專利名稱：一種控制淀粉糖分子量分布的方法
技術領域：
本發明涉及一種控制淀粉糖分子量分布的方法，具體是一種通過在反應過程中控制超低DE值從而達到控制淀粉分子量分布的方法。
背景技術：
在現有技術中，主要含有三糖至五糖成分的淀粉糖應用于多個領域，如醫藥、保健品、食品等，專利申請96196047.7提供了一種淀粉糖化合物的細菌抑制方法。主要含有三糖至五糖成分的淀粉糖的其中一種方法是用有機化學方法從單糖和雙糖合成，另一個途徑是通過天然的淀粉、糖脂、糖肽的降解獲得。人們還不斷發明一些新的生產方法，專利申請99117102.0提供“一種酶解法生產低聚糖的工藝方法”，從含多糖物質的植物中酶解獲得低聚糖；專利申請01109692.6，提供了“一種利用地瘤塊根制取雙歧因子低聚糖的方法”。
目前，主要含有三糖至五糖成分的淀粉糖的工業生產技術以酶解法為主，以淀粉為原料，經由兩個主要的步驟。第一步是由α-淀粉酶水解淀粉得到麥芽糖漿，第二步是用α-葡萄糖轉苷酶和α-淀粉酶共同作用，進行糖基轉移，得到目標產物，然后進行常規的過濾、脫色、脫鹽、濃縮等，最終得到產品。
產品中三糖至五糖成分的含量通常約為50％～60％，其它成分主要是葡萄糖和麥芽糖等，含量接近一半。產品中具有保健生理功能的物質是三糖至五糖，大量葡萄糖和麥芽糖的存在對產品的促進雙歧因子增植和抗齲齒兩大生理功能產生干擾，嚴重影響了功效和商業價值。
發明內容
本發明的目的在于針對已有技術存在的缺點，提供一種控制淀粉糖分子量分布的方法。
為達到上述目的，本發明采取了以下技術方案一種控制淀粉糖分子量分布的方法，依次由以下步驟組成(1)以重量份計，按照1份干淀粉加2～4份水的比例調制淀粉漿，加入干淀粉量0.01％～0.03％的CaCl2，攪拌均勻；(2)調節淀粉漿的pH值5～7；(3)以重量百分比計，在淀粉漿中加入干淀粉量0.03～0.08％的耐高溫α-淀粉酶，并攪拌均勻；(4)用噴射液化器進行液化，保持溫度在100℃～130℃，控制DE值8～12；液化液在層流罐內停留20～60min；取樣做碘色檢驗，待碘色檢驗合格后結束液化，滅酶處理。
在上述方法中，(2)步驟中用于調節pH值的物質為Na2CO3。
同已有技術相比，本發明具有如下有益效果本發明研究噴射液化過程的超低DE值(Dextrose equivalent，h還原糖當量值)控制技術，通過適當調整α-淀粉酶的用量，將二次噴射液化改為一次，控制層流時間為20-60min，取得明顯效果。控制DE值8-12時可以將葡萄糖含量降低到接近10％，比普通工藝減少50％-65％。未經分離處理的三糖至五糖含量因此提高到幾乎70％。比普通工藝提高15個百份點以上。
超低DE值控制技術實際上是控制淀粉的不完全水解，防止淀粉鏈在水解過程中過度裂解變成單糖。在控制量的淀粉酶存在的情況下進行噴射液化，淀粉鏈先斷裂成比較大分子量的多糖，然后依靠控制層流時間讓淀粉酶繼續慢慢作用，將多糖進一步分解為合適分子量的糖。本液化工藝反應DE值和終點能夠準確控制，對控制葡萄糖生成的效果十分顯著。
本方法主要是對原有的三糖至五糖生產工藝進行改進，仍主要使用原來的生產工藝流程，只需要增添少量設備，用很低的代價進行技術改造，很容易實現工業化生產。
圖1為已有技術制備主要含有三糖至五糖成分的淀粉糖的工業生產步驟流程圖。
具體實施例方式
實施例1操作按照1份干淀粉加3份水(W/W)的比例調制淀粉漿，加入干淀粉量0.012％(W/W)的CaCl2。用Na2CO3調節pH值5.5。加入干淀粉量0.04(W/W)的耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻。保持溫度100℃，用噴射液化器進行液化，控制DE值9。液化液在層流罐內停留30min，取樣做碘色檢驗。待碘色檢驗合格后結束液化，滅酶處理。以下按照一般工藝進行糖化、過濾、脫色、脫鹽、濃縮等，最終得到產品。產品中葡萄糖含量為11.9％，三糖至五糖為70.1％，麥芽糖為18.0％，異麥芽糖為20.5％，麥芽三糖為4.0％，潘糖為25.2％，異麥芽三糖為9.2％，四糖及以上為11.2％。
實施例2操作按照1份干淀粉加2份水(W/W)的比例調制淀粉漿，加入干淀粉量0.02％(W/W)的CaCl2。用Na2CO3調節pH值6。加入干淀粉量0.05％(W/W)的耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻。保持溫度130℃，用噴射液化器進行液化，控制DE值10。液化液在層流罐內停留40min，取樣做碘色檢驗。待碘色檢驗合格后結束液化，滅酶處理。以下按照一般工藝進行糖化、過濾、脫色、脫鹽、濃縮等，最終得到產品。產品中葡萄糖含量為12.2％，三糖至五糖為70.9％，麥芽糖為16.9％，異麥芽糖為20.8％，麥芽三糖為3.8％，潘糖為24.8％，異麥芽三糖為9.6％，四糖及以上為11.9％。
實施例3操作按照1份干淀粉加3份水(W/W)的比例調制淀粉漿，加入干淀粉量0.015％(W/W)的CaCl2。用Na2CO3調節pH值6.5。加入干淀粉量0.07(W/W)的耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻。保持溫度130℃左右，用噴射液化器進行液化，控制DE值12。液化液在層流罐內停留60min，取樣做碘色檢驗。待碘色檢驗合格后結束液化，滅酶處理。以下按照一般工藝進行糖化、過濾、脫色、脫鹽、濃縮等，最終得到產品。產品中葡萄糖含量為11.4％，三糖至五糖為69.4％，麥芽糖為19.2％，異麥芽糖為19.7％，麥芽三糖為3.8％，潘糖為24.8％，異麥芽三糖為9.6％，四糖及以上為11.5％。
權利要求
1.一種控制淀粉糖分子量分布的方法，依次由以下步驟組成(1)以重量份計，按照1份干淀粉加2～4份水的比例調制淀粉漿，加入干淀粉量0.01％～0.03％的CaCl2，攪拌均勻；(2)調節淀粉漿的pH值在5～7；(3)以重量百分比計，在淀粉漿中加入干淀粉量0.03～0.08％的耐高溫α-淀粉酶，并攪拌均勻；(4)用噴射液化器進行液化，保持溫度在100℃～130℃，控制DE值8～12；液化液在層流罐內停留20～60min；取樣做碘色檢驗，待碘色檢驗合格后結束液化，滅酶處理。
2.根據權利要求1所述的一種控制淀粉糖分子量分布的方法，其特征在于(2)步驟中用于調節pH值的物質為Na2CO3。
全文摘要
本發明公開了一種通過在反應過程中控制超低DE值從而達到控制淀粉分子量分布的方法。該方法由以下步驟組成(1)用水和淀粉調制淀粉漿，并加入干淀粉量0.01％～0.03％的CaCl
文檔編號C08B30/00GK1557839SQ20041001513
公開日2004年12月29日 申請日期2004年1月15日 優先權日2004年1月15日
發明者鐘振聲, 李小林, 徐曉艷, 穆筱梅 申請人:華南理工大學