一種香油加工技術的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及到一種香油加工技術。
【背景技術】
[0002]香油，又稱芝麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味。具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。石磨磨制的最大好處就是低溫研磨，石磨磨制的整個過程只有65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質及功能性營養成分幾乎不受任何損失。而機制壓榨的香油則營養成分流失較多。而目前的石磨碾制香油已沿用很久，通常研磨時間以及力度的掌握只靠經驗來判別。
【發明內容】
[0003]針對上述問題本發明提供一種香油加工技術。
[0004](I)篩選原料后，將芝麻倒入裝有清水的裝置中攪動10 — 15分鐘，然后將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分并浸淘半小時；
(2 )將洗凈后的芝麻放在鐵鍋內，猛火烘烤，翻攪要均勻，待鍋內大量蒸汽消失后，改為慢火，翻攪要勤而勻，炒到芝麻心仁呈棗紅色，馬上占芝麻重潑入2 — 2.5%的冷水，一邊攪拌，一邊出鍋；
(3)將出鍋的芝麻放在簸箕內，自高處使芝麻落到蘿筐內，同時從側面吹冷風，降低溫度，吹凈麻糠得到較純凈的熟芝麻；
(4)將炒熟變得酥脆的芝麻，在石磨中進行研磨，即得到漿狀的芝麻坯；
(5)將磨好的坯子放入鐵鍋中，加入開水，進行攪拌，水要分2次加入；第一次需加入全部水量的80%，待攪拌均勻后，再將剩余量加入，其周圍有較多量的油時停止加水，再繼續放慢速度攪拌一段時間，到鍋表面化大量浮出油分是為止；
(6)將剩余香油通過過濾器進行清濾，清濾后的香油將其沉淀10—15天即可食用。
[0005]本發明有益效果:營養成分流失的少，純天然碾磨，不含任何添加劑，味道香而不膩，口感、色澤佳。
【具體實施方式】
[0006]原料篩選:用普通圓羅篩篩去大于芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚簸灰塵和未成熟的種子。
[0007]漂洗:篩選之后，與芝麻大小相等的泥土和砂石只有通過漂洗才能除凈。其方法是:用缸或盆加足清水后，將芝麻倒入攪動10 —15分鐘，此時輕于芝麻的干癟粒和碎草末等浮于水面，用笊籬除去，然后將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分并浸淘至少半小時。
[0008]炒麻:將洗凈后的芝麻放在鐵鍋內，加火烘炒。剛開始由于水分含量大，火要猛，翻攪要均勻。待鍋內大量蒸汽消失后，改為慢火，翻攪要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色，馬上潑入2 — 2.5%(占芝麻重)的冷水，一面攪拌，一面出鍋。
[0009]揚煙吹凈:剛出鍋的芝麻，溫度很高，雖然潑入少量冷水后已降至150°C左右，但仍需要繼續降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，而影響香油的質量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內，自高處使芝麻落到蘿筐內，同時從側面吹冷風，即可散盡煙塵，降低溫度，吹凈麻糠得到較為純凈的熟芝麻。
[0010]磨坯:將炒熟變得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到漿狀的芝麻坯。坯子要求磨得越細越好。用拇指挑少許坯子于指甲上，用嘴輕輕將吹開，而指甲上不留或存有少許渣滓為宜。
[0011]兌漿攪油:將磨好的坯子放入鐵鍋中，加入開水，進行攪拌。加水量需靠經驗掌握，全部水量要分2— 3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待攪拌均勻后，再將剩余量加入，直到用木棍桃出稀釋的料漿呈現細碎蜂窩狀，其周圍有較多量的油時停止加水。再繼續放慢速度攪拌一段時間，到鍋表面化大量浮出油分是為止。坯子剛加入水分時比較粘稠，需進行快速攪拌，除用木棍外，尚需用鐵鏟幫助翻動，以免坯子粘附鍋底。而影響均勻程度。
[0012]墩油:加開水后，經過攪拌，大部分香油浮于表面，可用勺將其撇除，但不要完全撇凈，夏天氣溫高，可留少許。冬天由于需要保溫，鍋面油層需保留一指厚(I一 1.5厘米)，然后再經攪拌，將剩余的油分聚攏上浮。過濾:將剩余香油通過過濾器進行清濾，清濾后的香油將其沉淀10天左右即可食用。
【主權項】
1.一種香油加工技術，其特征在于，其加工工藝為: (I)篩選原料后，將芝麻倒入裝有清水的裝置中攪動10 —15分鐘，然后將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分并浸淘半小時； (2 )將洗凈后的芝麻放在鐵鍋內，猛火烘烤，翻攪要均勻，待鍋內大量蒸汽消失后，改為慢火，翻攪要勤而勻，炒到芝麻心仁呈棗紅色，馬上占芝麻重潑入2 — 2.5%的冷水，一邊攪拌，一邊出鍋； (3)將出鍋的芝麻放在簸箕內，自高處使芝麻落到蘿筐內，同時從側面吹冷風，降低溫度，吹凈麻糠得到較純凈的熟芝麻； (4)將炒熟變得酥脆的芝麻，在石磨中進行研磨，即得到漿狀的芝麻坯； (5)將磨好的坯子放入鐵鍋中，加入開水，進行攪拌，水要分2次加入；第一次需加入全部水量的80%，待攪拌均勻后，再將剩余量加入，其周圍有較多量的油時停止加水，再繼續放慢速度攪拌一段時間，到鍋表面化大量浮出油分是為止； (6)將剩余香油通過過濾器進行清濾，清濾后的香油將其沉淀10—15天即可食用。
【專利摘要】本發明涉及到一種香油加工技術，其特征在于，篩選原料后，將芝麻倒入裝有清水的裝置中攪動，將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水；將洗凈后的芝麻放在鐵鍋內，猛火烘烤，待鍋內大量蒸汽消失后，改為慢火，炒到芝麻心仁呈棗紅色，潑入冷水，一邊攪拌，一邊出鍋；將出鍋的芝麻放在簸箕內，自高處使芝麻落到籮筐內，降低溫度，在石磨中進行研磨，即得到漿狀的芝麻坯；將磨好的坯子放入鐵鍋中，加入開攪拌，水要分2次加入，其周圍有較多量的油時停止加水，再繼續放慢速度攪拌一段時間；將剩余香油通過過濾器進行清濾。本發明有益效果為營養成分流失的少，純天然碾磨，不含任何添加劑，味道香而不膩，口感、色澤佳。
【IPC分類】C11B1-10, C11B1-04
【公開號】CN104560362
【申請號】CN201310488392
【發明人】不公告發明人
【申請人】劉俊
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月18日