專利名稱:酒的高效催陳方法及其設備的制作方法
本發明屬于酒的陳化技術領域：
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眾所周知，新釀制的酒(簡稱新酒)生沖暴辣，缺乏風味，但在容器中貯存一定時間后(稱陳化或老熟)，則辛辣味減少，刺激性變小。同時，香味增加，酒味醇和，回味綿長，口味協調。因此，陳化是提高酒質的重要工藝過程。酒的品種不同，陳化時間也不同，短則數日，長則幾年。故如何縮短陳化時間，加快陳化過程，是待解決的問題。在現有技術中，解決的辦法有物理、化學、生物的多種方法，例如紅外線催陳法(Goranov，N.等，C.A.78 157816d)，γ射線法(Ueno.Teruo.C.A.75 62125b，傅群武，核技術.1984，(6)，49-51)，超聲法(Singleton，V.L.等，58 14658f)，磁處理法(Dandamaev，G.Sh.等，C.A.99 8655Oh)，熱處理法(Bcbkova，L.M.等，C.A.103 159049q)，催化法(Avakyants，S.P.等，S.U.1191459 15，Nov.1985或C.A.104 49861m)，生物法(Trofimchenko，A.V.等，C.A.85 175478u)等。
上述陳化方法一般對低檔酒有效，對高檔酒效果不明顯，同時，有返回現象。另外，已有方法普遍存在設備昂貴，能耗大，操作復雜等不利因素。
本發明采用結構簡單，價格低廉、操作方便的磁處理器，對酒進行預處理，再加入適量的助劑或者僅于酒中加入適量助劑的催陳方法，克服了已有方法中的不利因素。此種方法的具體應用決定于酒的質量及制酒時所用水的質量和原料等。經此法陳化的酒，可達到自然老熟的程度，常規分析結果表明，其酒度沒有變化，總酸、總酯量皆有上升趨勢，衛生指標符合部分布標準，感觀鑒定符合常規要求指標。
本發明方法是，使新酒經由可透磁的管道，以0.3-10噸/小時的流量通過磁場強度可調的磁處理器，所用磁場強度范圍為90-300毫特，隨后于如此處理過的酒中加入1×10-6-1×10-4摩爾的助劑，該助劑至少含有一種過氧化物，此過氧化物可以是過氧碳酸鈉、過氧化氫或過氧乙酸。由于酒質和水質不同，新酒需要通過磁處理器的次數也不相同，變化范圍為0-15次，較好的為2-9次。各種香型的白酒以及米酒、黃酒或者醋皆可用此法處理，經處理后，酒的色、香、味可達到相當于自然陳化6個月至兩年或者更長時間的陳酒。
白酒中含有百余種成分，但一般認為不論白酒或其他酒其中的酯對酒的香味和質量起重要作用。酒的質量主要以感觀為標準，包括色、香、味，這些是靠肉眼觀察和品嘗確定的，其理化指標主要是酒度、總酸、總酯。清香型酒主體香是乙酸乙酯，濃香型酒主體香是己酸乙酯和乳酸乙酯、這些可通過常用的色譜或紫外光譜法測定。醋的質量也主要靠品嘗，好醋有香味且后味不苦。
優質新酒或放置過一段時間未老熟的酒，包括白酒、米酒和黃酒以及醋，可不通過磁處理器直接于酒中加入上述助劑，加入量也決定于新酒的質量和水質，一般為1×10-6-1×10-4摩爾助劑，經攪拌后，則可達到自然老熟的程度，質量鑒定與上述的相同。
所述磁處理器，其磁場強度是可調的，變化范圍為40-400毫特，磁處理器的具體構造如示意圖所示，包括用軟鐵或鋼板制成兩端開口的筒狀外殼1，其內安裝兩排磁體2、3，每排可含有數量相等的幾塊到幾十塊磁體4，其中的一排磁體是連結在一塊平板5上，該板與外殼上的調節裝置6相連，操縱此裝置可使平板移動，以調節兩排磁體間的磁場強度，兩排磁體間有可透磁的管道7，待處理物可從其中通過，管道架在可移動的支撐物8、9上。所述磁體可以是鍶鐵氧體、鋇鐵氧體或稀土磁體。
為了更清楚地說明本發明，提出以下實施例，但并不以此限定本發明。
實施例1使甲種白酒以0.3噸/小時的流量，通過磁場強度為130毫特的磁處理器3次，隨后于其中加入1×10-6摩爾的過氧乙酸，經攪拌后，當天品嘗，相當于自然存放6個月的效果。
經色譜分析，其主體香酯的含量為己基乙酯(克/升) 乳酸乙酯(克/升)對照樣0.0940 0.14處理樣0.0983 0.156其他指標符合部頒標準。
實施例2使乙種白酒以5噸/小時的流量，通過磁場強度為200毫特的磁處理器8次，隨后于其中加入1×10-5摩爾的過氧碳酸鈉，經攪拌后，當日和隔月品嘗，效果如下當日品嘗對照樣新酒氣較重，刺激性稍大，味沖，尾略雜。
處理樣新酒氣不明顯，進口綿軟，味較純正、較凈。一月后品嘗對照樣香氣略小，新酒氣略大，欠綿有香，后味欠純正。
處理樣微有新酒氣，較綿甜，醇厚有香、欠凈。
兩月后品嘗對照樣放香發悶，較綿甜，后味略有雜。
處理樣放香較可以、純正，較凈。
處理樣經放置三個月后未見返回，變化不大，但對照樣變化較大。
實施例3使丙種酒以7噸/小時的流量，通過磁場強度為160毫特的磁處理器6次，隨后于其中加入2×10-6摩爾的過氧化氫，經攪拌后，當日品嘗，相當于未勾對的老熟酒。
常規分析結果酒度(20℃%) 總酸 總酯(克/100毫升) (克/100毫升)對照樣63.2° 0.1008 0.3508處理樣63.3 0.1079 0.3667實施例4在常溫、常壓下，于新酒中加入4.8×10-6摩爾的過氧化氫，攪拌后靜置。當日品嘗結果無新酒味，相當未勾對的老熟酒。其氣相色譜數據如下A B C D E F對照樣1.748 0.384 1.540 0.658 0.185 0.087G H I J K0.255 0.347 0.046 0.732 1.184
A B C D E F處理樣1.765 0.354 1.537 0.660 0.192 0.089G H I J K0.215 0.347 0.046 0.703 1.182以上所列數據單位皆為克/升。字母A至K的含義分別是A.乙酸乙酯、B.丁酸乙酯、C.乳酸乙酯、D.己酸乙酯、E.丙醇、F.異丁醇，G.丁醇，H.異戊醇，I.仲丁醇，J.乙縮醛、K.乙醛。
常規分析數據酒度 總酸 總酯(20℃%) (克/100毫升) (克/100毫升)對照樣64.7° 0.0842 0.3193處理樣64.7° 0.0877 0.3349實施例5在常溫、常壓下，于新酒中分別加入，甲.4×10-6摩爾，乙.6×10-6摩爾過氧化氫，經攪拌后靜置，即可品嘗。品嘗結果皆無新酒味。
酒度 總酸 總酯(20℃%)(克/100毫升) (克/100毫升)對照樣63.2° 0.1020 0.3808甲.處理樣62.9° 0.1079 0.3852乙.處理樣63.1° 0.1079 0.3923實施例6在常溫、常壓下，于米酒中加入4.8×10-6摩爾的過氧碳酸鈉，經攪拌放置后品嘗，品嘗結果相當己老熟的酒。
實施例7在常溫、常壓下、于某廠生產的醬香型新酒中加入1×10-4摩爾的過氧化氫，經攪拌靜置后品嘗。品嘗結果相當于陳化6個月的自然陳化的酒。
實施例8使黃酒以10噸/小時的流量，通過磁場強度為200毫特的磁處理器2次，隨后于其中加入2×10-5摩爾的過氧乙酸，經攪拌靜置后品嘗。品嘗結果無新酒味，較綿甜，醇厚有香，后味較純正。
實施例9使新醋以4噸/小時的流速，通過磁場強度為100毫特的磁處理器2次，隨后于其中加入4×10-6摩爾的過氧化氫，攪拌后靜置。當日品嘗，后味不苦。
實施例10在常溫、常壓下，于新醋中加入2×10-5摩爾的過氧乙酸，攪拌后靜置，當日品嘗。有香氣，后味不苦。
實施例11用軟鐵制成一正方形兩端開口的筒狀外殼，在其內的一個平面上按裝一排磁體，其中共有鍶鐵氧磁體8塊，在此排磁體上方，有一平的鐵板，它與外殼上可使之上下移動的裝置連結在一起，在該鐵板上按裝一排完全與上述相同的一排磁體。操縱外殼上的裝置可調節兩排磁體間的磁場強度在120-140毫特之間變化，兩排磁體間有一橡皮管，該管架在外殼兩端可使管子上下移動的裝置上。
附圖簡要說明圖(1)為磁處理器的剖視圖，其中數字各指
1.為磁處理器的整個外殼。
2.3.各為一排磁體。
4.為磁體。
5.為一平板與外殼上可使之移動的裝置相連。
6.為可使平板與移動的裝置。
7.為穿過兩排磁體間的可透磁的管道。
8.9.為可移動的調節管道7位置的支撐物。
圖(2)為磁處理的側視圖，其中數字所指與圖(1)的相同。
權利要求
1.一種酒的催陳方法，其特征在于，使新酒經由可透磁的管道以0.3-10噸/小時的流量通過磁場強度可調的磁處理器0-15次，所用磁場強度范圍為90-300毫特，隨后于如上處理的酒中加入1×10-6-1×10-4摩爾的助劑，該助劑至少含有一種過氧化物。
2.一種磁處理器，其特征在于所述的磁處理器的磁場強度是可調的，變化范圍為40-400毫特，磁處理器的構造是用軟鐵或鋼板制成兩端開口的筒狀外殼1，在其內平行安裝兩排磁體2、3，每排可含有數量相等的幾塊到幾十塊磁體4，其中的一排磁體是連結在一塊平板5上，該板與外殼上的裝置6相連，操縱此裝置6可使平板移動，以調節兩排磁體間的磁場強度，兩排磁體間有可透磁的管道7，待處理物從其中通過，管道架在可移動的支撐物8、9上。
3.按照權利要求
2所述的磁處理器，其特征在于，所述的磁體可以是鍶鐵氧磁體，鋇鐵氧磁體或稀土磁體。
4.按照權利要求
1的方法，其特征在于，以0.3-7噸/小時的流量使新酒通過磁處理器2-9次，磁場強度為120-220毫特，隨后加入的助劑中至少含有過氧碳酸鈉、過氧化氫或過氧乙酸。
5.按照權利要求
1的方法，其特征在于，在室溫、常壓下，于新酒中加入1×10-6-1×10-4摩爾助劑，該助劑至少含有一種過氧化物，此過氧化物可以是過氧碳酸鈉、過氧化氫或過氧乙酸。
6.按照權利要求
1或5的方法，其特征在于，所述的新酒為白酒、米酒、黃酒也可以是醋。
專利摘要
一種酒的催陳方法及其設備。本發明屬于酒的陳化領域。其特征是，使新酒以0.3—10噸/小時的流量，通過磁場強度可在90—300毫特之間調節的磁處理器0—15次，隨后于該酒中加入1×10
文檔編號C12H1/00GK87101743SQ87101743
公開日1987年9月9日 申請日期1987年3月10日
發明者謝文蕙, 張淑仙 申請人:北京大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan