一種維C綠橙酒的釀造工藝的制作方法

本發(fā)明涉及果酒釀造，特別涉及一種維c綠橙酒的釀造工藝。

背景技術(shù)：

1、綠橙酒的原料綠橙產(chǎn)自海南瓊中，屬于熱帶海洋季風(fēng)氣候，土壤肥沃，光照充足，氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大，為綠橙的生長提供了得天獨(dú)厚的條件。瓊中綠橙以其皮薄汁多、酸甜適中、化渣率高而著稱，含有豐富的維生素c和其他營養(yǎng)成分。而將綠橙釀造成果酒，結(jié)合了綠橙的清新果香和酒的醇厚口感，同時(shí)富含維生素c和其他有益健康的營養(yǎng)成分。它的顏色可能呈現(xiàn)出綠橙的天然色澤，口感可能帶有微妙的酸甜平衡和果皮的香氣，在市場上受到廣泛的歡迎，然而，目前在綠橙酒的釀造技術(shù)方面仍存在一些不足。一是傳統(tǒng)的維c綠橙酒釀造工藝往往缺乏對原料的精細(xì)處理，導(dǎo)致橙肉和橙皮中的營養(yǎng)成分不能充分釋放和利用；使綠橙中的維生素c等營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，影響酒的營養(yǎng)價(jià)值。二是酶解過程中酶制劑的選擇和使用不夠科學(xué)，無法充分釋放綠橙中的有效成分，使得酒的口感和風(fēng)味欠佳。三是在發(fā)酵過程中，由于發(fā)酵條件控制不當(dāng)，微生物的活性受到限制，影響了果酒的發(fā)酵效率和品質(zhì)。此外，現(xiàn)有的釀造工藝在陳釀階段也缺乏科學(xué)的溫度和濕度控制，導(dǎo)致果酒的口感和風(fēng)味不能得到充分的提升。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、鑒于此，本發(fā)明提出一種維c綠橙酒的釀造工藝，解決上述問題。

2、本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種維c綠橙酒的釀造工藝：包括以下步驟：

3、s1、綠橙預(yù)處理：選取成熟度適中、表皮光滑、富含維生素c的綠橙作為釀造主料，進(jìn)行清洗、去皮、去核，分離出橙肉和橙皮，橙肉切成小塊；

4、s2、橙肉酶解：將橙肉進(jìn)行壓榨取汁，將酶制劑加入到綠橙原汁中進(jìn)行酶解處理，每升原汁添加0.1-0.3g的酶制劑，酶解溫度25-35℃，酶解時(shí)間2-4h，得到酶解液；

5、s3、橙皮處理：將上述橙皮用清水沖洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)，切成片狀，進(jìn)行烘干處理后，粉碎成橙皮粉末；

6、s4、氣磁發(fā)酵：將微生物發(fā)酵劑和酶解液放入氣磁發(fā)酵設(shè)備中，同時(shí)加入橙皮粉末，調(diào)整溫度25-35℃進(jìn)行發(fā)酵12-24h，發(fā)酵完成后過濾、澄清；

7、s5、陳釀：將澄清后的果酒陳釀3-8個(gè)月，得到綠橙酒。

8、進(jìn)一步的，所述s2的酶制劑為質(zhì)量比(35-55):(22-30):(14-20)的果膠酶、纖維素酶和阿米諾酶，所述酶活性均大于3000iu/g。

9、進(jìn)一步的，所述s3的橙皮烘干溫度為40-60℃，烘干時(shí)間4-8h。

10、進(jìn)一步的，所述s4的微生物發(fā)酵劑為質(zhì)量比(2.5-5.6):(0.3-1.3)的釀酒酵母和東方伊薩酵母，其活菌數(shù)均高于1×108cfu/g。

11、進(jìn)一步的，所述s4的微生物發(fā)酵劑加入量為酶解液體積的2.5-5.5％。

12、進(jìn)一步的，所述s4的橙皮粉末和酶解液的質(zhì)量體積比g/ml為10-30:100。

13、進(jìn)一步的，所述s4的氣體流量為0.5-2l/min，磁場強(qiáng)度為100-500高斯。

14、進(jìn)一步的，所述s4的氣體為二氧化碳、氬氣或氦氣。

15、進(jìn)一步的，所述s5的陳釀溫度為10-18℃，相對濕度為60-70％。

16、進(jìn)一步的，一種維c綠橙酒由上述釀造工藝制得。

17、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

18、(1)提高營養(yǎng)成分的利用率：通過對綠橙進(jìn)行精細(xì)的預(yù)處理和酶解處理，能夠更有效地釋放出橙肉和橙皮中的維生素c、礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分，使得釀造出的綠橙酒富含營養(yǎng)，更加健康。

19、(2)優(yōu)化發(fā)酵過程：采用特定的酶制劑和微生物發(fā)酵劑，以及精確控制發(fā)酵條件，能夠顯著提高發(fā)酵效率，促進(jìn)有益微生物的生長和代謝，從而賦予綠橙酒獨(dú)特的風(fēng)味和口感。

20、(3)提升果酒品質(zhì)：通過氣磁發(fā)酵技術(shù)的運(yùn)用，不僅能夠加速發(fā)酵過程，還能夠改善果酒的色澤、香氣和口感，使其更加純正、濃郁。同時(shí)，科學(xué)的陳釀條件能夠進(jìn)一步促進(jìn)果酒中風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和融合，提升整體品質(zhì)。

21、(4)增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力：本發(fā)明釀造工藝所制得的維c綠橙酒，不僅營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特，而且生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，能夠滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)果酒的需求，增強(qiáng)產(chǎn)品在市場上的競爭力。

技術(shù)特征：

1.一種維c綠橙酒的釀造工藝，其特征在于：包括以下步驟：

2.如權(quán)利要求1所述的一種維c綠橙酒的釀造工藝，其特征在于：所述s2的酶制劑為質(zhì)量比(35-55):(22-30):(14-20)的果膠酶、纖維素酶和阿米諾酶，所述酶活性均大于3000iu/g。

3.如權(quán)利要求1所述的一種維c綠橙酒的釀造工藝，其特征在于：所述s3的橙皮烘干溫度為40-60℃，烘干時(shí)間4-8h。

4.如權(quán)利要求1所述的一種維c綠橙酒的釀造工藝，其特征在于：所述s4的微生物發(fā)酵劑為質(zhì)量比(2.5-5.6):(0.3-1.3)的釀酒酵母和東方伊薩酵母，其活菌數(shù)高于1×108cfu/g。

5.如權(quán)利要求1所述的一種維c綠橙酒的釀造工藝，其特征在于：所述s4的微生物發(fā)酵劑加入量為酶解液體積的2.5-5.5％。

6.如權(quán)利要求1所述的一種維c綠橙酒的釀造工藝，其特征在于：所述s4的橙皮粉末和酶解液的質(zhì)量體積比g/ml為10-30:100。

7.如權(quán)利要求1所述的一種維c綠橙酒的釀造工藝，其特征在于：所述s4的氣體流量為0.5-2l/min，磁場強(qiáng)度為100-500高斯。

8.如權(quán)利要求7所述的一種維c綠橙酒的釀造工藝，其特征在于：所述s4的氣體為二氧化碳、氬氣或氦氣。

9.如權(quán)利要求1所述的一種維c綠橙酒的釀造工藝，其特征在于：所述s5的陳釀溫度為10-18℃，相對濕度為60-70％。

10.一種維c綠橙酒，其特征在于，由權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的釀造工藝制得。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種維C綠橙酒的釀造工藝，所述工藝包括綠橙預(yù)處理、橙肉酶解、橙皮處理、氣磁發(fā)酵和陳釀等步驟。在綠橙預(yù)處理中，選取成熟度適中、富含維生素C的綠橙進(jìn)行清洗、去皮、去核，分離出橙肉和橙皮。橙肉進(jìn)行酶解處理，加入特定比例的果膠酶、纖維素酶和阿米諾酶，得到酶解液。橙皮經(jīng)過清洗、烘干和粉碎處理。在氣磁發(fā)酵步驟中，將微生物發(fā)酵劑和酶解液放入氣磁發(fā)酵設(shè)備中，加入橙皮粉末，進(jìn)行發(fā)酵。最后，將澄清后的果酒進(jìn)行陳釀，得到綠橙酒。本發(fā)明工藝還涉及橙皮烘干溫度、微生物發(fā)酵劑種類和加入量、橙皮粉末和酶解液的質(zhì)量體積比、氣體流量和磁場強(qiáng)度等參數(shù)的優(yōu)化。最終制得的維C綠橙酒具有豐富的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)研發(fā)人員：孫榮祥,吳軍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：海南沁味康生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/30