一種山楂根酒的釀造工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種山楂根酒的釀造工藝。
【背景技術】
[0002]山楂根，為薔薇科植物山楂或野山楂等的根。本品味甘，性平。《綱目》記載:“消積，治反胃。”《分類草藥性》記載:“消中膈之氣，去肉積。”《浙江民間草藥》記載祛風活血，治關節痛。”具有消積、祛風、止血等作用。目前，山楂根多被作為中藥材加工利用，也有將山楂根直接泡酒制作藥酒，這種方法存在著山楂根利用率較低的缺陷。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是針對現有山楂根泡酒存在的山楂根利用率低的不足，提供一種山楂根酒的釀造工藝，能夠有效提高山楂根的利用率，使成品山楂根酒具有祛風活血、和胃消積等保健功效。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種山楂根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟的山楂根，剪成0.3-0.5cm長的碎段，備用；
B、浸泡:將山楂根碎段放入其重量3-4倍酒精度為60-70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5-7天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎:將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
D、紫甘薯預處理:鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10-20克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
E、原料混合:向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料；
F、加藥:向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，130-150%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
G、初發酵:將酒醅品溫控制在25-30°C，經過4-6天，酒醅中酒精濃度達到20%體積比以上，初發酵結束；
H、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間20-30天，酒精度達到25%體積比以上，后發酵結束；
1、壓榨過濾:將后發酵好的發酵液進行壓榨，制得發酵原酒，向發酵原酒中加入其重量
0.2-0.3%的殼聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均勻，靜置2-3天，取上清液，制得發酵酒；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒65-75重量份、步驟I中的發酵酒25-35重量份，充分攪拌均勻，制得山楂根酒。
[0005]有益效果:本發明采用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品山楂根酒營養物質更加均衡、色澤穩定、口感醇厚、濃郁馥郁、回味悠長，同時還具有祛風活血、和胃消積等保健功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種山楂根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟的山楂根，剪成0.3cm長的碎段，備用；
B、浸泡:將3kg的山楂根碎段放入9kg酒精度為70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎:將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
D、紫甘薯預處理:鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
E、原料混合:向1kg的紫甘薯料中加入5kg的原料粉，攪拌均勾，制得混合料；
F、加藥:向1kg混合料中添加2kg的麥曲、Ikg的酒母，13kg的飲用水，混合均勾，制得酒醅；
G、初發酵:將酒醅品溫控制在25°C，經過6天，酒醅中酒精濃度達到20%體積比以上，初發酵結束；
H、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間20天，酒精度達到25%體積比以上，后發酵結束；
1、壓榨過濾:將后發酵好的發酵液進行壓榨，制得發酵原酒，向1kg的發酵原酒中加入0.02kg的殼聚糖、0.0lkg的硅藻土，混合均勻，靜置2天，取上清液，制得發酵酒；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒6.5kg、步驟I中的發酵酒3.5kg，充分攪拌均勻，制得山楂根酒。
[0007]實施例2:
一種山楂根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟的山楂根、升麻根、枸杞根，剪成0.4cm長的碎段，備用；
B、浸泡:取3kg的山楂根碎段、0.5kg的升麻根碎段、0.5kg的枸紀根碎段混合均勾后放入14kg酒精度為65%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為6天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎:將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
D、紅薯預處理:鮮紅薯經清洗后，切成紅薯粒，粒度為15克/粒，將紅薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紅薯料；
E、原料混合:向1kg紅薯料中加入5.5kg的原料粉、2kg的葛根粉、Ikg的牛蒡粉，攪拌均勻，制得混合料；
F、加藥:向1kg的混合料中添加2.5kg的麥曲、2kg的高粱粉、Ikg的豌豆粉、0.9kg的酒母，14kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
G、初發酵:將酒醅品溫控制在28°C，經過5天，酒醅中酒精濃度達到20%體積比以上，初發酵結束；
H、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間25天，酒精度達到25%體積比以上，后發酵結束；
1、壓榨過濾:將后發酵好的發酵液進行壓榨，制得發酵原酒，向1kg的發酵原酒中加入0.025的魚膠、0.015kg的硅藻土，混合均勻，靜置2.5天，取上清液，制得發酵酒； J、混合:取步驟B中的浸泡酒7kg、步驟I中的發酵酒3kg，充分攪拌均勻，制得山楂根酒。
[0008]實施例3:
一種山楂根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟的山楂根、石榴根、臘梅根、蕎麥根，剪成0.5cm長的碎段，備用；
B、浸泡:取3.5kg的山楂根碎段、0.5kg的石植根碎段、0.5kg的臘梅根碎段、0.5kg的蕎麥根碎段混合均勻后放入20kg酒精度為60%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為7天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎:將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
D、紫甘薯預處理:馬鈴薯預處理:鮮馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為20克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；
E、原料混合:向1kg馬鈴薯料中加入6kg的原料粉、2kg的山楂粉、Ikg的燕麥粉、Ikg的蓮藕粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續發酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向1kg的混合料中添加3kg的麥曲、2kg的麩皮、Ikg的紅豆粉、Ikg的銀杏粉、
0.8kg的酒母、0.5kg的山藥粉，15kg的飲用水，混合均勾，制得酒醅；
G、初發酵:將酒醅品溫控制在30°C，經過4天，酒醅中酒精濃度達到20%體積比以上，初發酵結束；
H、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間30天，酒精度達到25%體積比以上，后發酵結束；
1、壓榨過濾:將后發酵好的發酵液進行壓榨，制得發酵原酒，向1kg的發酵原酒中加入0.03的魚膠、0.02kg的明膠，混合均勻，靜置3天，取上清液，制得發酵酒；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒7.5kg、步驟I中的發酵酒2.5kg，充分攪拌均勻，制得山楂根酒。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種山楂根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟的山楂根，剪成0.3-0.5cm長的碎段，備用； B、浸泡:將山楂根碎段放入其重量3-4倍酒精度為60-70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5-7天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用； C、粉碎:將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用； D、紫甘薯預處理:鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10-20克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料； E、原料混合:向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料； F、加藥:向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，130-150%的飲用水，混合均勻，制得酒醅； G、初發酵:將酒醅品溫控制在25-30°C，經過4-6天，酒醅中酒精濃度達到20%體積比以上，初發酵結束； H、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間20-30天，酒精度達到25%體積比以上，后發酵結束； 1、壓榨過濾:將后發酵好的發酵液進行壓榨，制得發酵原酒，向發酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的殼聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均勻，靜置2-3天，取上清液，制得發酵酒； J、混合:取步驟B中的浸泡酒65-75重量份、步驟I中的發酵酒25-35重量份，充分攪拌均勻，制得山楂根酒。
【專利摘要】本發明公開了一種山楂根酒的釀造工藝，以山楂根為原料，紫甘薯為基質，經過原料處理、浸泡、超細微粉碎，山芋處理、原料混合、加藥、后發酵、壓榨過濾、酒液混合等步驟加工而成；本發明采用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品山楂根酒營養物質更加均衡、色澤穩定、口感醇厚、濃郁馥郁、回味悠長，同時還具有祛風活血、和胃消積等保健功效。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-04
【公開號】CN104593211
【申請號】CN201510064239
【發明人】彭常安
【申請人】彭常安
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年2月9日