本發明涉及白酒加工領域，具體涉及一種白酒的加工工藝。
背景技術：
在現有技術中，榴蓮雖具有較好的保健功能，但由于榴蓮含有硫化合物，有可能抑制人體的正常代謝，引發酒精中毒、暈眩、昏迷甚至死亡。在《中國食品學報》2012年第6期第132頁中，甚至明確提出榴蓮與酒不能一起食用。因此，如何在制備榴蓮酒時，減少硫化物的含量并保持榴蓮的獨特風味，使得所制備的榴蓮酒不僅不會傷害身體，同時還具有保健功能，而且還能保持獨特榴蓮風味，就成了一個技術難題。
技術實現要素：
本發明意在提供一種白酒的加工工藝，以加工具有榴蓮風味的白酒。
為達到上述目的，本發明的基礎技術方案如下：一種白酒的加工工藝，包括以下步驟：
a、取新鮮榴蓮，將果殼、果肉、果核分離，將果殼、果核粉碎后混合成基料，將果肉凍干后粉碎得榴蓮末；
b、取新鮮山竹，分離果殼、果肉，將山竹果殼一半粉碎成末、另一半制成活性炭粉末后按質量比1:1混合得濾材，將山竹果肉粉碎制得果醬；
c、將基料、果醬與高粱混合發酵后經蒸餾得到基酒和酒醅；
d、將榴蓮末加水攪拌均勻后用超聲震蕩處理；
e、將步驟d中超聲處理后的溶液用脫硫劑和濾材過濾得到榴蓮液；
f、將榴蓮液與酒醅混合發酵后進行蒸餾得到輔酒；
g、將基酒與輔酒按質量比3～4.5:1進行混合制得榴蓮風味白酒。
本方案的優點是：1、充分利用榴蓮自身各部分的資源，將殼和核用于基酒的生產，果肉用于提取榴蓮風味物質，通過超聲震蕩進行細胞破碎釋放硫化合物，再通過陽離子交換樹脂對硫進行置換反應，使得含硫量大幅降低，使得制得的白酒既良好的保留了榴蓮的風味，同時也富含榴蓮中的營養物質，具有一定的保健效果；2、使用山竹殼作為濾材能夠對榴蓮液進行消毒殺菌和過濾，使得榴蓮液更加衛生，減少液體中的纖維含量，同時抑制榴蓮和酒精的燥熱效果，使得白酒更加清爽醇和。
優選方案一，作為基礎方案的一種改進，步驟e中的脫硫劑為含有銀離子的陽離子交換樹脂。通過交換樹脂能夠對榴蓮末溶液中的硫化合物進行置換反應，能夠有效除去榴蓮中的硫化合物，減輕硫化合物對人體的不良影響。
優選方案二，作為優選方案一的一種改進，步驟a中將果殼、果核洗凈后用紫光燈照射消毒5-8h。這樣處理能夠對榴蓮果殼、果核進行有效的消毒殺菌處理，并且不會附加其他消毒化合物，使得果殼、果核后續發酵制得的基酒更加純凈。
優選方案三，作為優選方案二的一種改進，步驟c中基料、果醬、高粱按照質量比3.5～5:1:8混合。這樣配置含有較多的高粱能夠提供充足的淀粉，使得出酒量高，基料和果醬的配比使得基酒更優的風味口感和保健效果。
優選方案四，作為優選方案三的一種改進，步驟c中將混合后的原料用陶瓷地缸密封發酵30～45天，然后取出蒸餾60～80分鐘，蒸餾初始溫度90℃。這樣使得原料充分發酵，蒸餾得到的基酒口感更加醇和。
優選方案五，作為優選方案四的一種改進，步驟d中超聲震蕩處理時長0.2～0.4h。這樣使得榴蓮末溶液中的榴蓮細胞破碎程度高，內部含有的化合物得以充分釋放，有利于排出硫化合物。
優選方案六，作為優選方案五的一種改進，步驟f中將混合后的原料用陶瓷地缸密封發酵25～30天，然后取出蒸餾60～80分鐘，蒸餾初始溫度90℃。由于酒醅已進行一次發酵，此次發酵主要是對榴蓮液進行發酵，采用上述操作能避免酒醅酸敗，使得發酵后生產的輔酒具有更好的榴蓮風味。
具體實施方式
下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：
實施例1：一種白酒的加工工藝，包括以下步驟：
a、取新鮮榴蓮，將果殼、果肉、果核分離，將果殼、果核洗凈后用紫光燈照射消毒5-8h后粉碎混合成基料，將果肉冷凍干燥后粉碎得榴蓮末；
b、取新鮮山竹，分離果殼、果肉，將山竹果殼一半粉碎成末、另一半制成活性炭粉末后按質量比1:1混合得濾材，將山竹果肉粉碎制得果醬；
c、將基料、果醬與高粱按照質量比3.5:1:8混合發酵，發酵后用陶瓷地缸密封發酵30天，然后取出蒸餾60分鐘，蒸餾初始溫度90℃，得到基酒和酒醅；
d、將榴蓮末加水攪拌均勻后用120mhz的超聲波震蕩處理0.2h；
e、將步驟d中超聲處理后的溶液用脫硫劑和濾材過濾得到榴蓮液，脫硫劑為含有銀離子的陽離子交換樹脂；
f、將榴蓮液與酒醅混合后用陶瓷地缸密封發酵25天，然后取出蒸餾60分鐘，蒸餾初始溫度90℃，得到輔酒；
g、將基酒與輔酒按質量比3:1進行混合制得榴蓮風味白酒。
實施例2：本實施例與實施例1的區別在于將基料、果醬與高粱按照質量比4:1:8混合發酵，發酵后用陶瓷地缸密封發酵40天，然后取出蒸餾70分鐘，超聲波震蕩處理0.3h，榴蓮液與酒醅混合后用陶瓷地缸密封發酵28天，然后取出蒸餾70分鐘，基酒與輔酒按質量比4:1進行混合制得榴蓮風味白酒。
實施例3：本實施例與實施例1的區別在于將基料、果醬與高粱按照質量比5:1:8混合發酵，發酵后用陶瓷地缸密封發酵45天，然后取出蒸餾80分鐘，超聲波震蕩處理0.4h，榴蓮液與酒醅混合后用陶瓷地缸密封發酵30天，然后取出蒸餾80分鐘，基酒與輔酒按質量比4.5:1進行混合制得榴蓮風味白酒。
將實施例與市面在售普通白酒進行風味口感、硫化合物含量的對比，對比例為市面購買的白酒，對比結果如下：
從上表可見采用本方案工藝生產的白酒不論是硫化合物含量、風味口感還是對人體的影響均優于市面在售普通白酒，在減少硫化物的含量并保持榴蓮的獨特風味，使得所制備的榴蓮酒不僅不會傷害身體，同時還具有保健功能，而且還能保持獨特榴蓮風味。
以上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的具體結構和/或特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。
本技術：
要求的保護范圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內容。