本發明涉及微生物發酵領域,具體涉及一株貝萊斯芽孢桿菌,還涉及該菌株在陳皮陳化中的應用。
背景技術:
1、陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮,其中由茶枝柑為原料制作而成的廣陳皮最為名貴,在中國已有數百年的食用和藥用歷史。廣陳皮入藥前需經歷三年以上的陳化時間,隨著陳化時間的延長,其獨特的香氣與藥效都得到了提升。人們普遍認為廣陳皮越老越好,即“陳久者良”。現代研究發現廣陳皮的化學組分以揮發油和黃酮類化合物為主,使其具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用。
2、目前市面上售賣的廣陳皮仍沿用傳統的制作工藝,造成了廣陳皮產量不穩定、質量參差不齊和效率低下等問題,因此廣陳皮的價格隨著存放年份的增加而上漲。已有研究表明,廣陳皮中存在的大量微生物在其陳化過程中通過促進活性成分的轉化,對提高廣陳皮的品質發揮著重要作用。故急需既能產生理想風味、又能保證陳皮質量穩定性,并且能縮短陳化周期的功能性微生物來縮短廣陳皮陳化周期。
技術實現思路
1、有鑒于此,本發明的目的之一在于提供一種貝萊斯芽孢桿菌(bacillusvelezensis)zx01,本發明的目的之二在于提供所述貝萊斯芽孢桿菌在降低柑橘果皮中烯烴類含量中的應用;本發明的目的之三在于提供所述貝萊斯芽孢桿菌在提高柑橘果皮醇類物質含量中的應用;本發明的目的之四在于提供所述貝萊斯芽孢桿菌在制備加速柑橘果皮或茶枝柑陳化中的應用;本發明的目的之五在于提供利用所述貝萊斯芽孢桿菌加速柑橘果皮或茶枝柑陳化的方法。
2、為達到上述目的,本發明提供如下技術方案:
3、1、一株貝萊斯芽孢桿菌(bacillus?velezensis)zx01,所述貝萊斯芽孢桿菌保藏號為(cctcc?m?2024794)。貝萊斯芽孢桿菌對d-檸檬烯具有降解作用,可以顯著降低新鮮茶枝柑中刺激性氣味;同時對纖維素具有降解作用,可以使陳皮的纖維素組織結構變得更加疏松,導致原先嵌入在細胞壁的復雜結構中的有效成分更容易被釋放或者轉化,從而間接影響陳皮陳化。
4、2、所述貝萊斯芽孢桿菌在降低柑橘果皮中烯烴類含量中的應用。
5、本發明優選的,所述烯烴類為d-檸檬烯或γ-松油烯。
6、3、所述貝萊斯芽孢桿菌在提高柑橘果皮醇類物質含量中的應用。
7、本發明優選的,所述醇類物質為芳樟醇和紫蘇醇。
8、4、所述貝萊斯芽孢桿菌在制備加速柑橘果皮或茶枝柑陳化中的應用。
9、本發明優選的,加速陳化為降低柑橘果皮或茶枝柑中d-檸檬烯與纖維素的含量,減少柑橘的清新刺激香氣;增加藥味、木味和辛香味,使發酵茶枝柑香氣特征接近于5年廣陳皮。
10、5、利用所述貝萊斯芽孢桿菌加速柑橘果皮或茶枝柑陳化的方法,包括如下步驟:
11、(1)取新鮮茶枝柑用紫外照射處理;
12、(2)將活化的貝萊斯芽孢桿菌培養至對數生長期,然后收集菌體制成體積比為0.3%的菌懸液,按每克柑橘果皮或茶枝柑表面均勻噴灑0.5ml菌懸液,然后在溫度為12~30℃,濕度為20~85%的條件下發酵26天。
13、本發明優選的,步驟(2)中,所述培養為在37℃下,220r/min培養24h。
14、本發明優選的,步驟(2)中,所述收集菌體為將菌液在4℃、15000rpm下離心8min。
15、本發明的有益效果在于:本發明提供了一株從柑皮中分離得到的貝萊斯芽孢桿菌bacillus?velezensis?zx01,具有降解d-檸檬烯和纖維素的作用;將bacillus?velezensiszx01接種到新鮮茶枝柑果皮中進行發酵,能夠有效減少刺激性氣味,并使得干皮及其沖泡液的香氣輪廓圖更接近5年陳皮。
1.一株貝萊斯芽孢桿菌(bacillus?velezensis)zx01,其特征在于:所述貝萊斯芽孢桿菌保藏號為(cctcc?m?2024794)。
2.權利要求1所述貝萊斯芽孢桿菌在降低柑橘果皮中烯烴類含量中的應用。
3.根據權利要求2所述的應用,其特征在于:所述烯烴類為d-檸檬烯或γ-松油烯。
4.權利要求1所述貝萊斯芽孢桿菌在提高柑橘果皮醇類物質含量中的應用。
5.根據權利要求4所述的應用,其特征在于:所述醇類物質為芳樟醇和紫蘇醇。
6.權利要求1所述貝萊斯芽孢桿菌在制備加速柑橘果皮或茶枝柑陳化中的應用。
7.根據權利要求6所述的應用,其特征在于:加速陳化為降低柑橘果皮或茶枝柑中d-檸檬烯與纖維素的含量,減少柑橘的清新刺激香氣;增加藥味、木味和辛香味,使發酵茶枝柑香氣特征接近于5年廣陳皮。
8.利用權利要求1所述貝萊斯芽孢桿菌加速柑橘果皮或茶枝柑陳化的方法,其特征在于,包括如下步驟:
9.根據權利要求8所述的方法,其特征在于:步驟(2)中,所述培養為在37℃下,220r/min培養24h。
10.根據權利要求8所述的方法,其特征在于:步驟(2)中,所述收集菌體為將菌液在4℃、15000rpm下離心8min。