專利名稱：：一種玉米蛋白活性肽及其制備工藝的制作方法
技術領域：
：本發明涉及玉米蛋白深加工產品，尤其是提供一種玉米蛋白活性肽，同時還公開了其制備工藝，屬于食用蛋白制備
技術領域：
，。
背景技術：
：本發明涉及的玉米蛋白活性肽是玉米蛋白的深加工產品，它具有很好的溶解性和流動性，人體內吸收快、利用率高；還具有抗高血壓，抗膽固醇，抗血栓形成，改善脂質代謝，消除過多脂肪，促進肌紅細胞復原，幫助恢復疲勞，促進鈣磷和其它微量元素吸收。玉米肽還有清除自由基、抗氧化性、增強吞噬細胞和B細胞活力，增強免疫功能、抗癌、抗衰老、保護肝臟、預防老年癡呆、老年性骨質疏松和膽結石的發生，有助于肝功能恢復。目前，玉米蛋白活性肽主要是采用酸解法或者酶解法進行制備的，制備過程中化學反應比較劇烈，反應過程難以控制，很容易造成部分氨基酸的破壞，導致其最終產品有十分明顯的苦味，口感較差，并且其成本較高，嚴重的影響了玉米蛋白活性肽的推廣使用。
發明內容本發明提供一種玉米蛋白活性肽，具有氨基酸含量高、口感好等特點。本發明還公開了上述玉米肽的制備工藝，解決了現有玉米肽生產工藝反應過程不易控制，產品質量差等問題。本發明玉米蛋白活性肽是以玉米粉，玉米面，玉米餅、玉米皮等中的任何一種為原料，采用加入米曲霉菌種，通過生物發酵的方法，將玉米中含有的蛋白質，轉化成玉米蛋白活性肽。本發明玉米蛋白活性肽的制備工藝，包括以下步驟1、將玉米蛋白粉碎成80100目細粉，加815倍重量的水調成漿狀，121。C高壓滅菌1020min，冷卻至45士1。C。2、槳液中加入O.10.5倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，溫度45士1°C，酶解1.53.0小時。3、經121。C高壓滅菌10min，冷卻至45士1。C。4、在漿液中按漿液總量的10%無菌接入米曲霉菌種，溫度35士rc，放入搖床發酵，直至1012小時。本發明制備的玉米肽表征如下感官指標<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>微生物指標<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本發明相對于現有技術具有的優點和進歩生產反應過程平穩，比較容易控制，其最終產品中的雜質含量低，氨基酸含量高、口感好無苦澀等異味，而且其生產成本較低。具體實施例-通過以下實施例進一步舉例描述本發明，并不以任何方式限制本發明，在不背離本發明的技術解決方案的前提下，對本發明所作的本領域普通技術人員容易實現的任何改動或改變都將落入本發明的權利要求范圍之內。實施例l1、將玉米蛋白粉碎成80100目細粉，加8倍重量的水調成漿狀，121。C高壓滅菌10min，冷卻至45士1。C。2、漿液中加入O.l倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，溫度45士rc，酶解1.5小時。3、經121。C高壓滅菌10min，冷卻至45士1。C。4、在漿液中按漿液總量的10%無菌接入米曲霉菌種，溫度35士rc，放入搖床發酵，直至10小時。每小時分析化驗一次，測定X-氨態氮和肽態氮，x-氨態氮10。/。左右、肽態氮占總氮量的70-75%為達到指標，達到指標后，12rC滅菌15分鐘，然后離心(或過濾)，沉淀棄去，上清液蒸發濃縮至40BX，再噴霧干燥(或冷凍干燥)制成成品。實施例21、將玉米蛋白粉碎成80100目細粉，加12倍重量的水調成漿狀，12rC高壓滅菌15min，冷卻至45士rC。2、漿液中加入0.3倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，溫度45士rC，酶解2小時。3、經121。C高壓滅菌10min，冷卻至45士1。C。4、在漿液中按漿液總量的10%無菌接入米曲霉菌種，溫度35土rc，放入搖床發酵，直至11小時。每小時分析化驗一次，測定x-氨態氮和肽態氮，x-氨態氮10%左右、肽態氮占總氮量的70-75%為達到指標，達到指標后，12rC滅菌15分鐘，然后離心(或過濾)，沉淀棄去，上清液蒸發濃縮至40BX，再噴霧干燥(或冷凍干燥)制成成品。實施例31、將玉米蛋白粉碎成80100目細粉，加15倍重量的水調成漿狀，12rC高壓滅菌20min，冷卻至45士1。C。2、漿液中加入0.5倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，溫度45土rC，酶解3小時。3、經121。C高壓滅菌10min，冷卻至45士1。C。4、在漿液中按漿液總量的10%無菌接入米曲霉菌種，溫度35土rc，放入搖床發酵，直至12小時。每小時分析化驗一次，測定x-氨態氮和肽態氮，x-氨態氮10%左右、肽態氮占總氮量的70-75%為達到指標，達到指標后，12rC滅菌15分鐘，然后離心(或過濾)，沉淀棄去，上清液蒸發濃縮至40BX，再噴霧干燥(或冷凍干燥)制成成品。權利要求1、一種玉米蛋白活性肽，可用下述方法得到將玉米蛋白粉碎成80～100目細粉，加8～15倍重量的水調成漿狀，121℃高壓滅菌10～20min，冷卻至45±1℃，漿液中加入0.1～0.5倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，溫度45±1℃，酶解1.5～3.0小時，經121℃高壓滅菌10min，冷卻至45±1℃，在漿液中按漿液總量的10％無菌接入米曲霉菌種，溫度35±1℃，放入搖床發酵，直至10～12小時，即得。2、權利要求1所述的玉米蛋白活性肽的制備工藝，包括以下步驟1)將玉米蛋白粉碎成80100目細粉，加815倍重量的水調成漿狀，12TC高壓滅菌1020min，冷卻至45士rC;2)漿液中加入0.10.5倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，溫度45士rC，酶解1.53.0小時；3)經121。C高壓滅菌10min，冷卻至45士1。C;4)在漿液中按漿液總量的10%無菌接入米曲霉菌種，溫度35士rC，放入搖床發酵，直至1012小時。全文摘要本發明提供一種玉米蛋白活性肽及其制備工藝，將玉米蛋白粉碎成80～100目細粉，加8～15倍重量的水調成漿狀，121℃高壓滅菌10～20min，冷卻至45±1℃，漿液中加入0.1～0.5倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，溫度45±1℃，酶解1.5～3.0小時，經121℃高壓滅菌10min，冷卻至45±1℃，在漿液中按總量的10％無菌接入米曲霉菌種，溫度35±1℃，放入搖床發酵，直至10～12小時，即得玉米蛋白活性肽。本發明制備工藝反應過程平穩，比較容易控制，其最終產品中的雜質含量低，氨基酸含量高、口感好無苦澀等異味，而且其生產成本較低。文檔編號C07K14/415GK101353685SQ20081005114公開日2009年1月28日申請日期2008年9月5日優先權日2008年9月5日發明者雷王申請人:長春美能生物工程有限責任公司