專利名稱:從向日葵盤和桿中提取食用低酯果膠的方法
眾所周知，果膠在食品工業中有著十分廣泛的用途。隨著人們生活水平的提高，對果膠的需求量也與日俱增。植物組織中蘊藏著豐富的果膠，如何簡便、廉價、優質地提取果膠已成為世界各國注目的問題。
以往，商品化純果膠制品絕大部分是從柑桔類果皮中提取，也有從蘋果皮和渣中提取。在這些果皮中，果膠大部分以游離或酯化形式存在，可溶于水，提取比較方便。但是，提取所得果膠為高酯果膠。其制品甜度與酸度相當高，不能適應人們的多種口味。為此，得把已取得的高酯果膠轉變成低酯果膠。這樣，成本會增加很多，不利于廣泛使用。
在向日葵盤和桿中，果膠是低酯的，主要以不溶于水的鈣鹽形式存在。因此，采用柑桔類的果膠提取方法，是無法從中取得果膠的。為此，M.J.Y.Lin等人在1976年和1978年分別在加拿大食品科學技術學會雜志(M.J.Y.Lin，F.W.Sosulski and E.S.HumbertAcidic isolation of sunflower pectin J.Can.Inst.Food.Sci.Technol.，Vol.11.P75 1978;M.J.Y.Lin，E.S.Humbert and F.W.SosulskiExtration of pectins from sunflower heads，J.Can.Inst.food Sci Technol.，Vol.9 No2 P70 1976)上發表了從向日葵中提取果膠的方法。在文章中，他們提出用六偏磷酸鈉提取向日葵低酯果膠的方法。其步驟如下向日葵盤和桿粉碎-熱水脫色-用六偏磷酸鈉熱溶液提取果膠-去渣-絮凝-洗滌-干燥。在該方法中，脫色需在75-95℃的熱水中進行，提取也要在70℃熱水中進行，這就需要消耗大量的熱能，而且就其脫色效果來看，也并不理想。另外，提取中需加入1-1.5%(重量百分比)的六偏磷酸鈉，用于螯合鈣離子，使果膠變成水溶性。但是由于多余的六偏磷酸鈉洗除困難，至使成品果膠中灰分增高。采用該方法所提取的果膠成品色澤差，呈灰白色，且灰分含量高達12%，超過了國際標準中所規定的＜10%的標準。因此，到目前為止，該方法尚未實現工業化生產。
本發明的目的在于對M.J.Y.Lin等人所提出的方法進行改進，提出一種可供工業化生產的方法。按此方法，可簡便、廉價、優質地從向日葵盤和桿中提取食用低酯果膠。使所提取的食用低酯果膠符合國際通用質量標準。
本發明的目的是這樣實現的本發明所用的原材料是向日葵盤和桿，必須是新鮮的，其海綿層呈白色，不得使用呈黃棕色或者有霉斑的。并且經干燥，使其中含水量低于12%。這種符合要求的原料經粉碎后放入容器中，加入15-25倍的水，再用無機堿(氫氧化鈉或者碳酸鈉)調節水溶液的PH值，使其呈微堿性。在室溫下保持10-30分鐘進行脫色處理。經處理，可基本上去除對果膠提取有干擾的色素。然后進行過濾。所得濾渣置于耐酸容器中，利用果膠在強酸性溶液中不溶解的特點，在容器中加入0.1-5N的無機酸(鹽酸或者硫酸還可是醋酸)，使濾渣在室溫下浸泡進行脫鈣處理。再進行過濾。所得濾渣放入另一個容器中，再利用脫鈣后的果膠能溶解于堿性溶液的特點，用堿液浸漬，浸漬液的PH值維持在3.5-5，經過充分攪拌使果膠全部溶出。經渣、液分離，得到含有果膠的濾液。在濾液中加入鹽酸，使果膠沉析。用壓濾法除去水份，得到固體狀濾餅。濾餅經過清洗、脫水，最后經過真空干燥，即為色白、亮度好、灰分含量低的食用低酯果膠成品。
本發明的脫色和提取二個步驟中，由于采用常溫非加熱方法，能耗極少。采用常溫微堿性脫色，效果較熱水脫色好。不用六偏磷酸鈉而用酸螯合鈣離子，保證了成品質量，特別是灰份含量降低，達到了國際通用標準。因此，本發明所耗用的化學藥品僅為M.J.Y.Lin等人所提出方法的一半。生產成本又可降低。因此，本發明是一種簡便、廉價、優質地從向日葵盤和桿中提取食用低酯果膠的方法。適合于工業化大生產。
以下結合實施例給以詳細敘述。
實施例把剛收割并干燥至含水量低于12%其海綿層呈白色的向日葵盤和桿，在飼料粉碎機中粉碎，粒度為10-80目。稱取1公斤60目的原料，加入20公斤已用碳酸鈉調節至PH7-9的水，在室溫下攪拌15分鐘，用離心分離子方法除去脫色液，留其渣。并且用水作多次洗滌，直至流出液呈無色為止。取出濾渣，放入耐酸搪瓷反應鍋中，加入20公斤水及濃鹽酸2升。在室溫下浸泡，攪拌半小時。再用離心分離方法除去廢酸液，留其渣。該渣用水作充分洗滌。取出渣，放入容器中，加入20公斤水，用碳酸鈉調節溶液PH值，使PH＝4.5。攪拌半小時，使果膠溶出。經過濾，得到含有果膠的濾液。把所得濾液移入耐酸容器中，加入濃鹽酸大約200毫升。經攪拌后靜置4小時左右。經壓濾及壓榨，除去水份。得到固體狀濾餅。該濾餅用等容積的酸醇溶液清洗，酸醇液由乙醇60%、鹽酸10%配成。經攪拌半小時之后，用壓榨除去酸醇液。再加入等容積的95%乙醇脫水，再經壓榨。然后在700毫米汞柱的真空干燥箱中，用低于65℃的溫度干燥4小時左右。干燥之后，取出粉末，用80目篩子過篩，即可獲得色白、亮度好的食用低酯果膠的粉末狀成品。
采用本發明制成的食用低酯果膠，經多項質量分析，符合國際上用柑桔類高酯果膠經脫甲氧基后所得的低酯果膠的標準。表1所示為采用本發明從向日葵盤和桿中提取的食用低酯果膠的成品質量分析及相應的國際標準。
表1 向日葵果膠成品質量分析及相應的國際標準項目 向日葵果膠分析結果 國際標準凝膠強度 130級 ＞100級酯化度 30% ＜50%豐乳糖醛酸含量 66% ＞35%水份 10% ＜12%灰份 1.5% ＜10%酸不溶性灰份 0.2% ＜1%乙酰基含量 1.77% ＜1%砷 0.07ppm ＜3ppm鉛 0.44ppm ＜40ppm表1中向日葵果膠中乙酰基含量雖比柑桔類產品略高，但是這是所用原料的性質決定的，并不影響成品的使用質量和衛生標準。
權利要求
1.從向日葵盤和桿中提取食用低酯果膠的方法涉及天然高分子化合物的提取，該方法包括以下步驟向日葵盤和桿粉碎-熱水脫色-用六偏磷酸鈉熱溶液提取-后道處理-成品，其特征在于脫色在室溫微堿性水溶液中進行；在室溫下用高濃度無機酸溶液脫鈣，脫鈣后濾渣用堿液提取果膠。
2.如果權利要求
1所述的方法，其特征在于所說的脫色水溶液用無機堿調節至PH＝7-9。
3.如權利要求
1和2所述的方法，其特征在于所用無機堿為氫氧化鈉或者碳酸鈉。
4.如權利要求
1所述的方法，其特征在于在0.1-5N的無機酸溶液中進行脫鈣。
5.如權利要求
1和4所述的方法，其特征在于所用無機酸為鹽酸或者硫酸，還可為醋酸。
6.如權利要求
1所述的方法，其特征在于脫鈣后的濾渣用無機堿溶液浸漬。
7.如權利要求
1和6所述的方法，其特征在于所說的浸漬液用碳酸鈉調節至PH＝3.5-5.0。
專利摘要
從向日葵盤和桿中提取食用低酯果膠的方法涉及天然高分子化合物的提取。本發明采用室溫微堿性溶液脫色、室溫高濃度無機酸溶液中脫鈣，以及堿性溶液中提取等步驟，使所得成品質量符合國際通用標準，而且耗用熱能極少，耗用化學藥品少，完全適合于工業化大生產。是一種簡便、廉價、優質地從向日葵盤和桿中提取食用低酯果膠的方法。
文檔編號C08B37/00GK85106947SQ85106947
公開日1986年7月2日 申請日期1985年8月30日
發明者凌關庭, 徐良棟 申請人:上海市食品工業研究所導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan