一種玉米變性淀粉的制備方法
【專利摘要】本發明公開一種玉米變性淀粉的制備方法，是先將玉米淀粉用水配置成濃度為30％～40％的乳液，然后將乳液的pH調節至9～11，加入玉米淀粉重量1％～5％的三偏磷酸鈉，加熱至35～45℃并保持1～3h，將溫度降低至20～30℃后加入玉米淀粉重量0.1％～1％醋酸酐，同時調節pH至8～9并保持30～60min，再將乳液的pH調節至6～6.5，水洗，過濾，干燥，即得玉米變性淀粉。本發明以玉米淀粉為原料，以三偏磷酸鈉為交聯劑，以醋酸酐為乙酰化劑，制得的玉米變性淀粉可溶于冷水，淀粉糊不易老化脫水，對熱、酸、冷凍變化的穩定性好，抗凝成性和成膜性好，回生程度減少，使用方便。
【專利說明】一種玉米變性淀粉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及變性淀粉【技術領域】，具體涉及一種玉米變性淀粉的制備方法。
【背景技術】
[0002]玉米淀粉應用于很多行業，目前世界90%以上的淀粉都是玉米淀粉，雖然玉米淀粉有許多別的種類淀粉不能相比的優勢但由于其不溶于冷水、淀粉糊易老化脫水、被膜性差、缺乏乳化力、耐機械性差等不足之處，限制了其應用范圍。而變性淀粉通過物理、化學或酶的手段來改變天然淀粉的性質，可以改善玉米淀粉的性能，提高其對熱、酸、冷凍變化的穩定性，使其具有更強的應用價值。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種玉米變性淀粉的制備方法，以制得性能優良的玉米變性淀粉
[0004]本發明將采用以下技術方案:
[0005]玉米變性淀粉的制備方法，是先將玉米淀粉用水配置成濃度為30%~40%的乳液，然后將乳液的pH調節至9~11，加入玉米淀粉重量I %~5%的三偏磷酸鈉，加熱至35~45°C并保持I~3h，將溫度降低至20~30°C后加入玉米淀粉重量0.1%~1%醋酸酐，同時調節pH至8~9并保持30~60min，再將乳液的pH調節至6~6.5，水洗，過濾，干燥，即得玉米變性淀粉。
[0006]所述干燥后還可以經過預糊化處理的步驟，即加水配置成濃度為30%~40%的乳液，然后用單滾筒干燥機上進行預糊化，預糊化溫度為150~170°C，壓力為6.5~
7.5Mpa，轉速為12~16轉/ min，物料停留時間3~5秒。
[0007]上述玉米淀粉以糯玉米淀粉為最佳選擇。
[0008]本發明的有益效果為:
[0009]本發明以玉米淀粉為原料，以三偏磷酸鈉為交聯劑，以醋酸酐為乙酰化劑，制成交聯醋酸酯淀粉，還可用單滾筒干燥機對該淀粉進行預糊化處理，制得交聯醋酸酯預糊化淀粉；所得的玉米變性淀粉可溶于冷水，淀粉糊不易老化脫水，對熱、酸、冷凍變化的穩定性好，抗凝成性和成膜性好，回生程度減少，使用方便。
【具體實施方式】
[0010]下面以具體實施例作進一步描述，但本發明不局限于這些實施例。
[0011]實施例1
[0012]玉米變性淀粉的制備，是先將糯玉米的玉米淀粉用水配置成濃度為30%的乳液，然后將乳液的PH調節至10，加入玉米淀粉重量5%的三偏磷酸鈉，加熱至35°C并保持2h，將溫度降低至30°C后加入玉米淀粉重量0.1%醋酸酐，同時調節pH至8.5并保持60min,再將乳液的PH調節至6，水洗，過濾，干燥，即得玉米變性淀粉。[0013]實施例2
[0014]玉米變性淀粉的制備，是先將糯玉米的玉米淀粉用水配置成濃度為35%的乳液，然后將乳液的PH調節至11，加入玉米淀粉重量1%的三偏磷酸鈉，加熱至40°C并保持3h，將溫度降低至20°C后加入玉米淀粉重量0.5%醋酸酐，同時調節pH至9并保持30min，再將乳液的PH調節至6，水洗，過濾，干燥，加水配置成濃度為40 %的乳液，然后用單滾筒干燥機上進行預糊化，預糊化溫度為150°C，壓力為7Mpa，轉速為16轉/ min，物料停留時間3秒，即得玉米變性淀粉。
[0015]實施例3
[0016]玉米變性淀粉的制備，是先將糯玉米的玉米淀粉用水配置成濃度為40%的乳液，然后將乳液的PH調節至9，加入玉米淀粉重量3%的三偏磷酸鈉，加熱至45°C并保持lh，將溫度降低至25°C后加入玉米淀粉重量I %醋酸酐，同時調節pH至8.5并保持60min，再將乳液的PH調節至6，水洗 ，過濾，干燥，加水配置成濃度為35%的乳液，然后用單滾筒干燥機上進行預糊化，預糊化溫度為170°C，壓力為6.5Mpa，轉速為15轉/ min，物料停留時間5秒，即得玉米變性淀粉。
【權利要求】
1.一種玉米變性淀粉的制備方法，其特征在于:將玉米淀粉用水配置成濃度為30%~40%的乳液，然后將乳液的pH調節至9~11，加入玉米淀粉重量1%~5%的三偏磷酸鈉，加熱至35~45°C并保持I~3h，將溫度降低至20~30°C后加入玉米淀粉重量0.1 %~I %醋酸酐，同時調節pH至8~9并保持30~60min，再將乳液的pH調節至6~6.5，水洗，過濾，干燥，即得玉米變性淀粉。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述干燥后還經過預糊化處理，即加水配置成濃度為30%~40%的乳液，然后用單滾筒干燥機上進行預糊化，預糊化溫度為150~170°C，壓力為6.5~7.5Mpa，轉速為12~16轉/ min，物料停留時間3~5秒。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于:所述玉米淀粉為糯玉米淀粉。
【文檔編號】C08B31/04GK103819697SQ201410071466
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年2月28日 優先權日:2014年2月28日
【發明者】廖樂雋 申請人:廖樂雋