一種采用超聲波輔助溶解制備花生蛋白膜的方法
【專利摘要】本發明公開了一種采用超聲波輔助溶解制備花生蛋白膜的方法。將原料花生蛋白溶于一定pH的水中，超聲波輔助溶解，加入一定量的還原劑、增塑劑后制備得到混合溶液，混合溶液經涂膜、干燥得到花生蛋白膜。本發明利用超聲波輔助實現花生蛋白高濃度、快速溶解，縮短反應時間的同時提高了花生蛋白膜的機械強度和透明度。制備的花生蛋白膜透明無味，可替代部分塑料包裝膜，可食環保。
【專利說明】一種采用超聲波輔助溶解制備花生蛋白膜的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種替代部分塑料包裝膜的蛋白膜的制備方法，具體的說是一種采用超聲波輔助溶解制備花生蛋白膜的方法。
【背景技術】
[0002]可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通過防止氣體、水汽和溶質等的遷移來保證食品的質量，延長食品的貨架期。可食膜作為一種新型包裝材料，具有綠色環保、生物降解、無毒無害、能夠提高食品的保質期和提高食品的質量等優點，而且還具有營養價值。花生蛋白具有較好的成膜性能，花生分離蛋白膜具有一定的抗拉強度和阻濕性能，是一種很有發展前途的可食性膜，花生分離蛋白的空間結構比較致密需進行適當的變性處理以改善成膜特性，而經過超聲處理的膜表面的光滑性能提高。花生蛋白膜的制備順應了當今社會環境保護和生物可降解的需求。
[0003]超聲波對介質的作用在于空穴作用、機械作用和超混合效應，這三種作用使得蛋白分子內部的反應基團暴露，加強了蛋白分子間的相互作用，部分氨基酸重排、組合，分子共價交聯，增加膜的抗拉強度及阻濕性能，強化了蛋白膜的空間網絡結構，使膜表面更加平滑、透明。研究還發現，超聲處理使蛋白質分子多肽鏈特有的規則排列發生了變化，但蛋白質的化學組成及氨基酸的排列順序并未改變，超聲處理僅涉及蛋白質的空間結構的變化。超聲處理促進了蛋白膜結構的緊密性，強化了膜的空間結構，有效降低了膜的水蒸氣透過系數，提高了阻濕性。
[0004]本發明利用超聲波輔助實現花生蛋白高濃度、快速溶解，縮短反應時間的同時提高了花生蛋白膜的機械強度和透明度。制備的花生蛋白膜透明無味，可替代部分塑料包裝膜，可食環保。
【發明內容】
[0005]本發明公開了一種采用超聲波輔助溶解制備花生蛋白膜的方法。利用本發明所述的方法制備花生蛋白膜，揭膜容易，機械性能明顯提高，可替代部分塑料包裝膜，可食環保。
[0006]本發明為解決上述技術問題所采用的技術方案是:
將從花生果仁、熱榨或冷榨花生柏中分離得到的全脫脂花生蛋白(蛋白質含量> 80%，脂肪含量彡5%)在超聲波輔助條件下溶于pH7.5-9.8的水中，超聲時間5-20min，超聲功率150-300w，超聲溫度35-55°C。花生蛋白溶解后可使用100-200目濾布或5000-7500轉離心10-15min去除殘渣，制備獲得花生蛋白溶液；在此溶液中加入甘油、葡糖糖和亞硫酸鈉中的一種或幾種，濃度為0.05-3.0%后制備得到混合溶液，混合溶液經涂膜、干燥、揭膜得到花生蛋白膜。
[0007]本方法的優點是使用超聲輔助溶解縮短了花生蛋白溶解時間，同時提高了花生蛋白膜的緊密性及阻濕性能，同時提高蛋白溶解度，反應均勻成本低，無污染，具有良好的經濟和社會效益。本發明制備的花生蛋白膜可替代部分塑料包裝膜，可食環保。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，以助于理解本發明的內容。
[0009]實施例1
將從花生果仁、熱榨或冷榨花生柏中分離得到的全脫脂花生蛋白(蛋白質含量82%，脂肪含量4.5%)在超聲波輔助條件下溶于pH7.8的水中，超聲時間5.5min，超聲功率260w，超聲溫度38°C。花生蛋白溶解后可使用150目濾布過濾去除殘渣，制備獲得花生蛋白溶液；在此溶液中加入1.5%甘油、0.1%亞硫酸鈉后制備得到混合溶液，混合溶液經涂膜、干燥、揭膜得到花生蛋白膜。
[0010]實施例2
將從花生果仁、熱榨或冷榨花生柏中分離得到的全脫脂花生蛋白(蛋白質含量85%，脂肪含量4%)在超聲波輔助條件下溶于pH8.0的水中，超聲時間lOmin，超聲功率220w，超聲溫度40°C。花生蛋白溶解后可使用200目濾布過濾去除殘渣，制備獲得花生蛋白溶液；在此溶液中加入1.5%甘油、1.%葡糖糖后制備得到混合溶液，混合溶液經涂膜、干燥、揭膜得到花生蛋白膜。
[0011]實施例3
將從花生果仁、熱榨或冷榨花生柏中分離得到的全脫脂花生蛋白(蛋白質含量90%，脂肪含量1%)在超聲波輔助條件下溶于PH9.2的水中，超聲時間12min，超聲功率200w，超聲溫度42°C。花生蛋白溶解后可使用5500轉離心12min去除殘渣，制備獲得花生蛋白溶液；在此溶液中加入2.0%甘油、0.5%葡糖糖和0.08%亞硫酸鈉后制備得到混合溶液，混合溶液經涂膜、干燥、揭膜得到花生蛋白膜。
[0012]實施例4
將從花生果仁、熱榨或冷榨花生柏中分離得到的全脫脂花生蛋白(蛋白質含量92%，脂肪含量1.5%)在超聲波輔助條件下溶于pH8.4的水中，超聲時間9.5min，超聲功率180w，超聲溫度50°C。花生蛋白溶解后可使用6500轉離心1min去除殘渣，制備獲得花生蛋白溶液；在此溶液中加入2.8%甘油、1%亞硫酸鈉中后制備得到混合溶液，混合溶液經涂膜、干燥、揭膜得到花生蛋白膜。
[0013]實施例5
將從花生果仁、熱榨或冷榨花生柏中分離得到的全脫脂花生蛋白(蛋白質含量95%，脂肪含量0.5%)在超聲波輔助條件下溶于pH8.2的水中，超聲時間lOmin，超聲功率250w，超聲溫度46°C。花生蛋白溶解后可使用6000轉離心14min去除殘渣，制備獲得花生蛋白溶液；在此溶液中加入2.8%甘油、2.5%葡糖糖和0.5%亞硫酸鈉后制備得到混合溶液，混合溶液經涂膜、干燥、揭膜得到花生蛋白膜。
[0014]實施例6
將從花生果仁、熱榨或冷榨花生柏中分離得到的全脫脂花生蛋白(蛋白質含量86%，脂肪含量3.5%)在超聲波輔助條件下溶于pH9.3的水中，超聲時間15min，超聲功率190w，超聲溫度52°C。花生蛋白溶解后可使用7200轉離心Ilmin去除殘渣，制備獲得花生蛋白溶液；在此溶液中加入0.8%甘油、2.0%葡糖糖和1.5%亞硫酸鈉后制備得到混合溶液，混合溶液經涂膜、干燥、揭膜得到花生蛋白膜。
【權利要求】
1.一種采用超聲波輔助溶解制備花生蛋白膜的方法，將原料花生蛋白溶于一定pH的水中，超聲波輔助溶解，加入一定量的還原劑、增塑劑后制備得到混合溶液，混合溶液經涂膜、干燥得到花生蛋白膜。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所采用花生蛋白是指從花生果仁、熱榨或冷榨花生柏中分離得到的全脫脂花生蛋白，蛋白質含量> 80%，脂肪含量< 5%。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于:溶解花生蛋白的pH為7.5-9.8。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于:超聲波輔助溶解的條件為，超聲時間5-20min，超聲功率 150_300w，超聲溫度 35_55°C。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所使用的還原劑和增塑劑為甘油、葡糖糖、亞硫酸鈉其中的一種或幾種，濃度為0.05%-3.0%。
6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于:優選的花生蛋白經超聲波輔助溶解后可以離心或過濾去除未溶殘渣,可使用100-200目濾布或5000-7500轉離心10-15min去除殘渣。
【文檔編號】C08J3/03GK104262659SQ201410547700
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月16日 優先權日:2014年10月16日
【發明者】楊偉強, 孫杰, 李鵬, 于麗娜, 孫偉, 張初署, 畢潔 申請人:山東省花生研究所