一種柿子醋的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及醋的生產方法，具體來說涉及一種柿子醋的生產方法。
【背景技術】
[0002]醋是中國各大菜系中傳統的調味品，但是隨著人們生活水品的不斷提高，對醋的使用也提出了全新的要求，人們在生活中發現，將醋直接飲用可以起到促進消化，降低血月旨，血糖的作用，但是醋的味道比較辛酸，給人們直接食用帶來一定的困難，因此需要一種添加劑可以調和醋的味道，使其更加適合直接飲用，又保留其營養成分不被改變。
[0003]
【發明內容】
[0004]本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種柿子醋的生產方法，該方法不僅簡單，容易操作，所生產出柿子醋不僅味道相較普通的醋更加平和，適于直接飲用，在日常烹飪時也可以將其作為一種全新的酸甜劑。
[0005]為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種柿子醋的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)柿子洗凈，去皮，去核，打制成醬狀；
2)將事先準備好的米粉中加入等量的水潤料Ih后，加入谷糠拌勻，再蒸料lh，燜30—40min ；
3)熟料出鍋后冷卻至40°C，拌入打制的柿子醬和麩曲；
4)拌涼至28°C左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精發酵；
5)約經發酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進行醋酸發酵；
6)發酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅攤平并壓實；
7)當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3— 5cm厚的食鹽；
8)等陳釀I個月后，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
[0006]作為本發明的一種改進，所述柿子、清水、麩曲、麩皮、谷糠、米粉、食鹽、醋母質量百分比為 30—35 ；5—10 ；10—15 ;10—15 ;20—25 ;10—15 ;5—10 ;5—8。
[0007]作為本發明的一種改進，所述步驟6中每當品溫升至38°C時，進行松醅。
[0008]相對于現有技術，本發明的優點如下，I)糯米醋兌以柿子發酵后，使本品口感酸甜適中，開胃消食，是一種可以很好的治療兒童厭食，挑食的飲品；2)本飲品還具有美白養顏，消脂減肥的功效，是一種健康的全天然的減肥飲品。
【具體實施方式】
[0009]為了加深對本發明的理解和認識，下面結合【具體實施方式】對本發明做出進一步的說明和介紹。
[0010]實施例1:
一種柿子醋的生產方法，所述方法包括以下步驟
1)柿子洗凈，去皮，去核，打制成醬狀；
2)將事先準備好的米粉中加入等量的水潤料Ih后，加入谷糠拌勻，再蒸料lh，燜30—40min ；
3)熟料出鍋后冷卻至40°C，拌入打制的柿子醬和麩曲；
4)拌涼至28°C左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精發酵；
5)約經發酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進行醋酸發酵；
6)發酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅攤平并壓實；
7)當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3— 5cm厚的食鹽；
8)等陳釀I個月后，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
[0011]作為本發明的一種改進,所述柿子、清水、麩曲、麩皮、谷糠、米粉、食鹽、醋母質量百分比為 30—35 ；5—10 ；10—15 ;10—15 ;20—25 ;10—15 ;5—10 ;5—8。
[0012]作為本發明的一種改進，所述步驟6中每當品溫升至38°C時，進行松醅。
[0013]需要說明的是上述實施例僅僅是本發明的較佳實施例，并沒有用來限定本發明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書為準。
【主權項】
1.一種柿子醋的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 . 1)柿子洗凈，去皮，去核，打制成醬狀； . 2)將事先準備好的米粉中加入等量的水潤料Ih后，加入谷糠拌勻，再蒸料lh，燜30—.40min ； .3)熟料出鍋后冷卻至40°C，拌入打制的柿子醬和麩曲； . 4)拌涼至28°C左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精發酵； . 5)約經發酵3-5天，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進行醋酸發酵； . 6)發酵3-4天，翻醅堆放成熟之后，把醅攤平并壓實； .7)當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3— 5cm厚的食鹽； .8)等陳釀I個月后，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
2.根據權利要求1所述的柿子醋的生產方法，其特征在于，所述柿子、清水、麩曲、麩皮、谷糠、米粉、食鹽、醋母質量百分比為30—35 ；5—10 ；10—15 ;10 —15 ;20—25 ;10 —15 ；.5-10 ;5-8。
3.根據權利要求1所述的柿子醋的生產方法，其特征在于，所述步驟6中每當品溫升至.38 °C時，進行松醅。
【專利摘要】本發明涉及一種柿子醋的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)柿子洗凈，去皮，去核，打制成醬狀；2)將事先準備好的米粉中加入等量的水潤料1h后，加入谷糠拌勻，再蒸料1h，燜30-40min；3）熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲；4)拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精發酵；5)約經發酵3-5天，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進行醋酸發酵；6）發酵3-4天，翻醅堆放成熟之后，把醅攤平并壓實；7）當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3-5cm厚的食鹽；8）等陳釀1個月后，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
【IPC分類】C12J1-04
【公開號】CN104611187
【申請號】CN201510042888
【發明人】袁曉健
【申請人】袁曉健
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年1月28日