專利名稱：酸奶專用藻酸丙二醇酯的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種藻酸丙二醇酯的生產方法，尤其是涉及一種酸奶專用的藻 酸丙二醇酯的生產方法。
背景技術：
海藻酸丙二醇酯是一種性能優良的新型食品添加劑，簡稱藻酸丙二醇酯
(PGA)，是從海洋藻類中4是取的海藻酸的有才幾書亍生物。藻酸丙二醇酯因分子結 構中同時具有親水性和親油性兩種基團，故其具有乳化性、增稠性、膨化性和 穩定性，具有其它添加劑不可取代的應用效果。
藻酸丙二醇酯與海藻膠相比，有其獨到之處。由于藻酸丙二醇酯產品本身 是一種pH值偏酸性的產品，所以其具有極強的耐酸性，更能有效應用于乳酸飲 料、果汁飲料等低pH值范圍的食品和飲料中，是一種很有效的添加劑。
在酸奶制品中，藻酸丙二醇酯主要作為耐酸性乳化穩定劑使用，其可防止 酸奶制品乳清析出、脂肪沉淀，賦予酸奶爽滑醇厚的質地、口感和平滑亮澤的 外觀。普通方法制得的藻酸丙二醇酯產品中，既有酯化合成的藻酸丙二醇酯基 團，又有未反應的游離海藻酸基團和部分海藻酸^皮石咸中和形成的海藻酸鈉基團， 其粘度一般在lOOOmpa. s以下，盡管有一定的增稠性，但增稠效果不是很理想。 在酸奶制品中使用時，往往還需要復配耐酸性CMC、黃原膠等增稠劑一起使用， 增加了原料成本和生產工序。
發明內容
本發明提供了一種酸奶專用藻酸丙二醇酯的生產方法，利用該方法生產出 的藻酸丙二醇酯粘度較大，克服了現有技術中藻酸丙二醇酯粘度較低、增稠效 果不理想、需要配合其他增稠劑一起使用的問題。
為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案予以實現
一種酸奶專用藻酸丙二醇酯的生產方法，其特4正在于包^fe下述步驟
① 、選取新酯化完的、酯化度在80%以上的濕鮮藻酸丙二醇酯為原料；
② 、將重量為上述原料重量的0. 1-5%的可溶性鈣鹽加入到盛有濃度為 4 0-8 0%的酒精溶液的反應罐中，攪拌均勻；
③ 、將步驟①中的原料投入上述反應罐中，在一定溫度下攪拌反應l-8小
時；
、將上述攪拌反應后的產物用濃度為80-95%的酒精洗滌，得到洗滌產物； 、將上述洗滌產物進行干燥處理，然后將干燥完的物料磨粉、包裝。 在本發明中，還具有以下技術特征所述可溶性鈣鹽為氯化鈣、乳酸鈞、
葡萄糖酸釣、檸檬酸鉤、氨基酸鉤中的一種或多種。
在本發明中，還具有以下技術特征所述反應罐中加入的酒精溶液的重量
為原料重量的1. 5-3倍。
在本發明中，還具有以下技術特征所述反應罐中攪拌反應的溫度為0-50。C。
在本發明中，還具有以下技術特征所述洗滌產物采用真空干燥處理。 與現有技術相比，本發明的優點和積極效果是
1、 利用藻酸丙二醇酯具有極強的鈣離子耐受能力的性質，在普通藻酸丙二 醇酯產品中加入鉤鹽，將未被酯化的羧酸或羧酸鈉轉化為羧酸鉀的形式，從而 提高了藻酸丙二醇酯產品的粘度和增稠性能。
2、 利用本發明所述方法生產的藻酸丙二醇酯粘度較大，在酸奶制品中使用 時，不需要再與其他增稠劑協同使用，既簡化了酸奶生產的操作程序，又減少 了原料浪費，提高企業生產效率，降低企業成本。
具體實施例方式
下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細的說明。
實施例1:
① 、選取新酯化完的、酯化度為85%、粘度為800mpa. s的濕鮮藻酸丙二醇 酯100g為原料。
② 、將lg氯化鈣加入盛有300g、濃度為60%的酒精溶液的燒杯中，攪拌均 勻，備用。
③ 、將原料藻酸丙二醇酯才殳入上述燒杯中，在40。C水浴中攪拌反應3小時。
④ 、將上述反應后的產物用濃度為95%的酒精沖洗，得到洗滌產物。
、將洗滌產物》i^v真空干燥箱中真空干燥，然后將干燥完的物料磨粉、 包裝，制得酯化度為83%、粘度為3580mpa. s的酸奶專用藻酸丙二醇酯產品。 實施例2:
① 、選取新酯化完的、酯化度為82%、粘度為lOOOmpa. s的濕鮮藻酸丙二 醇酯1000g為原料。
② 、將20g乳酸鉤加入盛有2500g、濃度為55%的酒精溶液的反應器中，攪 拌均勻，備用。
③ 、將原料藻酸丙二醇酯投入上述反應器中，在2(TC的室溫下攪拌反應6 小時。
④ 、將上述反應后的產物用濃度為90%的酒精沖洗，得到洗滌產物。
、將洗滌產物》i^真空干燥箱中真空干燥，然后將千燥完的物料磨粉、 包裝，制得酯化度為80%、粘度為4600mpa. s的酸奶專用藻酸丙二醇酯產品。 實施例3:
① 、選取新酯化完的、酯化度為84%、粘度為lOOOmpa. s的濕鮮藻酸丙二 醇酯10Gkg為原料。
② 、將5kg葡萄糖酸4丐加入盛有200kg、濃度為60%的酒精溶液的反應器中， 攪拌均勻，備用。③ 、將原料藻酸丙二醇酯投入上述反應器中，在30。C的水浴中攪拌反應4 小時。
④ 、將上述反應后的產物用濃度為92%的酒精洗滌，得到洗滌產物。
、將洗滌產物》文入真空干燥箱中真空干燥，然后將干燥完的物料磨粉、 包裝，制得酯化度為83°/。、粘度為5200mpa. s的酸奶專用藻酸丙二醇酯產品。
需要說明的是，上述實施例中釆用真空干燥的方式干燥洗滌產物，效果較 好，對產物藻酸丙二醇酯的粘度破壞較小，當然也可以采用其他的干燥方式。
當然，上述說明并非是對本發明的限制，本發明也并不僅限于上述舉例， 本技術領域的普通技術人員在本發明的實質范圍內所做出的變化、改型、添加 或替換，也應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1、一種酸奶專用藻酸丙二醇酯的生產方法，其特征在于包括下述步驟①、選取新酯化完的、酯化度在80％以上的濕鮮藻酸丙二醇酯為原料；②、將重量為上述原料重量的0.1-5％的可溶性鈣鹽加入到盛有濃度為40-80％的酒精溶液的反應罐中，攪拌均勻；③、將步驟①中的原料投入上述反應罐中，在一定溫度下攪拌反應1-8小時；④、將上述攪拌反應后的產物用濃度為80-95％的酒精洗滌，得到洗滌產物；⑤、將上述洗滌產物進行干燥處理，然后將干燥完的物料磨粉、包裝。
2、 根據權利要求1所述的酸奶專用藻酸丙二醇酯的生產方法，其特征在于 所述可溶性鈣鹽為氯化鈣、乳酸鍋、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、M酸鈣中的一 種或多種。
3、 根據權利要求1或2所述的酸奶專用藻酸丙二醇酯的生產方法，其特征 在于所述反應罐中加入的酒精溶液的重量為原料重量的1. 5-3倍。
4、 根據權利要求1或2所述的酸奶專用藻酸丙二醇酯的生產方法，其特征 在于所述反應罐中攪拌反應的溫度為0-50。C。
5、 根據權利要求3所述的酸奶專用藻酸丙二醇酯的生產方法，其特征在于 所述反應罐中攪拌反應的溫度為0-50。C。
6、 根據權利要求1所述的酸奶專用藻酸丙二醇酯的生產方法，其特征在于 所述洗滌產物采用真空干燥處理。
全文摘要
本發明公開了一種酸奶專用藻酸丙二醇酯的生產方法，其特征在于包括下述步驟選取新酯化完的、酯化度在80％以上的濕鮮藻酸丙二醇酯為原料；將其加入到溶有一定鈣鹽的酒精溶液的反應罐中，攪拌反應；將攪拌反應后的產物用濃度為80-95％的酒精洗滌；將上述洗滌產物干燥處理，然后將干燥完的物料磨粉、包裝。利用該方法生產出的藻酸丙二醇酯粘度較大，克服了現有技術中藻酸丙二醇酯粘度較低、增稠效果不理想、需要配合其他增稠劑一起使用的問題。
文檔編號C08B37/00GK101168572SQ20071011362
公開日2008年4月30日 申請日期2007年11月8日 優先權日2007年11月8日
發明者安豐欣, 王曉梅, 濤 程 申請人:青島明月海藻集團有限公司