一種發酵型陳皮果酒的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于果蔬廢棄物綜合利用的深加工技術,尤其是涉及一種發酵型陳皮果酒釀造技術。
【背景技術】
[0002]陳皮,其實是我們平時所吃的橘子的皮,由于其放置的時間越久,其藥效越強,故名陳皮。《本草綱目》、《日用本草》、《本草經疏》及《本草匯言》等醫學經典認為陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。現代研究表明,陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分,它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸道內積氣,增加食欲。陳皮適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰、預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。
[0003]經研究證明,陳皮酒營養豐富,含多種氨基酸,具有獨特的芳香味且突顯養生保健之功能。具有化痰、健脾、舒肝胃、補氣益血、滋潤養顏之功效。
[0004]但傳統的陳皮酒多是采用高度白酒經浸泡、壓榨、勾兌等工序加工成配制型酒,一般酒精度較高,陳皮中的有效成分沒有充分浸出,陳皮中的營養價值沒有得到充分發揮,不適合不勝酒力的消費者,這種配制酒在保健功能及消費人群有很大的限制性。為此特發明一種發酵型的保健功能強的陳皮果酒的生產方法,利用此發明生產的陳皮果酒具有酒精度低、營養價值高,保健功能強等特點,迎合了當今世界滋補型酒精飲料的需要,同時也為果酒市場增添了新的果酒品種。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是:提供利用桔皮制備發酵型陳皮果酒的生產技術。
[0006]本發明的技術方案
I利用桔皮制備發酵型陳皮果酒的工藝流程
桔皮一預處理(清洗除雜等)一烘干粉碎一酶解一成分調整一滅菌一接種主發酵一倒桶后發酵一陳釀一調配一過濾一包裝一果酒2工藝技術特點
桔皮:柑橘類水果加工的廢棄物,新鮮的或陳年的果皮;
預處理:除去雜物和霉變腐爛變質的桔皮,并用符合衛生標準的水清洗干凈,浙干;
烘干粉碎:30 V?50 °C的溫度下烘干12 h?36 h,粉碎粒度達50目以上;
酶解:將果皮與水按比例10?50:100混合,按每千克加0.02 mL?0.40 mL液體果膠酶在40 V?60 °C的溫度下作用10 h?30 h (桔皮量不同而不同),使果膠分解;
成分調整:按1.7g糖生成1°酒精的換算關系用白砂糖或蜂蜜或冰糖或紅糖來調整桔皮液的糖濃度,用檸檬酸或蘋果酸將其PH值調到4以下;
滅菌:將調好成分的果皮液加熱到55 V?70 °C,保持時間10 min?40 min ; 接種主發酵:在無菌的狀況下按每升加0.2 g?0.5 g酵母接種,保持在20 °C?25°C條件下發酵7?15天,產氣不明顯則結束,此時殘糖達到1%左右;
倒桶后發酵:使酒液與酒渣分離,酒渣要擠壓出酒液,提高其得率。10 0C ^20 °C溫度下在貯酒容器中后發酵至殘糖為0.1%以下;
陳釀:后發酵結束后,分離酒液,調整SO2濃度為lOOppm,滿罐密封貯存陳釀,達到酒香果香協調;
調配:根據產品的要求,對其糖、酒精度、酸等進行調配;
過濾:為了保證產品質量,將調配好的果酒進行過濾,使其透明澄清;
包裝:包裝容器要符合衛生標準,過濾過的果酒可以直接灌裝。
[0007]3具體實例:
實例1: 12°發酵型干型陳皮果酒
選取新鮮的桔皮,除去雜物和霉變腐爛變質的,用符合衛生標準的水清洗干凈浙干,35°C的溫度下烘干36 h,用粉碎機將其粉碎粒度達50目,將桔皮與水按比例40:100混合,按0.2 mL/kg加入諾維信液體果膠酶,45 °C酶解20 h后,用白砂糖將可溶固形物調到21%左右,用檸檬酸將其PH值調到3.5。加熱到60 1:的溫度,15 min處理后冷卻至室溫接入0.5g/L的安琪果酒酵母,20 °C發酵10天,酒液與酒渣分離,酒液在貯酒容器中15 1:以下經后發酵至殘糖降到0.1%以下。澄清后的原酒加10ppm濃度的SO2,滿罐密封貯存陳釀,達到酒香果香協調。然后經調配、過濾與包裝后得到不添加任何防腐劑,安全性高,含有天然活性成分的干型陳皮果酒。
[0008]實例2:18°發酵型干型陳皮果酒
選取新鮮的橙子,除去雜物和霉變腐爛變質的,用符合衛生標準的水清洗干凈浙干,55°C的溫度下烘干24h,用粉碎機將其粉碎粒度達70目,將桔皮與水按比例20:100混合,按0.2 mL/kg加入諾維信液體果膠酶,45 °C酶解10 h后,用冰糖將可溶固形物調到30%左右,用檸檬酸將其PH值調到3。加熱到60 1:的溫度,15 min處理后冷卻至室溫接入0.5 g/L的安琪果酒酵母,20 °C發酵15天,酒液與酒渣分離,酒液在貯酒容器中15 °C以下經后發酵至殘糖降到0.1%以下。澄清后的原酒加10ppm濃度的SO2,滿罐密封貯存陳釀,達到酒香果香協調。然后經調配、過濾與包裝后得到不添加任何防腐劑,安全性高,含有天然活性成分的干型陳皮果酒。
【主權項】
1.一種利用柑桔類如柑、橘和桔等果皮制備發酵型陳皮果酒方法,包括: 原料及處理方法:加工柑桔類如柑、橘和桔等水果的廢棄物果皮,要求新鮮,衛生無腐爛變質。
2.并用符合衛生標準的水清洗干凈,浙干;30°C ^50 1:的溫度下12 h?36 h烘干,粉碎后粒度達50目以上。
3.酶解條件:將果皮與水按比例10?50:100混合,按每千克加0.02 mL?0.40 mL液體果膠酶在40 oC^60 °C的溫度下作用10 h?30 h (果皮量不同而不同),使果膠分解。
4.原料的成分調整:按1.7 g糖生成1°酒精的換算關系用白砂糖或蜂蜜或含糖高的濃縮果汁來調整果蔬汁的糖濃度,用檸檬酸或蘋果酸將PH值調到4以下。
5.發酵條件:20°C?25°C條件下主發酵疒15天左右,然后在10°C?20 °C溫度下后發酵,酒精度達到設定的要求,殘糖低于I g/L,發酵結束。
【專利摘要】本發明公開了一種用柑、橘和桔等柑桔類果皮制備發酵型陳皮果酒方法。柑桔類水果皮經清洗,瀝干,30~50℃烘干12h~36h,粉碎達50目以上。與水按一定比例混合,酶解,用白砂糖或蜂蜜或濃縮果汁調整糖度,用檸檬酸或蘋果酸調整pH值到4以下。加熱到55~70℃,保持10min~40min,冷卻至30℃左右,接入0.2g/L~0.5g/L優良果酒干酵母,20~25℃條件下主發酵15天,然后在10~20℃后發酵,酒精度達到設定的要求,殘糖低于1g/L,發酵結束得原酒。調配,殺菌,灌裝為成品。本發明是柑桔類廢棄物果皮綜合利用新技術,工藝簡單,成本低廉,生產的發酵型果酒食用營養與保健功能高,應用前景廣闊。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104560493
【申請號】CN201310481154
【發明人】葉華
【申請人】葉華
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月16日