專利名稱：酶法生產米淀粉技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及農業技術，是一種利用農產品加工生產食用品的方法，具體地說，是一種酶法生產米淀粉技術。
背景技術：
淀粉是應用廣泛的食用品原料，米淀粉更是大規模生產的主要產品。現有的米淀粉技術，通常是采用堿法生產法來進行生產，其所存在的缺陷為1、產品得率低，成品率一般在24％左右；2、長時間加堿(一般在24小時)，破壞米淀粉結構；3、米蛋白處理不清，產品粘度下降；4、質量不穩定；5、異味明顯。
發明內容
本發明的目的是提供一種得率提高，在蛋白質含量下降至0.3％以下時，產品得率達到55％以上；產品無異味；產品質量穩定的酶法生產米淀粉技術。
本發明的技術解決方案是一種酶法生產米淀粉技術，其特征是首先將大米制成米粉，再進行調漿，使PH值為7-12，波美度為10-22Be°；然后加溫至40-70度，時間為5-30小時；再加入占總重量的百分比為0.2-0.6％的蛋白酶，并進行調漿，使PH值為7-12，波美度為10-22Be°；然后進行脫水，使含水量為25-50％；進行旋流洗滌；再進行脫水，并使含水量為25-50％；然后烘干，使制成的成品中水含量為8-14％本發明中所述的在加工過程中所監測的PH值為8-11，波美度為12-20Be°。加溫的溫度為40-60度。加入的蛋白酶為β蛋白酶，其占總重量的百分比為0.2-0.4％。在加工過程中，脫水后的含水量為30-45％。烘干的條件為5-7公斤氣壓，800-1200轉/分鐘。烘干后的成品中水含量為9-13。
本發明的有益效果為提高得率；在蛋白質含量下降至0.3％以下時，產品得率達到55％以上；產品無異味；產品質量穩定；副產品米蛋白中蛋白質含量達到60％以上。
以下結合實施例對本發明作進一步的詳細說明
具體實施例方式
實施例一首先將大米制成米粉(若為稻谷，則首先將稻谷脫粒為大米)，再進行調漿，使PH值為8-11，波美度為12-20Be°；然后加溫至40-60度，時間為5-30小時；再加入占總重量的百分比為0.2-0.4％的β蛋白酶，并進行調漿，使PH值為8-11，波美度為12-20Be°；然后進行脫水，目的為去除蛋白質，使含水量為30-45％；進行旋流洗滌；再進行脫水，目的也為去除蛋白質，并使含水量為30-45％；然后烘干，烘干的條件為5-7公斤氣壓，800-1200轉/分鐘，使制成的成品中水含量為9-13％實施例二首先將稻谷脫粒為大米，再將大米制成米粉，再進行調漿，使PH值為7，波美度為10Be°；然后加溫至40度，時間為30小時；再加入占總重量的百分比為0.6％的β蛋白酶，并進行調漿，使PH值為7，波美度為10Be°；然后進行脫水，使含水量為30％；進行旋流洗滌；再進行脫水，并使含水量為30％；然后烘干，烘干的條件為5-7公斤氣壓，800-1200轉/分鐘，使制成的成品中水含量為8％左右。
實施例三首先將稻谷脫粒為大米，再將大米制成米粉，再進行調漿，使PH值為12，波美度為22Be°；然后加溫至60度，時間為5小時；再加入占總重量的百分比為0.2％的β蛋白酶，并進行調漿，使PH值為10，波美度為20Be°；然后進行脫水，使含水量為50％；進行旋流洗滌；再進行脫水，并使含水量為50％；然后烘干，烘干的條件為5-7公斤氣壓，800-1200轉/分鐘，使制成的成品中水含量為14％左右。
實施例四首先將稻谷脫粒為大米，再將大米制成米粉，再進行調漿，使PH值為10，波美度為17Be°；然后加溫至50度，時間為15小時；再加入占總重量的百分比為0.4％的β蛋白酶，并進行調漿，使PH值為10，波美度為18Be°；然后進行脫水，使含水量為40％；進行旋流洗滌；再進行脫水，并使含水量為40％；然后烘干，烘干的條件為5-7公斤氣壓，800-1200轉/分鐘，使制成的成品中水含量為10％左右。
權利要求
1.一種酶法生產米淀粉技術，其特征是首先將大米制成米粉，再進行調漿，使PH值為7-12，波美度為10-22Be°；然后加溫至40-70度，時間為5-30小時；再加入占總重量的百分比為0.2-0.6％的蛋白酶，并進行調漿，使PH值為7-12，波美度為10-22Be°；然后進行脫水，使含水量為25-50％；進行旋流洗滌；再進行脫水，并使含水量為25-50％；然后烘干，使制成的成品中水含量為8-14。
2.根據權利要求1所述的酶法生產米淀粉技術，其特征是在加工過程中所監測的PH值為8-11，波美度為12-20Be°。
3.根據權利要求1或2所述的酶法生產米淀粉技術，其特征是加溫的溫度為40-60度。
4.根據權利要求1或2所述的酶法生產米淀粉技術，其特征是加入的蛋白酶為β蛋白酶，其占總重量的百分比為0.2-0.4％。
5.根據權利要求1或2所述的酶法生產米淀粉技術，其特征是在加工過程中，脫水后的含水量為30-45％。
6.根據權利要求1或2所述的酶法生產米淀粉技術，其特征是烘干的條件為5-7公斤氣壓，800-1200轉/分鐘。
7.根據權利要求1或2所述的酶法生產米淀粉技術，其特征是烘干后的成品中水含量為9-13％。
全文摘要
本發明公開了一種酶法生產米淀粉技術，其特征是首先將大米制成米粉，再進行調漿，使pH值為7－12，波美度為10－22Be°；然后加溫至40－70度，時間為5－30小時；再加入占總重量的百分比為0.2－0.6％的蛋白酶，并進行調漿，使pH值為7－12，波美度為10－22Be°；然后進行脫水，使含水量為25－50％；進行旋流洗滌；再進行脫水，并使含水量為25－50％；然后烘干，使制成的成品中水含量為8－14。其有益效果為提高得率；在蛋白質含量下降至0.3％以下時，產品得率達到55％以上；產品無異味；產品質量穩定；副產品米蛋白中蛋白質含量達到60％以上。
文檔編號C08B30/04GK1552885SQ20031011270
公開日2004年12月8日 申請日期2003年12月18日 優先權日2003年12月18日
發明者曹鏡明 申請人:曹鏡明