黃酒中浸泡；
[001引 似用酒用活性炭進行吸附，過濾。
[0019] 優選的，
[0020] 步驟（1)所述浸泡時間為15-30天。
[0021] 浸泡條件為常溫（25±5°C )密封條件下浸泡。
[002引在步驟似之后，可W按配比加入添加劑，制得優選的含有添加劑的滋補保健養 生酒。
[0023] 本發明中，
[0024] 桑菩，桑樹的成熟果實，桑菩又叫桑果、桑泡兒，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜 汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑菩質油潤，酸甜適口，W個大、肉厚、色紫紅、糖分足 者為佳。每年4~6月果實成熟時采收，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。別名 桑實、文武實、黑権、桑要、桑菩子、菩（《爾雅》），桑實（《說文）），烏権（《本草衍義》），文 武實（《素問病機保命集》），黑権（《本草蒙簽》），桑要（《生草藥性備要》），桑菩子（《本 草再新》），桑果（《江蘇植藥志》），桑粒（《東北藥植志》），桑薦（《四川中藥志》）。主治： 肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩、腰酸耳鳴、須發早白、失眠多夢、津傷口渴、消渴、腸燥便 秘。
[0025] 構杞子，為茄科植物構杞的成熟果實。夏、秋果實成熟時采摘，除去果柄，置陰涼處 驚至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。具有多種保 健功效，是衛生部批準的藥食兩用食物。適量食用有益健康。
[0026] 龍眼肉，中藥名。為無患子科植物龍眼Dimoca巧US longan Lour.的假種皮。我國 西南部至東南部栽培很廣，W福建最盛，廣東次之；云南及廣東、廣西南部亦見。具有補益屯、 脾，養血安神之功效。常用于氣血不足，屯、惇怔忡，健忘失眠，血虛萎黃。大補氣血；自剝好 龍眼，盛竹筒式瓷碗內，每肉一兩，入白洋糖一錢，素體多火者，再加入西洋參片，如糖之數。 碗口幕W絲綿一層，日日于飯鍋上蒸之，蒸到百次。凡衰贏老弱，別無疲火便滑之病者，每W 開水渝服一匙，大補氣血，力勝參、巧，產婦臨盆，服之尤妙。（《隨息居飲食譜》玉靈膏）。治 思慮過度，勞傷屯、脾，健忘，怔忡：白術、巧等（去木）、黃巧（去蘆）、龍眼肉、酸要仁（炒，去 殼）各一兩，人參、木香（不見火）各半兩，甘草（炙）二錢半。上哎巧，每服四錢，水一盞 半，生姜五片，要二枚，煎走分，去摔溫服，不拘時候。（《濟生方》歸脾湯）
[0027] 酸要仁，中國最早的一部藥書《神農本草經》中記載；"補中益肝，堅筋骨，助陰氣， 皆酸要仁之功也。"明代李時珍《本草綱目》中記載，要仁"熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之 癥；生用療膽熱好眠，皆足厥陰少陽藥也。治虛煩不眠，驚惇怔忡，煩渴，虛汗。①《本經》； 主屯、腹寒熱，邪結氣聚，四肢酸疼，濕搏。②《別錄》；主煩屯、不得眠，廝上下痛，血轉久泄，虛 汗煩渴，補中，益肝氣，堅筋骨，助陰氣，令人肥健。⑨《藥性論》；主筋骨風，炒末作湯服之。 ④《本草拾遺》:睡多生使，不得睡炒熟。⑥王好古；治膽虛不眠，寒也，炒服；治膽實多睡，熱 也，生用。⑧《本草匯言》：斂氣安神，榮筋養髓，和胃運脾。⑦《本草再新》：平肝理氣，潤肺 養陰，溫中利濕，斂氣止汗，益志定呵，聰耳明目。
[002引 3-哲基-2-己基-4-化喃酬，CAS號；4940-11-8。我國GB2760-86規定為允許使 用的食和香料，是一種香味增效劑，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作 用的食品添加劑。
[0029] 單寧，是英文（Tannins)的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酪化合物其中的一 種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于屯、臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是 由葡萄巧、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單 寧的多少可W決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄 若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可W存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年 風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有權皺感，那便是單寧在起作用，CAS號： 1401-55-4。
[0030] 所述渡蘿蛋白酶，渡蘿蛋白酶炬romelain，簡稱渡蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵 素）是從渡蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種 純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000,等電點為9. 55。品質最佳的 渡蘿蛋白酶是利用渡蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產 品已被廣泛應用于食品、醫藥等行業，CAS號；9001-〇〇-7。
[0031] 本發明所述的滋補保健養生酒，性溫和，口感佳，適合體虛多汗，失眠多夢的人群 長期飲用，并能有效抑制須發早白，少量飲用強身健體，尤其是使用生物添加劑之后，解決 了黃酒穩定性差的問題。現有技術中，黃酒通常是不加入添加劑的，但是由于藥酒或滋補 保健養生酒度數較低，隨著時間會發生部分酸化，酸值上升，醋量下降，添加劑中的單寧 對黃酒起到了穩定性作用，同時改善口感，渡蘿蛋白酶是起到澄明的作用，3-哲基-2-己 基-4-化喃酬可W除去滋補保健養生酒中的中藥材的異味。意外地，研究發現；當同時使用 3-哲基-2-己基-4-化喃酬、單寧和渡蘿蛋白酶時，對于提高黃酒的澄明度、減少沉淀的發 生，延長貶存時間，減緩滋補保健養生酒中醋量的下降起到了協同增效的作用。本發明所述 的滋補保健養生酒制備方法簡單，易保藏。
【具體實施方式】
[0032] 下面結合實施例對本發明作進一步描述。
[003引實施例1
[0034] 取15度大米黃酒600公斤，放入桑菩30公斤，構杞子30公斤，龍眼肉30公斤，酸 要仁20公斤，密封，常溫浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除異味及渾濁，過濾，得到實施 例1的滋補保健養生酒。
[0035] 本發明所述的滋補保健養生酒，性溫和，口感佳，適合體虛多汗，失眠多夢的人群 長期飲用，并能有效抑制須發早白，少量飲用強身健體。
[0036] 實施例2-5
[0037] 按照表2中實施例2-5的添加劑配方稱取各原料，混合均勻，制得添加劑。稱取9 公斤添加劑加入到實施例1制得的滋補保健養生酒中，攬拌混合均勻，制成實施例2-5的滋 補保健養生酒。
[003引表1 ;實施例2-5添加劑配方表（單位；公斤）
[0039]
【主權項】
1. 一種滋補保健養生酒，其特征在于，包括下述重量份原料組成：黃酒500-800份，桑 葚20-40份，枸杞子20-40份，龍眼肉20-40份，酸棗仁10-30份。
2. 如權利要求1所述的滋補保健養生酒，其特征在于：所述黃酒的酒度為14-20度。
3. 如權利要求1所述的滋補保健養生酒，其特征在于：所述黃酒為糯米黃酒、黍米黃酒 或大米黃酒。
4. 如權利要求1-3中任一項所述的滋補保健養生酒，其特征在于：還包括6-12重量份 的添加劑。
5. 如權利要求4所述的滋補保健養生酒，其特征在于：所述添加劑，包括下述重量份的 組分：3_羥基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，單寧20-40份，菠蘿蛋白酶10-20份。
6. 權利要求1-3中任一項所述的滋補保健養生酒的制備方法，其特征在于，包括下述 步驟： (1) 將桑葚，枸杞子，龍眼肉和酸棗仁放入黃酒中浸泡； (2) 用酒用活性炭進行吸附，過濾。
7. 如權利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟（1)所述浸泡時間為15-30天。
8. 權利要求4-5中任一項所述的滋補保健養生酒的制備方法，其特征在于，包括下述 步驟： (1) 將桑葚，枸杞子，龍眼肉和酸棗仁放入黃酒中浸泡； (2) 用酒用活性炭進行吸附，過濾； (3) 加入添加劑。
【專利摘要】本發明涉及一種滋補保健養生酒及其制備方法，所述滋補保健養生酒包括下述重量份原料組成：黃酒500-800份，桑葚20-40份，枸杞子20-40份，龍眼肉20-40份，酸棗仁10-30份。本發明所述的滋補保健養生酒，性溫和，口感佳，適合體虛多汗，失眠多夢的人群長期飲用，并能有效抑制須發早白，少量飲用強身健體，尤其是使用生物添加劑之后，解決了黃酒穩定性差的問題。
【IPC分類】A61P1-14, A61K36-815, C12G3-04
【公開號】CN104630010
【申請號】CN201510091889
【發明人】張光雄
【申請人】酒口袋（上海）投資控股有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年2月23日