一種甜酒飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種甜酒飲料的制備方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
[0004]中醫認為甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品；糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫認為米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。
[0005]傳統甜酒的制備工藝，一般是將糯米洗凈浸泡后，經蒸飯、淋飯、保溫發酵即得。這樣得到的成品口味一般，且糖化不夠，保味性能較差。有關本發明所提供的可直接飲用的甜酒飲料的制備方法，目前尚未見相關報道。
[0006]
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于提供一種成品口感獨特、營養美味、可直接飲用且工藝可行的甜酒飲料的制備方法。
[0008]本發明的一種甜酒飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I)取糯米浸泡12小時，撈起浙干3-4分鐘，把浙干的糯米放入木甑以蒸汽蒸煮7-7.5分鐘；
(2 )用純凈水沖淋，使糯米溫度降至20-30 V，加入糯米用量0.3%的酒曲拌曲，攪拌3-4分鐘；
(3)將拌曲完畢的糯米放入發酵室，于28-29°C下第一次發酵10-12小時，于30_31°C下第二次發酵17-18小時，于0-4°C下第三次發酵6-7天，再于4_8°C下第四次發酵5_6天；
(4)發酵后，兌純凈水調制，純凈水與糯米固體的用量分別為95.5%與0.5% ；
(5)調制后，5小時內裝罐完畢，高溫殺菌即可。
[0009]本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發明所提供的甜酒飲料的制備方法，采兩次較短時間的高溫發酵及兩次較短時間的低溫發酵，可使糖化過程達到最佳效果及發酵口感達到最佳狀態。因前述四次發酵溫度及時間各不相同，相較相同時間的保溫發酵來說，甜酒甘甜口味的引出更加到位，可使成品保味性能更好。各技術步驟相輔相成，可制備口感獨特、更加營養美味、又可直接飲用的甜酒飲料。其工藝可行，適于工業化推廣，可產生較大的社會和經濟效益。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種甜酒飲料的制備方法，包括以下步驟:
(O取糯米浸泡12小時，撈起浙干3分鐘，把浙干的糯米放入木甑以蒸汽蒸煮7.5分鐘；
(2)用純凈水沖淋，使糯米溫度降至20°C，加入糯米用量0.3%的酒曲拌曲，攪拌3分鐘；
(3)將拌曲完畢的糯米放入發酵室，于28°C下第一次發酵10小時，于30°C下第二次發酵17小時，于0°C下第三次發酵6天，再于4°C下第四次發酵6天；
(4)發酵后，兌純凈水調制，純凈水與糯米固體的用量分別為95.5%與0.5% ；
(5)調制后，5小時內裝罐完畢，高溫殺菌即可。
[0012]實施例2
一種甜酒飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)取糯米浸泡12小時，撈起浙干4分鐘，把浙干的糯米放入木甑以蒸汽蒸煮7分鐘；
(2)用純凈水沖淋，使糯米溫度降至30°C，加入糯米用量0.3%的酒曲拌曲，攪拌4分鐘；
(3)將拌曲完畢的糯米放入發酵室，于29°C下第一次發酵12小時，于31°C下第二次發酵18小時，于4°C下第三次發酵7天，再于8°C下第四次發酵5天；
(4)發酵后，兌純凈水調制，純凈水與糯米固體的用量分別為95.5%與0.5% ；
(5)調制后，5小時內裝罐完畢，高溫殺菌即可。
[0013]實施例3
一種甜酒飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)取糯米浸泡12小時，撈起浙干3.5分鐘，把浙干的糯米放入木甑以蒸汽蒸煮7.2分鐘；
(2)用純凈水沖淋，使糯米溫度降至25°C，加入糯米用量0.3%的酒曲拌曲，攪拌3.5分鐘；
(3)將拌曲完畢的糯米放入發酵室，于28.5°C下第一次發酵11小時，于30.5°C下第二次發酵17.5小時，于2°C下第三次發酵6.5天，再于6°C下第四次發酵5.5天；
(4)發酵后，兌純凈水調制，純凈水與糯米固體的用量分別為95.5%與0.5% ；
(5)調制后，5小時內裝罐完畢，高溫殺菌即可。
[0014]以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。
【主權項】
1.一種甜酒飲料的制備方法，包括以下步驟: (I)取糯米浸泡12小時，撈起浙干3-4分鐘，把浙干的糯米放入木甑以蒸汽蒸煮7-7.5分鐘； (2 )用純凈水沖淋，使糯米溫度降至20-30 V，加入糯米用量0.3%的酒曲拌曲，攪拌3-4分鐘； (3)將拌曲完畢的糯米放入發酵室，于28-29°C下第一次發酵10-12小時，于30_31°C下第二次發酵17-18小時，于0-4°C下第三次發酵6-7天，再于4_8°C下第四次發酵5_6天； (4)發酵后，兌純凈水調制，純凈水與糯米固體的用量分別為95.5%與0.5% ； (5)調制后，5小時內裝罐完畢，高溫殺菌即可。
【專利摘要】本發明公開了一種甜酒飲料的制備方法，包括以下步驟：取糯米浸泡，撈起瀝干，把瀝干的糯米放入木甑以蒸汽蒸煮；用純凈水沖淋，使糯米溫度降低，加入酒曲拌曲，攪拌；將拌曲完畢的糯米放入發酵室，分別于28-29℃、30-31℃、0-4℃、4-8℃下發酵；發酵后，兌純凈水調制；調制后，5小時內裝罐完畢，高溫殺菌即可。本發明具有成品甜酒口感獨特、營養美味、可直接飲用且工藝可行的特點。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104611175
【申請號】CN201510074501
【發明人】張勝銀
【申請人】貴州鎮遠縣儀睿食品有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年2月12日