專(zhuān)利名稱(chēng)：:白酒的降度兼催化老熟的方法本發(fā)明屬于白酒的加工方法。白酒是人類(lèi)十分喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲料。但是，釀酒廠(chǎng)釀造的白酒，一般濃度都比較高，飲用時(shí)刺激性大，危害人們的身體健康，因此白酒降度是目前的重要課題。低度酒的風(fēng)味主要取決于原酒的風(fēng)味，因此新酸造的基礎(chǔ)酒，必須經(jīng)過(guò)半年至一年的儲(chǔ)存(老熟)，以除掉其邪雜氣味，然后再進(jìn)行降度處理，因此必然要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間和占用較大的生產(chǎn)場(chǎng)地。關(guān)于白酒的降度問(wèn)題，由于白酒中某些高級(jí)脂肪酸酯的存在，當(dāng)向白酒中加水稀釋至一定稀度時(shí)就會(huì)出現(xiàn)乳白色的混濁物，嚴(yán)重影響酒的外觀(guān)和質(zhì)量，為了解決混濁的問(wèn)題，目前是采用下列方法1.再蒸餾法這種方法雖然解決混濁問(wèn)題，但使酒的風(fēng)味物質(zhì)損失較多，且熱能消耗量較大。2.冷凍過(guò)濾法此法需要一套高致冷設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，因而設(shè)備投資大，生產(chǎn)費(fèi)用高。3.吸附法目前所用的吸附劑有纖維素、硅藻土、淀粉、活性炭等。該法吸附時(shí)間較長(zhǎng)，需要一套過(guò)濾設(shè)備，而且有時(shí)需要低溫過(guò)濾。4.樹(shù)脂法此法是將高濃度的白酒按一定流速流過(guò)一種大孔吸附樹(shù)脂，然后再用水稀釋。此法工藝簡(jiǎn)單，操作方便，成本低，是目前工業(yè)上較好的低度酒去混濁方法。本發(fā)明的目的是尋求一種白酒的處理方法，這種方法能使去混濁和催化老熟同時(shí)進(jìn)行。為了達(dá)到上述目的，我們采用一種多功能的沸石吸附劑，該吸附劑可以選擇性地吸附白酒中的高級(jí)脂肪酸酯，同時(shí)還可除去基礎(chǔ)白酒中的某些邪雜氣味。本吸附劑的主要原料是ZSM-5沸石，其硅鋁比(SiO2/Al2O3)可以在30～80中任意選擇，可交換的陽(yáng)離子有K+、Na+、NH+4、Ga++、Mg++、Ag+、H+等，這些離子是通過(guò)其鹵化物、硝酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽、無(wú)機(jī)酸等溶液進(jìn)行離子交換而得到的。當(dāng)使基礎(chǔ)白酒(例如新釀造的高梁酒、山芋酒、玉米酒、大米酒等)以一定流速流過(guò)裝有本吸附劑的吸附柱，則可收到去混濁和催化老熟的雙重效果。使用本吸附劑處理過(guò)的白酒可用水稀釋成38°的清亮透明的白酒，經(jīng)在零下5℃冷凍24小時(shí)仍無(wú)混濁出現(xiàn);本發(fā)明制得的低度酒經(jīng)酒廠(chǎng)品酒員品嘗，認(rèn)為該酒明顯的綿甜、協(xié)調(diào)，沒(méi)有基礎(chǔ)白酒中的邪雜氣味(見(jiàn)表1，2，3);經(jīng)化驗(yàn)證明，用來(lái)吸附劑處理過(guò)的酒，其理化指標(biāo)見(jiàn)表4，從表4可知，對(duì)人體有害的含鉛量所有降低。本低度酒存放一年后與自然老熟的白酒對(duì)比品嘗，其風(fēng)味相同;本吸附劑無(wú)嗅、無(wú)毒，而且不溶于水及各種有機(jī)溶劑，其吸附效率高，每小時(shí)每公斤吸附劑可處理白酒6-12公斤，且能連續(xù)操作;本吸附劑可以通過(guò)熱處理的方法進(jìn)行再生，反復(fù)使用。下面我們舉例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施辦法。實(shí)例1把100克ZSM-5沸石加入到1000毫升的圓底燒瓶?jī)?nèi)，加入500毫升0.3N的HCl溶液，在90℃下交換1小時(shí)，濾去母液，洗至無(wú)氯，于120℃下烘，得到NaHZSM-5沸石。向該沸石加入15%的水合多水高嶺土，成型后取20～40目的夥粒，于550℃焙燒3小時(shí)，即得到NaHZSM-5沸石吸附劑。利用上述相似的方法，使用其他的無(wú)機(jī)酸或無(wú)機(jī)鹽，可以制得具有H+分別與K+、Ga++、Mg++、Ag+組合的陽(yáng)離子吸附劑。實(shí)例2將高梁大曲以每小時(shí)60毫升的速度流過(guò)裝有10克從實(shí)例1制得的吸附劑的吸附柱。處理后的酒經(jīng)酒廠(chǎng)品酒員品嘗，其結(jié)果如表1所示表1酒名稱(chēng)外觀(guān)香氣味道基酒無(wú)色透明有邪雜味、稍臭有雜味、辣、麻嘴、苦澀、味大可降度酒無(wú)色透明香氣較好入口綿甜、酒體協(xié)調(diào)尾凈</table>向處理后的酒加水稀釋至38℃左右，于零下5℃下冷凍48小時(shí)仍為無(wú)色透明。實(shí)例3將山芋酒以每小時(shí)60毫升的流速流過(guò)裝有10克用實(shí)例1方法制得的得的吸附劑的吸附柱，處理后的酒經(jīng)品嘗，結(jié)果如表2表2將處理過(guò)的白酒加水稀釋至38°，于零下5℃下冷凍24小時(shí)仍為無(wú)色透明。實(shí)例4將實(shí)例2中用過(guò)的吸附劑于550℃下焙燒3小時(shí)，然后將高梁大曲酒以每小時(shí)60毫升的速度流過(guò)再生后的吸附劑。處理后的酒經(jīng)品嘗和降度實(shí)驗(yàn)證明，其質(zhì)量與用新制得的吸附劑處理過(guò)的酒相同。實(shí)例5將麩曲酒以每小時(shí)60毫升的速度流過(guò)裝有5克用實(shí)例1方法制得的吸附劑的吸附柱，品嘗結(jié)果見(jiàn)表3，降度實(shí)驗(yàn)同實(shí)例3，其結(jié)果仍為無(wú)色透明，而且，經(jīng)分析證明，經(jīng)處理過(guò)的白酒與基礎(chǔ)比較，其含鉛量已大大降低(見(jiàn)表4)。表權(quán)利要求1.一種能使基礎(chǔ)白酒(例如新釀造的高粱酒、山芋酒、大米酒等)催化老熟並使其稀釋成低度酒時(shí)不發(fā)生混濁的方法，其特征在于它是使基礎(chǔ)白酒流過(guò)裝有硅鋁比(SiO2/Al2O3)為30～80，含有H+分別與K+、Na+、NH4+、Ga++、Mg++、Ag+組合的陽(yáng)離子的ZSM-5沸石吸附劑的吸附柱，以達(dá)到去混濁和催化老熟的目的。2.按照權(quán)利要求1所說(shuō)的使基礎(chǔ)白酒催化老熟並使其稀釋成低度酒時(shí)不發(fā)生混濁的方法，其特征在于其所用的ZSM-5沸石吸附劑是使用一種K+、Na+、NH+4、Ga++、Mg++、Ag+的鹵化物、硝酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽(濃度為0.3N)，或者是使用一種無(wú)機(jī)酸溶液(濃度為0.3N的HCl、H2SO4、HNO3、H3PO4溶液)在90℃下對(duì)ZSM-5沸石進(jìn)行離子交換，然后與水合多水高嶺土成型而制得的。專(zhuān)利摘要本發(fā)明屬于白酒的加工技術(shù)。新釀造的基礎(chǔ)白酒都必須經(jīng)過(guò)半年至一年的儲(chǔ)存(老熟)，以除掉其邪雜氣味，才能飲用。而白酒的降度和去混濁，目前是采用蒸餾法、冷凍過(guò)濾法、吸附法，這些方法都存在著難以克服的缺點(diǎn)。文檔編號(hào)C12H1/00GK86107576SQ86107576公開(kāi)日1988年5月18日申請(qǐng)日期1986年11月6日發(fā)明者董為毅,張懷彬,高峰,李赫恒申請(qǐng)人:南開(kāi)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX,EndNote,RefMan